這些天覆工了，每天上班忙碌之外，就是動腦筋做各種好吃的，有一天實在想不出吃什麼了，老公說，蒸個雞蛋羹吧，你蒸的雞蛋羹比較好吃，我做不出來。說實話蒸個雞蛋羹是家家都會做的簡單菜，基礎菜。小時候我夏天去鄉下寄養，夏天的農村沒什麼菜，主人家招待我這個小客人，總是用她家的母雞生的雞蛋，單獨給我蒸個雞蛋羹，算葷菜，蔬菜都是地裡自家種的，這個雞蛋羹獨獨留給我一個人吃，現在想來，當時年少不更事，以為那是理所當然的，其實是主人家都不捨得吃，省下來給我的呢。
後來喜歡吃雞蛋羹的習慣一直沒有改變，家裡沒有買菜，或者實在變不出花樣了，就蒸個雞蛋羹，我做雞蛋羹，不用過濾，略加醬油，有鄉土風味，自己覺得比外面賣的還好吃，是我小時候在鄉下吃到的味道，我家孩子也是百吃不厭。
今天蒸雞蛋羹的時候，發現家裡還有幾個大蝦，剝成蝦仁，蒸個蝦仁雞蛋羹，我很少買冰凍蝦仁，都是自家現剝，蒸一個雞蛋羹用不了幾個蝦仁，味道和視覺感受都會提升一個檔次，你家裡有大蝦的話，不妨現剝幾個，做成蝦仁蒸蛋羹味道更鮮美，相信老人孩子都愛吃這道菜。
【蝦仁蒸雞蛋羹】
主料：雞蛋2只，大蝦8只
輔料：姜1片，料酒5克，鹽1小勺，生抽2克，芝麻油2克，小蔥1根
做法：步驟1、這是用到的食材，蒸雞蛋羹8個大蝦仁足夠了。
步驟2、將大蝦去頭去殼，挑去蝦線，流水下衝洗乾淨，放在小碗裡用少許鹽、料酒、薑絲醃製20分鐘，使入味。
步驟3、兩隻雞蛋打入碗裡，準備250克的溫開水
步驟4、先在雞蛋里加一小勺鹽大約3克，用筷子打散，再一邊攪打一邊慢慢加入溫開水打勻。
步驟5、表面會有氣泡，用篩子過濾掉氣泡，到一個有一定深度的大碗裡
步驟7、或者直接用勺子將氣泡舀乾淨就可以了。
步驟8、蓋上保鮮膜，我從來不用牙籤戳孔蒸出來也很平滑。
步驟9、水開後蒸8分鐘，這時候雞蛋羹8分熟，但表面已凝固。
步驟10、揭開保鮮膜，不用端出來，直接將醃過的蝦仁輕輕放在蛋羹表面，再開火蒸5分鐘。
步驟11、5分鐘後立即將碗取出，我多燜了一會兒，四周就有點氣泡了
步驟12、撒上一點蔥花。
步驟13、淋上少許生抽和芝麻油調味增香。
好吃簡單的一道菜，因為有蝦仁的加入有了海鮮的味道，比普通雞蛋羹更美味，營養也更豐富一點。
