熬一鍋菜，愛吃的都放裡面，出鍋那個香，拿碗盛著吃才過癮

整個冬天，北方人的餐桌上都離不開一盆熱氣騰騰的燉菜。燉菜，多是把各種各樣的蔬菜放到一起，加上帶著肉皮的五花肉，在火上一起燉熟。有的地方叫熬菜、亂燉、雜燴菜，名字不一樣，但做法都基本相同。做燉菜，比較省事兒，雜七雜八的蔬菜整上一鍋，備一個菜就夠了，不用再去炒三盤四碟的，用北方人的話來說，燉菜吃著更“入攢”（音），意思就是吃著更舒服。

一方水土養一方人，的確不假。這種燉菜，在南方人的眼裡，過於粗糙，在北方人的眼裡卻是下飯菜，無可比擬。這些天很少出門，問孩子中午吃啥，人家指定說米飯和雜燴菜。於是，把冰箱中的食材蒐羅一番，用僅有的蔬菜，給孩子燉了一鍋，跟往常不一樣，這次我特別加了一味調味料，讓這菜吃起來醬香味十足，孩子連菜帶飯吃了一大碗。特殊時期，蔬菜雖然比平時有些少，但吃飯也不能將就，認真做每一頓飯，生活還在繼續。大家隨我來看看北方的燉菜是怎麼出鍋的吧！有時間可以試著做一做，你會喜歡上它。

【北方的燉菜】

【食材】：五花肉適量、大白菜少許、粉條1小把、西葫蘆1個、香菇1把、蘿蔔乾1小把、蔥姜各5克、醬油2湯匙、黃豆醬2湯匙、油鹽適量。

【具體做法】：

1、香菇和蘿蔔乾是乾菜，需要提前清水泡發，然後洗淨瀝水待用。香菇和蘿蔔都是好菜，對於提高人體的抵抗力有幫助，所以，這兩樣菜，我家常備。

2、五花肉，是年前父母煮至八成熟然後用鹽醃製過的，用它炒菜，跟用新鮮的五花肉味道大不相同。

3、粉條提前泡軟，我用的是土豆粉，不易煮軟，必須提前浸泡。

4、西葫蘆切厚片，白菜葉與白菜幫分開切好待用。這裡要提一句西葫蘆，燉著吃，比白菜還可口，大家可以試試。

5、配菜都準備好了，我們開始火上操作。熱鍋熱油，先小火把五花肉中的肥油逼出來，儘量把肉多炒一會兒，炒至肉片微微髮捲發焦是最好吃的。

6、接著放蔥姜，炒出香味兒。

7、調入醬油，翻炒均勻，醬油主要用於提色。

8、然後把白菜幫和蘿蔔乾香菇放進去，翻炒幾下，再加入黃豆醬。

9、翻炒均勻，待香味兒飄出，就可以新增清水了，最好一次加足。

10、再把粉條放進去，粉條不能墊底，不然後面容易糊底。

11、再把其他所有配菜按照易熟程度依次放進鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，燉至蔬菜成熟。

12、最後加鹽調味兒，關火出鍋。

13、不管是配米飯還是配饅頭烙餅，味道都是一流。最爽的吃法，就是盛上一碗菜，大口吸溜著吃，一個字：香。

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