用料 豬前肘1個 蔥 姜適量 八角1個 香葉4片 桂皮1塊 花椒一小勺 小茴香兩小勺 白芷一片 白蔻一粒 良姜一小塊 生抽3勺 老抽1勺 冰糖20克 洋蔥半個 黃豆醬兩勺 澱粉兩勺
冰糖大肘子的做法
步驟1
肘子皮在火上燒一下，去除毛，也可以讓肉鋪老闆用***操作一下，用清潔球擦去燒黑的地方，涼水下鍋，放姜和料酒焯水
步驟2
撇去血沫，清洗乾淨用廚房紙巾擦乾水份
步驟3
少量油，倒入冰糖化開炒糖色
步驟4
把擦乾的肘子放進去，四周都沾上糖色
步驟5
老抽，生抽倒進去
步驟6
蔥薑蒜也放入炒香
步驟7
加熱水
步驟8
調料
步驟9
鍋開倒進去
步驟10
切半個洋蔥進去去腥
步驟11
兩勺黃豆醬
步驟12
倒入高壓鍋，選擇蹄膀，最大壓力，大約40分鐘
步驟13
壓好的肘子倒入炒鍋，煮開放澱粉水收汁
步驟14
色澤紅亮，肉肘酥爛的冰糖大肘子就完成啦