吃了半輩子胡椒,原來黑白胡椒有這麼大區別,用錯就“壞菜”了

我們的飲食中調味料是不可或缺的,而其中的黑白胡椒粉在調味料中也是佔據一席之地的。黑胡椒常用作於驅風藥和刺激胃分泌等處的藥。白胡椒的藥用價值比黑胡椒會高上一點,它有著較好的驅寒和健胃作用。而且白胡椒氣味聞起來很香,是人們特別的喜歡的一種調味品。

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我們經常逛超市調料區的時候,對於黑胡椒和白胡椒一定沒少見,它不僅有顆粒狀的還有粉末狀的。有很多的廚房新手通常不知道黑白胡椒的具體用法,反正平常在家做菜的時候,都是隨便撒點胡椒,也不會特意的去區分黑還是白。能起個調味的作用就行了。

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其實,具體說起來的話,黑胡椒和白胡椒的用法區別就大了去了,我們要是弄懂了黑胡椒和白胡椒的具體使用方法,在廚藝上就會更上一層樓。

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【黑胡椒】——羊肉、牛肉等紅肉類菜餚調味少不了

黑胡椒是由它的果實在大太陽的曬烤乾了之後,用工具研磨成粉末狀的一種調味料,它本身的味道非常的辛辣濃烈,在醫學上常被用來治療神經痛和胃腸道方面的疾病。

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那它在調味方面比較適合一些顏色深重,聞起來帶有很重的腥味的食材,像是牛肉、羊肉等一些紅肉類的,像是牛排、豬排等用黑胡椒來調味更適合。

而且最好烹飪的時間不要太長,因為長時間的烹煮會讓黑胡椒失去它特有的味道,所以我們在做菜的時候,菜餚即將出鍋的時候撒點黑胡椒會更好。

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黑胡椒在燒豬骨上的妙用

我們在做燒豬骨這道菜餚時,用上黑胡椒,口味會更佳。

將買來的豬脊骨放在盆中用清水浸泡1小時左右,這一步是為了將血水泡出來。時間到了之後就將豬脊骨撈出來,用廚房用紙把它的水份擦乾,然後下入平底鍋用小火煎煮。

煎到兩面變色的時候,就加入蔥、姜等調料將它炒香,然後加入料酒、蠔油等調味品,等大火燒開後,就轉為小火煨煮25分鐘之後,等湯汁變得濃稠的時候,就加入雞精和黑胡椒碎,最後別忘了撒上香菜,翻炒幾下就可以出鍋了。

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【白胡椒】——涼拌菜、燉湯的好伴侶

白胡椒實際是胡椒的種子,而且是去掉了它的果皮和果肉,對比黑胡椒的辛辣濃烈的味道來說,白胡椒的味道會比較比較平和,它的味道對於一道菜不會喧賓奪主,會使菜品的味道更上一層樓。一般我們烹飪海鮮類、涼拌菜類、和水產類等菜餚就很適合用白胡椒來調味。

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一般燉湯的時候,寶寶輔食粥裡,或者是做海鮮類口味的的餡料時、都是使用白胡椒來調味的。

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白胡椒與鯉魚冬瓜湯的碰撞

將買來的鯉魚處理好後切成塊裝入盤中備用,然後將冬瓜去掉外皮後切成小塊,取出大鍋,裡面加上適量的飲用水,再放入切好的蔥段和薑片,把處理好的鯉魚塊放進去,在鍋中加入適量的料酒,白胡椒粉是必不可少的,然後開大火煮,一般大火燒開後就轉為小火來燉煮,2個小時左右,就可以出鍋了,在出鍋前,放點鹽提味,再加一點白胡椒粉來提鮮。

這道湯品非常適合減肥瘦身的朋友喝。

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黑白胡椒雖然好處很多,但是在食用的時候也必須要注意以下幾點:

1.黑白胡椒千萬不要用高溫來炸制,等到菜餚快出鍋的時候新增更好。

2.因為胡椒的熱性高,我們每次不能食用過多,控制在0.3-1克為佳。

3.燉湯的時候加入白胡椒,比如豬肚湯、羊湯等,會有驅寒、溫補脾胃的妙用。

文案編輯:目海食  明媚

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