大年初二“回孃家”，大年初三開始“走親戚”。今天街上的人明顯得多了起來。都是出門走親戚的。到了下午的時候，已經可以看到有人喝得晃晃悠悠，酒足飯飽得回家了。過年待客的時候，選單一定不能馬虎，要做好菜好飯，才能顯得自己有禮貌，客人也會覺得自己受到重視，這樣自己也開心，親戚朋友也高興。
10道待客的選單已經準備好了，大家可以比著做，這樣就省心省事多了。葷素冷熱搭配好，待客做什麼菜不操心。
第一道，燒雞。
初三走親戚或者待客，餐桌上也要有”雞和魚“。一定要多幾個硬菜，這是待客餐桌上的門面。燒雞到處可以買到，就算不出去買，自己做，也就是半小時的事，非常的省心省事。
把一隻整雞清洗乾淨，用奧爾良調料醃製好，建議醃製三個小時以上。
如果沒有奧爾良調料，可以用五勺醬油，一勺蠔油，一勺白糖，一勺蜂蜜，少量的鹽，適量的薑片醃製。
在高壓鍋的最底層鋪上一層蔥段和薑片，把醃製好的雞放進去，醃製的調料也一起倒進高壓鍋裡，料在鍋裡不用太多，高壓鍋上汽之後25分鐘即可。
第二道，清蒸鱸魚。
待客的選單，就要又簡單又實在才好，因為太複雜的菜，做一桌子真的是要累死了。
新鮮的鱸魚清洗乾淨，在魚身上打上花刀，肚子裡和魚的身上放上蔥薑片，淋上料酒，放入蒸鍋。
大約蒸10到12分鐘，根據魚的大小稍作調整。
蒸好的鱸魚澆上蒸魚豉油，放上蔥絲。
鍋裡燒熱油，放花椒炸出香味，撈出花椒，把熱油澆到鱸魚身上，喜歡吃辣椒的，可以再撒上辣椒碎。
第三道，清燉羊排。
既然是清燉，就不需要花裡胡哨的配料。是簡單的一道”硬菜“。做起來省心省事。待客很有面子。
羊排用清水提前浸泡，中途多換一下水。
鍋里加水和羊排，鹽，姜，蔥，大火燒開以後小火慢燉，撇去浮沫燉至軟爛。
喜歡吃蔬菜的，羊排燉好後，可以加入蔬菜一起燉至蔬菜熟。
第四道，紅燒肉。
待客的菜怎麼能沒有一道紅燒肉呢？經典中的經典，百吃不厭。
鍋裡面先不要加油，五花肉帶著皮，在鍋裡面把皮的那一面烤一下，烤發黑以後，在水龍頭下，用鋼絲球把黑色的清洗乾淨，這樣可以去除皮的腥味。也可以提前讓熱心攤主處理好。
鍋里加上料酒，水還有幾片薑片，放入切好的五花肉焯水，撇去浮沫。
鍋里加上適量的油，放入冰糖炒糖色，炒成琥珀色後，把五花肉放進去，攪拌均勻上色，加入沒過五花肉的水，一塊生薑，適量的蔥段，一片香葉，兩個八角，用大火把紅燒肉煮開，燉好後再大火收一下汁。
第五道，油燜大蝦。
把蝦線挑出來，清洗乾淨，把蝦鬚也剪去。
鍋里加上適量的油，放入薑絲，放入大蝦煸炒一下，蝦五分熟的時候，加上適量的高湯，白糖，生抽，鹽，味精，料酒，蓋上鍋蓋悶三分鐘，開啟鍋蓋後，大火收汁。沒有高湯放清水即可。
第六道，牛肉丸湯。
牛肉提前用清水泡好，多換幾次水，泡出血水不會腥。
牛肉在料理機中打成肉泥，加入蔥，姜，蛋清，澱粉，料酒，做成牛肉丸子 ，建議直接買成品，自己做太麻煩，待客來不及。
鍋中加高湯或者是水，加鹽，雞精，胡椒，丸子，黃瓜片，泡好的木耳，燒開以後，撒上香菜碎，滴上幾滴香油。
第七道，炸排骨。
排骨清洗乾淨，加入鹽和料酒醃製。
一半面粉，一半澱粉，打上一個雞蛋清，加入適量的鹽和清水，攪拌成麵糊。
醃製好的排骨，裹上面糊，鍋裡油溫加熱到七成熱，把排骨放進去，炸至焦黃，可以提前準備好，上桌之前再高油溫炸一下。
第八道，涼拌皮蛋。
刀子沾一下水，然後切皮蛋，每切一次以後，都用水衝一下刀，切得會漂亮一些，或者直接用根線，來把皮蛋割開更好看。
切一點薑末，撒到皮蛋上，淋上幾勺醋即可。
第九道，蠔油生菜。
生菜諧音”生財“，清口好吃，還寓意吉祥。客人們都會喜歡的。
生菜清洗乾淨，鍋里加水燒開，放上一勺鹽，幾滴油，生菜進去焯水幾秒鐘，撈出。加油可以防止生菜變色，保持翠綠。
一勺蠔油，一勺澱粉，和味精，鹽，加入適量的水，調製成料汁。
鍋內燒油，油熱了放入蒜米爆香，加入料汁稍微加熱至濃稠，澆到生菜上。
第十道，爆炒腰花。
腰花從中間平剖開，去掉中間白色的筋膜，刀子傾斜45度，橫豎都切上花刀，不要切斷，切好後切成塊。
鍋里加油油熱了後，把腰花放進去滑油，幾秒鐘就可以。
一勺醬油，兩勺醋，適量的鹽，一勺糖，一勺蠔油，一小勺胡椒，一勺澱粉，適量的清水調成料汁。
留底油，加蒜蔥爆香，倒入配菜，泡發好的木耳，翻炒均勻後，把腰花放進去，一起翻炒均勻倒上料汁收汁即可。