江南人喜歡糯米做的點心,就像北方人喜歡麵點一樣,幾乎所有的節日都會做些糯米的點心,比如像元宵的湯圓,清明的青團,端午的粽子,冬至的糰子,特別是過年時家家都會做些年糕,寄寓著美好的願望,希望來年年年高,還有就是在小孩子或者家裡的長輩過重要生日時,親戚們一定少不了送些糰子,粽子之類的,來表達美好的祝願。我們家也特別愛吃糯米類的東西,從小吃到大,從來沒有吃膩的時候,因為我媽媽做的點心是出了名的好,在我印象中,只要經老媽的手一做,沒有你不喜歡吃的東西的,所以,我們姐妹幾個從媽媽手裡也學到了不少的技巧,現在,老媽年紀大,就是我和姐在做了。
這款南瓜糯米丸就是最基本的糯米類點心的做法,材料很簡單,只要1塊南瓜,1碗糯米粉就能做,但看著很簡單的東西,不注意細節,做出來也會不一樣,比如說,圓子和糰子的區別,粉類的比例等等,在我們這兒,糰子和圓子的區別就是包餡和不包餡,一般糰子是包餡料的,像豆沙,黃豆沙,棗泥等都可以,而且糰子是用百分百糯米粉做的 ,圓子則不用包餡,而且還要加入些大米粉,不然蒸出來的圓子容易塌,但大米粉的比例可以根據個人的不同口味來調整,這次做的糯米丸子還在外面裹了一層椰蓉,吃起來更是多了一份香味,用來做早餐,很是討人喜歡,而且,做法簡單,一起來看看吧!
【椰蓉南瓜糯米丸 】
【材料】:糯米粉210克,大米粉90克,老南瓜1塊,糖適量,椰蓉適量
【做法】:1、先將老南瓜去皮,去瓤,去籽清洗乾淨後切成薄片。
2、把切成薄片的南瓜放蒸鍋,蒸熟後用勺子搗成南瓜泥後再加適量的糖,糖的量要根據南瓜的甜度和自己的口味來加。
3、糯米粉和大米粉混勻後加入南瓜泥。南瓜泥要趁熱加入,這樣和出來的粉團來得軟糯,南瓜泥的用量也要根據狀態來決定多少。
4、然後和成軟硬合適,不粘手的南瓜麵糰。
5、把和成團的南瓜麵糰分成40克一個的小劑子,這個大小可以按自已喜歡的來分。
6、把小劑子搓圓後放入椰蓉中滾一圈讓其表面沾上椰蓉。
7、把沾好椰蓉的糯米丸放入蒸籠,水開後蒸12-15分鐘即可,蒸的時間要根據大小來調整。
8、軟糯香甜,做法簡單,好吃還不上火的南瓜圓子,真的是好吃。
【小貼士】:
1、做糯米丸子的話糯米粉和大米粉的比例一般在6:4或者7:3之間,喜歡軟糯一點的,大米粉比例可以相應減少一些,但不建議全部用糯米粉,要是全部是糯米粉的話蒸的時候會塌,不成形。大米粉要是多了的話做出來就不軟糯,所以一定要掌握好比例。
2、糖的用量要根據南瓜的甜度和個人的口味來調整。
3、沒有椰蓉的話也可以換成芝麻或者不裹也可以。