如果有很多人來家裡做客，我一定要做一道蒸菜才踏實。沒有油煙，做法又簡單，蒸好了還可以燜在鍋裡，如果有晚到的客人，等他們一會兒，到了再上桌也絲毫不會影響菜的風味。最最重要的是，蒸菜被做成黑暗料理的可能性是零！
談到蒸菜，我們需要向湖北人學習。湖北最著名的是沔陽（現仙桃）的三蒸。沔陽夫人喜歡吃蒸菜。她有“無菜不蒸”的習俗。所謂“三”實際上是一個近似數。湖北發明了十多種蒸法：粉蒸、清蒸蒸、湯蒸、封口蒸，只聽名字就讓人眼花繚亂。我以前不喜歡蒸菜。我覺得缺少“激情的味道”。後來，越來越多的食物在蒸菜被發現味道很好：潮溼、熱、軟。一次咬一口，看起來很平靜，但它有很多東西可以咬開。你說，進廚房的樂趣就是這些可愛的驚喜
原料：瘦肉 90g，肥肉 90g，鮮蝦 45g，北豆腐 45g，胡蘿蔔 1個，薑末 1湯匙，糯米 200g
調味料：油 足量，胡椒粉 適量，鹽 適量
糯米用水泡過夜，可以加一點雞湯
調製餡料：三份瘦肉，三份肥肉，兩份鮮蝦泥
再加兩份北豆腐
加入薑末、胡椒粉和鹽
攪拌至起泥，最好用手，可以感受餡料的乾溼：如果太乾了，再加半個蛋清；如果太溼了，加入一點水澱粉拍在表面。
團成大小相同的丸子
裹上泡好的糯米
胡蘿蔔切片
鋪在鍋底
把丸子放在胡蘿蔔片上
（蒸之前在每一顆丸子上刷一點油，可以讓丸子蒸好後更潤）
出鍋
廚房有好多想起來就幸福的時刻：冒著滋滋聲的油炸食物、冬天咕嚕咕嚕的煲湯鍋子、金黃色剛出鍋的薯條，還有剛開蓋還熱氣騰騰的珍珠丸子。一定要自己試試，才能明白等待揭開蓋子的那一剎那，有多麼令人嚮往和滿足。