#吃在中國#
材料：
調味料：
2.再把魚籽上面多餘的油脂撕掉；
3.將魚尾上的魚鱗摳去洗淨備用；
4.將魚皮上的魚鱗清洗乾淨備用；
5.將魚頭的鰓、牙齒和魚鱗清除乾淨，洗淨備用；
6.將洗淨的魚泡用刀斬破備用；
7.將魚骨、魚尾和魚頭斬成小一點的塊備用；
8.將魚皮切短一點備用；
9.將五花肉切片備用；
10.生薑切片，香蔥切段與蒜子一起裝入盤中備用；
11.鍋上火燒熱，下入量大一點的菜籽油；
12.待油溫升至七八成熱，將魚雜下入鍋中兩面煎一下；
13.魚雜煎好後盛入盤中備用；
14.鍋再次燒熱，下入50克菜籽油；
15.將五花肉片下入鍋中，炒至肉質緊縮出油；
16.將薑片、蔥段、蒜頭下入鍋中，煸炒出香；
17.鍋中加入50克醬鮮豆；
18.緊接著再加入8克水辣椒；
19.將這些料頭炒香以後，加入適量清水；
20.水燒開以後，將煎好的魚雜下入鍋中；
21.緊接著把魚籽下入鍋中；
22.調入40克高度白酒；
23.然後分別調入適量生抽和老抽；
24.再分別調入適量的鹽、雞精和白糖；
25.蓋上鍋蓋，改中小火燉15分鐘；
26.加入少許的陳醋，開大火收稠湯汁；
27.撒入少許的白胡椒粉；
28.出鍋裝入盤中；
29.最後撒上少許香菜點綴即可。
▲大廚提示：