戚風蛋糕溼度大，柔軟細膩，深受大家的喜愛，是一款百吃不厭的蛋糕。想要做好完美的戚風蛋糕除了配方很重要外面粉也很重要哦。金龍魚低筋小麥粉選用100%進口小麥，粉質超細，吸水性適中，輕輕鬆鬆幾下就攪拌好了，蛋糊非常的絲滑沒有小顆粒。有時候選用麵粉不當會出現很多的小顆粒看起來不夠絲滑就會一直的攪拌，最後出現攪拌過度而導致失敗的戚風，所以細節決定成敗，金龍魚小麥粉無需擔心過度攪拌出筋的現象，也不用加澱粉或者泡打粉，做出的成品一樣的美味！咬上一口似雲朵般的柔軟，根據個人的喜好加入乾果粒，口感更豐富。我比較喜歡酸酸甜甜的蔓越莓，切上一塊，柔軟的組織夾著紅紅的果肉，真的是好吃又漂亮，忍不住的能吃上大半個呢。恰逢新春佳節來臨，蛋糕上稍加點綴更有節日的氣氛了。撒上薄薄的一層椰蓉做白雪，融化的巧克力做樹枝，蔓越莓做梅花，紅梅報春便呈現在眼前，是不是很簡單呢，快來試試吧！
By 陽光明媚99????
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用料
金龍魚低筋小麥粉 100克
白砂糖 80克
檸檬汁 10克
玉米油 50克
雞蛋 5個
純牛奶 75克
蔓越莓 60克
鹽 2克
做法步驟
1、配料稱好備用。
2、蔓越莓切碎粒，加入約5克金龍魚低筋小麥粉（分量內）。
3、攪拌幾下，使表面均勻的沾滿面粉備用。
4、盆裡要乾淨無水無油，小心分離蛋白和蛋黃。
5、80克的白砂糖分出10克加入蛋黃裡，加入鹽。
6、攪拌均勻，倒入玉米油。
7、倒入純牛奶。
8、繼續攪拌均勻篩入麵粉。
9、呈“Z”字形攪拌均勻至無顆粒。
10、蛋白裡擠入檸檬汁。
11、用電動打蛋器高速打發蛋白，打到魚泡泡狀加入一小部分白砂糖（白砂糖分三次加入）
12、打發幾圈後再次加入，最後一次加入剩餘的白砂糖，繼續高速打發。提起打蛋器觀察蛋白狀態：呈現完全直立的尖尖的角就好了。（乾性發泡）
13、把打好的蛋白分一半倒入蛋黃糊糊裡。呈“J”字形翻拌，不可劃圈避免消泡。
14、翻拌均勻後倒入剩下的蛋白中。蛋糊非常絲滑。
15、翻拌幾下撒入蔓越莓碎粒。
16、繼續翻拌均勻。
17、把翻拌好的糊糊倒入模具中，在臺面上鎮幾下，鎮出大氣泡，用竹籤左右“Z”字形劃掉小泡泡。
18、烤箱提前預熱：放入中下層，上130度，下120度，烤60分鐘。
19、時間到，香噴噴的蛋糕出爐啦，表面很光滑哦。
20、出爐後鎮出熱氣倒扣，待晾涼後即可脫模。
21、用小篩子撒上椰蓉，黑巧克力裝入裱花袋裡隔水融化後剪開小口擠出樹枝形狀，隨意擺放上蔓越莓顆粒做花朵即可。
22、組織柔軟細膩。
23、酸酸甜甜的蔓越莓口感更豐富。
24、成品圖。紅梅報春，新年快樂！
小貼士
麵粉：金龍魚低筋小麥粉。模具：8寸陽極活底戚風模。各家烤箱溫度有所差異請適當調整。由於雞蛋的新鮮程度打發出的蛋白糊的量會稍微有區別，翻拌好的蛋糊倒入模具8分滿即可，如有剩餘的可以倒入紙杯裡一起烘烤。
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