美食百味，自己做的就是美味！用簡單食材，做美味家常！這裡是荷媽美食，專注分享家常菜和三餐搭配，用美食拓寬生活中的幸福之味！喜歡我的分享，記得關注喲！
即將迎來五一假期，親朋好友又可以聚在一起吃吃喝喝了。荷媽作為一個四川人，做美食肯定偏向川味，但是家裡有老有小，也要顧及到，整理了12道家常菜，冷熱葷素搭配，湯品，小吃，下飯下酒菜都有。下面將做法分享給大家，希望大家喜歡。五一假期宅在家，做菜不發愁。
第一道：香辣鯽魚
食材：魚一條（淡水魚），生薑15克，蔥10克，料酒，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油，小米辣椒，食用油
1、鯽魚去除魚鰓內臟清洗乾淨，打上一字花刀，生薑和蔥分別切絲和蔥段
2、放少許的鹽塗抹魚身，生薑和蔥段擠汁，少許胡椒粉和蒸魚豉油塗抹均勻，醃製20分鐘。
3、醃製好的魚用清水沖洗一下，用廚房紙巾吸乾水分，薑絲和蔥段放入盤中，放上魚，在魚身上放蔥段和薑絲。
4、水開入鍋蒸8~10分鐘，關火燜2分鐘取出，去掉薑絲，蔥段，倒出盤子裡的湯汁。
5、起鍋倒油，油熱後放入花椒、小米辣翻炒10秒，炸出香辣味後潑在蒸好的魚身上即可。
6、最後撒上蔥花即可，一道具有川味特色的蒸魚就做好了，魚肉鮮嫩不腥，微微的辣味和麻味，更適合四川人的口味。
第二道：芋兒燒雞
食材：雞大腿1個，芋兒適量，生薑、八角、桂皮、大蒜、蔥、幹辣椒、花椒，青紅辣椒，料酒，豆瓣醬和辣椒醬（有紅油豆瓣醬更好）
製作步驟：
雞肉清洗乾淨，剁成大小合適的小塊；芋兒洗淨切滾刀塊，加1小勺鹽拌勻醃製一會。
起鍋倒油，油溫7成熱，放入姜塊、雞肉翻炒，一直要炒到雞肉緊縮，水汽炒幹；放入姜蒜、八角、桂皮，幹辣椒和花椒炒香，小半碗料酒翻炒，再放入適量的豆瓣醬，辣椒醬和料酒，煸炒上色，炒出紅油和香辣味
加入足夠多的開水，大火煮開燉煮10分鐘，然後轉小火燉煮30分鐘。
放入芋兒再煮15分鐘，芋兒軟糯，放適量的鹽和白糖調味，大火收汁。
最後放入青紅辣椒段和蒜苗段，翻拌均勻即可，出鍋之前淋上半勺花椒油，雞精或是味精，即可出鍋。
第三道：苦筍燒牛肉，正是吃苦筍的季節，這道菜怎麼能少呢？香辣入味，下酒又下飯。
食材：牛腩肉1000克 ，苦筍800克，生薑10克，大蔥半根，幹辣椒5克，花椒粒一小撮，八角2個，桂皮一小塊，沙姜1塊，香葉2~3片，胡椒粒10粒，辣椒粉1勺，豆瓣醬2勺，料酒2勺，食用鹽適量，食用油50克，冰糖2粒，香菜蔥花適量
製作方法：
第一、牛肉切大小合適的塊，苦筍洗淨，切成滾刀塊
第二、牛肉冷水下鍋，大火煮至沸騰，撇去浮沫後撈出，用熱水沖洗乾淨後撈出控水。
第三、起鍋倒適量的菜籽油，油熱放入牛肉翻炒，水分變幹後放入姜蔥，幹辣椒，花椒，八角、桂皮、沙姜、香葉炒香，放入料酒翻炒2分鐘，放入辣椒粉翻炒上色，出紅油後放入2勺豆瓣醬炒出香辣味
第四、沿鍋邊加入足量多的開水，放入冰糖，胡椒碎調味，大火煮開，轉入壓力鍋中，壓30分鐘，將牛肉壓熟即可。
第五、放入苦筍，中火再煮15分鐘即可，最後嘗下鹹淡，加適量鹽調味，出鍋裝入碗中，撒點香菜蔥花即可。
第四道：孜然香菜牛肉（冷盤）
材料：牛肉400克，香菜4根，小米辣椒3~4個，大蒜5瓣，生抽3勺，蠔油1勺，香醋1勺，料酒或是蔥姜水1勺，胡椒粉少許，辣椒粉1勺，孜然粉半勺，芝麻1大勺
製作過程：
先準備一塊嫩牛肉切薄片，切好的牛肉放清水中浸泡沖洗乾淨，撈出控水。香菜洗淨切段，大蒜剁末，小米辣切圈圈，香菜頭切成細末；
第二、牛肉放入碗中，加少許鹽，1勺生抽，1勺料酒，少許胡椒粉和2小勺澱粉，用手抓拌均勻醃製10~15分鐘。
第三、起鍋燒水，水開放入醃好的牛肉焯燙30秒，顏色變白即可撈出控水。
第四、煮好的牛肉放入大碗中，加入蒜末，香菜頭，小米辣椒，辣椒粉和孜然粉，芝麻，然後放入一勺燒熱的橄欖油，將蒜香味和辣味激發出來，最後放上香菜拌勻即可。
第五道：冷吃杏鮑菇
材料：杏鮑菇、生薑、大蒜、幹辣椒、花椒粒、豆瓣醬、錦珍生抽、白糖、食用油做法過程：
一、杏鮑菇洗淨後，撕成條狀；幹辣椒、花椒放熱水中泡5分鐘撈出控水；生薑、大蒜切末備用；
二、不粘鍋預熱，不放油，放入杏鮑菇翻炒；大約3分鐘左右就出水，繼續翻炒2分鐘，直到水分變幹即可；
三、另起油鍋，放入姜蒜末炒香，放入辣椒、花椒煸炒出香辣味
四、放入炒過的杏鮑菇煸炒3分鐘，使其入味
五、最後放點豆瓣醬翻炒上色，再調入生抽、白糖翻炒均勻，裝盤上桌，冷吃熱吃均可。香辣好吃，特下飯。
第六道：木耳拌黃瓜
材料：幹木耳1把，青黃瓜1條，芹菜1根，小米辣2~3個，大蒜3~4瓣，洋蔥1小塊，生抽2勺，香醋1勺，香油少許，白糖少許，放入薑絲，紅椒炒出香味
做法：
1、幹木耳抓一小把，放入碗中，加適量的溫水泡發20分鐘。洋蔥切絲，芹菜切小段，大蒜剁末，小米辣椒切圈備用。
2、黃瓜去頭去尾，等分成2半，用刮皮刀拉成薄片，切好的黃瓜放入盆中，加適量的純淨水沒過黃瓜片，再放一勺鹽，浸泡10分鐘撈出。
3、起鍋燒水，水開放入木耳焯燙3撈出，放入涼開水中過一下，撈出瀝乾水分。
4、木耳放入大盆中，放入洋蔥絲，蒜末，小米辣，芹菜，生抽、香醋，香油和少許白糖，拌勻即可裝盤。
5、黃瓜擺入盤中，將拌好的木耳裝入其中即可。口感清脆爽口，酸辣開胃，營養健康又低脂。
第七道：青椒肉絲，簡單快手小炒。
材料：青椒150g，瘦肉150g（建議用梅花肉來炒，嫩），姜2g，花椒少許配料：鹽少許，生抽3g，豆瓣醬5g，料酒3g，胡椒粉少許，白糖1g，澱粉適量
做法：梅花肉切片切絲，青椒去蒂去籽，切絲，姜切絲肉絲放碗裡，加料酒，生抽，胡椒粉，豆瓣醬和澱粉，少許清水抓勻醃製炒鍋燒熱倒油，油熱後放入薑絲，花椒爆香，放入肉絲滑散，大火快速翻炒變白，放入青椒絲，炒至斷生。加少許鹽和白糖調味，翻炒均勻即可出鍋。
第八道：秋葵雞蛋羹，口感嫩滑鮮香，老少皆宜。
食材：雞蛋 3個、秋葵 2個、鹽 1g、豬油 5g或是香油、芝麻油均可
1、雞蛋打入碗中，加少許鹽，用蛋抽打散，加入蛋液1.5倍的溫水，攪拌均勻；
2、將蛋液過篩到碗裡；秋葵切圈，切薄一點，放入雞蛋液中
3、倒扣一個盤子，水開入鍋蒸11~12分鐘，關火燜3分鐘。
4、最後淋上豬油或是香油即可食用。
第九道：木耳西蘭花
食材：西蘭花一朵，胡蘿蔔半個，木耳，生薑，大蒜，鹽
西蘭掰成小朵，盆裡放一勺鹽，將花朵倒扣在水中，浸泡十分鐘後，再用流水沖洗乾淨生薑和大蒜切末，木耳撕小朵，胡蘿蔔切片用模具刻出梅花
燒一鍋清水，水開放入食用油和鹽，西蘭花焯水2分鐘撈出，再將木耳和胡蘿蔔花焯水撈出
起鍋倒油，油熱放入姜蒜末和花椒煸香，放入西蘭花，木耳和胡蘿蔔翻炒2分鐘；
最後加少許鹽調味，出鍋裝盤，一道清新爽口的木耳西蘭花就做好了。口味清淡、營養豐富，好吃不長肉。
第十道：臘肉炒包菜
材料：臘五花肉一塊，包菜1個，姜一塊，紅椒一個，鹽，生抽
烹飪過程：
臘五花肉切薄片，生薑切絲，紅椒切塊，包菜用手撕小塊，放清水中淘洗兩遍，撈出控水。
起鍋燒熱，倒入少許油燒熱，放臘肉煸炒出油脂，肉變得透明，放入薑絲，紅椒炒出香味放入包菜快速翻炒變軟，
加少許鹽，適量生抽調味，翻炒均勻即可。
出鍋裝盤即可上桌享用，包菜清脆爽口，香而不膩，特別好吃。
第十一道：白菜肉丸湯：這道湯清淡、營養均衡，鮮香好吃，很適合家裡的老人和孩子食用。
食材：大白菜，肉末，生薑，香蔥，鹽，胡椒粉適量，料酒，生抽，蠔油，澱粉1大勺，蛋清半個
白菜洗淨切絲，三肥七瘦的豬肉剁成肉末
肉末放入碗中，加薑末，蔥白和適量胡椒粉，1勺料酒、1.5勺生抽和1勺蠔油，雞蛋清，加1勺澱粉，順一個方向攪拌上勁。
鍋里加適量的清水，燒開後轉小火，將肉丸子從虎口擠出肉丸子全入鍋煮至漂起來，
放入白菜絲煮約3分鐘左右，然後放入白菜葉再煮1分鐘。
最後加少許鹽調味，放入蔥花，枸杞即可出鍋。
第十二道：牛肉卡餅（夾餅）
白饃：麵粉250 g，白糖1勺約3 g，酵母3 g，溫水130 g
牛肉餡：肩頸牛肉200 g，料酒1勺，豆瓣醬適量，白糖1小勺，植物油30 g，五香米粉80 g，薑汁1勺
配料：蔥花，香菜，辣椒粉，花椒粉，辣椒油和雞精
烤饃做法：乾淨無水的盆中，放入麵粉，白糖，酵母，慢慢加入溫水揉成光滑的麵糰，放到溫暖處發酵至2倍大。發好的麵糰取出，撒點乾麵粉，排氣搓條分成8份。取一個小麵糰壓扁，用擀麵杖擀成牛舌狀，再捲起來，卷好的麵糰卷豎起來，手掌下壓，再擀成大小合適的圓餅。電餅鐺預熱2~3分鐘，放入餅胚，中火烙，待定型後翻面再烙，反覆2~3次，總計大約10分鐘就熟啦。直到餅鼓起來，兩面上色均勻即可取出。
粉蒸牛肉做法：牛肉切片，加料酒，豆瓣醬，花椒粉，白糖，植物油抓勻醃製半小時；然後放入五香米粉拌勻。蒸鍋加水燒開，放上蒸格，鋪上籠屜布，放上醃好的牛肉，中大火蒸10分鐘。蒸好的牛肉取出，放入碗裡，加入辣椒粉，花椒粉，辣椒油適量，及蔥花香菜末拌勻。白饃用刀劃個口，將拌好的牛肉塞進餅裡，好吃又美味的牛肉卡餅就做好了。
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