大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
蝦仁豆腐
食材：南豆腐 一塊、草蝦 250克、蔥薑蒜， 各適量、料酒 10ml＋10ml、蠔油 30m1、紅燒醬油 10ml、胡椒粉 黑胡椒碎（醃製時用）、鹽 1克（醃製時用）、生粉 1小匙、清水 50ml、水澱粉 一小匙（勾芡用）；
做法：
1.新鮮草蝦經過冰箱冷凍取出用涼水浸泡。
2.蝦仁剝殼留鳳尾，洗淨，用1克鹽，黑胡椒碎，料酒，一小匙生粉拌勻，醃製十分鐘！
3.南豆腐一塊！準備好蔥薑蒜，姜和蒜切片，蔥和小米辣切粒備用！
4.豆腐切成小塊，加一小勺鹽在開水鍋中，將豆腐焯水去生豆腥味兒！撈出控幹水份！
5.把要用到的調料準備好：蠔油30ml，醬油10ml，料酒10m1；
6.坐鍋燒熱，倒適量植物油，把蝦仁滑至變色盛出（大約30秒）；
7.鍋中留底油煸香蔥薑蒜！倒入碗中的調料！再加50ml清水燒沸！
8.倒入豆腐滾兩分鐘後，將蝦仁倒入，再滾一分鐘，用水澱粉勾芡！
9.勾了芡的菜，色澤明亮，成品好美！
醬爆肉丁
食材：豬腿精肉350克。熟豬油500克（實耗50克），麻油10克，紹酒10克，精鹽1克，雞蛋清1只，幹澱粉15克，綿白糖3克，甜麵醬40克，蔥末1克，味精0.5克。
做法
1．將肉去筋，批成約1.6釐米厚的片，兩面用刀輕輕排剞，切成1.6釐米闊的條，再切成約1.6釐米見方的丁，加鹽、酒、蛋清拌搭，加幹澱粉上漿。
2．旺火熱鍋，加豬油，待油溫五六成熱，放入肉丁，撥散，溜至斷生，倒入濾勺去油。
3．旺火原鍋，留熱油少許，入蔥末，待蔥黃起香，放入醬，炒至光潤髮香，加糖、味精拌勻，再放入肉丁，顛翻使醬汁緊包肉丁，淋麻油出鍋即成。
糖醋茄子
材料：茄子兩根耗油2勺醋2勺糖2勺鹽少許辣椒2個蔥2根蒜5個生薑1小個生抽少許地瓜粉適量
做法：
1、洗淨去頭去尾，切成長條
2、地瓜粉用勺子壓碎備用
3、切好茄子灑上一些水，為了好裹上地瓜粉，不要灑大，一點點溼度就可以
4、茄子在地瓜粉裡滾一圈，均勻裹上地瓜粉
5、鍋裡油燒熱至7-8成熱，將茄子一個個慢慢下入油鍋炸
6、炸至兩面金黃即可撈出控油備用
7、辣椒、蔥薑蒜切成末
8、調一份醬汁：蠔油、醋、糖、生抽一用筷子攪拌均勻
9、鍋裡留少許油，加入辣椒、蔥薑蒜末一起炒出香味
10、倒入醬汁，再加入少許水一起煮開
11、燒開至汁濃稠時加入炸好茄子一起翻炒片刻
12、出鍋裝盤前撒入蔥花
清蒸鱈魚
材料：鱈魚1片、生抽適量、料酒適量、蒸魚豉油適量、蔥花適量。
做法：
1、將鱈魚處理乾淨，然後放在盤中，加料酒和薑片醃製一段時間。
2、然後上鍋大火蒸10分鐘，蒸熟之後取出倒入蒸魚豉油，撒上蔥花。
3、鍋中燒熱油，燒至冒煙之後澆在蔥花上面即可。
豬心炒洋蔥
【食材】豬心300g、洋蔥1個、青紅椒各1條、生薑10g、蒜頭10g、料酒、生抽、蠔油、雞粉、胡椒粉、澱粉、鹽、花生油適量。
【做法】1.豬心清洗乾淨，切成薄片後用清水在清洗一遍（這樣能夠有效的去除腥味）
2.生薑和蒜頭拍扁剁碎，青紅椒洗淨一開二去囊，在切成菱形塊，洋蔥剝去外皮切成菱形塊備用。
3.豬心倒入盆中，下入適量的鹽、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉和澱粉一起拌勻，再下入適量的花生油增香鎖汁。
4.起鍋燒油，下入姜蒜末爆香，在下入豬心大火炒勻滑散，炒制7成熟，下入洋蔥一起大火炒勻。
5.在下入青紅椒和適量的鹽、胡椒粉、雞粉調味，最後，下入水澱粉勾芡，出鍋前在淋入少許的花生油增香，即可出鍋裝盤食用。
椒麻魚片
準備食材：新鮮魚肉250克，醬油14克，精鹽2克，味精1克，花椒18粒，蔥段20克，蔥葉15克，麻油10克，清湯25克，姜塊一塊。
做法步驟：
1、將新鮮魚肉洗淨，片成厚片；
2、炒鍋內放開水加姜塊、蔥煮出味後撈去姜、蔥不用，速放入魚片燙熟撈在盤內，撒少許精鹽和麻油，拌勻晾涼；
3、將花椒、精鹽、蔥葉放在菜墩上，剁細成“椒麻”，裝在碗內，加醬油、味精、麻油、清湯調成椒麻味汁，然後放入魚片上拌勻，裝盤即可。
蒜香脆椒豬手
豬手傳統的做法是紅燒、清燉等。此菜採用炸的烹調方法和粵式調味，與以往傳統做法有較大區別。
主料： 豬手1千克。
輔料： 黃飛鴻脆椒150克，幹蔥碎15克，大蒜蓉200克，洋蔥碎20克，紅椒米20克。
調料： 色拉油1千克（實耗30克），淮鹽10克，味精15克。
製作：
1、將處理乾淨的帶骨豬手放入燒開的滷水中，用白滷的方法滷製30分鐘；將黃飛鴻脆椒切碎。
2、鍋內注入色拉油，燒至六成熱，將蒜蓉放入鍋內炸成金黃色，炸香備用。
3、將滷製好的豬手斬成6釐米大小的塊，鍋內放入15克色拉油燒至六成熱將豬手炸制金黃色。
4、將色拉油燒至四成熱下幹蔥碎、黃飛鴻脆椒、洋蔥碎、紅椒米，再放入炸過的豬手，烹入淮鹽、味精、翻炒均勻即可。
白滷配方： 高湯30千克，姜、蔥各500克，桂皮、草果各400克，八角300克，肉蔻150克，甘草、味精、豆蔻各100克，南姜1千克，沙姜150克，白胡椒粒、鹽各50克。
製作關鍵： 豬手滷好後要冷卻後再切成塊，這樣能保持豬手的完整性，如果沒冷卻，切時容易造成豬手錶皮不完整。白滷時間一定要掌握好，大約30分鐘。
豆皮卷三絲
材料：土豆1個，胡蘿蔔1根，黃瓜1根，豆腐皮1張，蔥絲適量，甜麵醬適量，生抽2勺，鹽1克
做法：
1.準備食材。豆腐皮放鍋中焯煮2分鐘，去除豆腥味，撈出放涼。
2.土豆和胡蘿蔔去皮擦成細絲，放鍋中焯熟。黃瓜擦絲備用。
3.焯熟的土豆絲和胡蘿蔔絲撈出過涼，加入鹽和生抽拌勻。再加入蔥絲拌勻。最後加入黃瓜絲拌勻。
4.取豆腐皮平鋪在案板上，抹一層甜麵醬，在一側放上適量的菜。
5.將豆腐皮捲起來，斜刀切成段，擺入盤中就好了。
客家燜豬肉
食材：豬肉一斤(五花肉最合適)，食用油，料酒，糖，雞粉，蠔油，醬油，姜，小蔥
做法：
1.將豬肉用涼水浸泡半小時，倒掉血水沖洗乾淨後，切成2釐米左右的正方形肉塊，然後裝入一個大碗中，放少許食用油，糖，料酒，雞粉，鹽攪拌均勻醃製一會。
2.熱鍋放入少許食用油燒熱，然後放入薑片爆香，在放入醃好的豬肉翻炒至稍微出油。關火。
3.把炒好的豬肉盛入砂鍋裡，放入適量的水中火燜制，等到水快乾的時候放入醬油和蠔油，如果不鹹，還可以放點鹽拌勻，即可出鍋裝盤，趁熱撒上些許蔥花。
【西紅柿汆丸子】
材料：瘦肉、洋蔥、西紅柿、泡發木耳、雞蛋
輔料：小蔥、生薑
調料：食鹽、胡椒粉、蠔油、澱粉、番茄醬、生抽、香油
做法：
1.先把西紅柿在頂部切十字刀口，放入碗中倒入開水，把西紅柿皮燙掉。
2.然後把西紅柿切小塊，再把泡好的木耳切小朵。
3.大約500克瘦肉，先用刀把瘦肉切薄片，然後改刀剁成肉末，放入碗中，
4.再把洋蔥切細末，生薑切細末一起放入碗中，加入胡椒粉1克、蠔油5克、食鹽2克，最後加入1個雞蛋，順著一個方向攪拌均勻，這個過程最好持續5分鐘以上。
5.加入10克澱粉再次攪拌均勻，做出的肉丸口感非常彈牙。
6.鍋內加適量植物油，下西紅柿和木耳翻炒，再加入3克食鹽和5克番茄醬，炒出汁水。
7.鍋內加大量開水煮開後轉小火，用虎口把肉餡擠出丸子，再用勺子盛到鍋內，開小火肉丸不會煮散。
8.待肉丸全部飄起後轉中火再煮5分鐘即可斷生，然後淋入適量水澱粉使湯汁濃稠。
9.最後關火，出鍋前淋入香油，盛到碗中後加點小蔥點綴一下即可完成。
【風味蒸魚】
材料：鯉魚
輔料：皮蛋、生薑、小蔥、香菜、線椒、大蔥、酒鬼花生、花椒
調料：食鹽、白胡椒粉、紅油、香醋、香油、生抽、蒸魚豉油、料酒
做法：
1.先把魚清洗乾淨後在魚背斜切刀口，魚肉方便入味，記得把魚腥線抽出。
2.把處理好的魚肉放入大碗中，加入胡椒粉、料酒、食鹽，把小蔥捆成蔥結，蘸著料酒搓洗魚身，能起到去腥增味的作用，然後醃製10分鐘。
3.盤子鋪上蔥段，魚肚中裝入生薑和小蔥。
4.把整條魚放入蒸鍋內，蓋上蓋子上汽後蒸10分鐘。
5.蒸魚的時間準備一些料汁，線椒切細段放入碗中，加入3克香醋、3克生抽、5克蒸魚豉油、3克紅油、3克香油，攪拌均勻後備用，
6.皮蛋一直對半切開，最後切成八半。
7.魚肉蒸好後，把裡面的水分倒出，這個水很腥，把生薑、大蔥等輔料挑出後再把準備好的料汁澆在魚上，再加上幾粒花椒，澆上熱油激出香味。
8.最後在表面加上酒鬼花生、皮蛋、香菜即可完成。
豆香牛肉丁
材料：牛肉250克、毛豆150克、土豆半個鹽適量、生抽適量、油適量、料酒適量
做法
1. 毛豆，土豆切丁
2. 牛肉洗淨切丁，用少許生抽，料酒，鹽醃製10分鐘入味
3. 將毛豆與土豆丁用沸水焯至八成熟後瀝乾備用（水中放適量鹽）
4. 鍋內油熱後下牛肉丁迅速翻炒
5. 至牛肉變色
6. 緊接著下焯好的毛豆與土豆一起炒勻
7. 最後加點清水稍稍燜片刻，即可起鍋
乾煸孜然小羊排
材料：羊排、蔥頭、花椒、鹽、胡蘿蔔、孜然、花椒粉
做法：
1.小羊排洗淨切塊，不用切的太小，大點吃著方便些
2.冷水泡個二十分鐘半小時的，去血水，這樣有助於去除羊羶味
3.洋蔥半頭，切大塊
4.將泡過水的羊排，和大塊洋蔥，一些花椒一起冷水下鍋，大火燒開
5.燒開後，撇去血沫
6.轉小火，燉45分鐘
7.將羊排撈起備用，燉羊排的原湯要留著噢，後面要用到
8.胡蘿蔔切粒備用
9.剩下的半頭洋蔥切小塊備用
10.香菜切末，材料都備好
11.鍋里加入少許油，因為羊排本身有油脂，所以油不要放太多了
12.油熱後 ，放入羊排，煎黃，煎幹一些，把羊排上的油脂儘量煸幹，這樣吃起來比較香
13.放入洋蔥碎煸香
14.撒入孜然粒
15.撒入花椒粉，辣椒粉，炒香
16.放入胡蘿蔔粒炒香
17.加入三勺原湯，加蓋大火燜5分鐘，這一步主要是為了讓羊排更入味
18.起鍋，加入鹽、味精調味，撒上香菜末即可
甜辣對蝦
材料：對蝦250克、蒜頭半顆、山茶油適量、甜辣醬適量
做法
1、從蝦頭的位置，去蝦腦並拉出蝦線。
2、開背，加鹽、料酒拌勻醃製10分鐘。
3、鍋燒熱，淋少許山茶油，把蝦煎透。
4、蝦盛出，煸香蒜蓉。倒入甜辣醬和少許水。
5、倒入煎好的蝦翻拌均勻。裝盤即可食用
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