神奇的豆腐經過百般折騰,卻能產生多樣化的烹調方式。平平凡凡的一塊豆腐,不小心掉進冰天雪地裡,還以為它會被凍壞了,結凍後產生的蜂窩狀,放入火鍋裡涮出別具另外一番風味,於是吹起涮鍋中紛紛加入凍豆腐這個配料來。
南方再怎麼冷,也不下雪,想吃凍豆腐,只能進冰箱或者直接買市售凍豆腐。
翻翻冰箱,找到漏網之魚的凍豆腐,而天氣已轉熱,涮火鍋吃得少,總不能讓它賴在冰箱,成了老賴食材呀!
凍豆腐除了涮火鍋外,應該還有其他做法待開發。有食材,當然不放過,不浪費,一定要讓它美美地“重出”飯桌上。
黑椒醬不再只跟牛排做好朋友,用它來紅燒,做個基礎醬料,相信會有不一樣的表現。西式醬料的搭配,少不了洋蔥。眾所皆知,生的洋蔥帶有辛辣味道,而煮熟的洋蔥卻是帶甜味,有點不可思議喲。
用鑄鐵鍋“一口氣”燒出的凍豆腐,香氣持久,溫度宜人,不會吃到最後涼掉,口感不佳的擔憂。
用錫紙覆蓋的燒煮,不是我家沒鍋蓋的替代品,而是另一種烹調方式,大多流行在日料上。為什麼要這麼做呢?原因是讓中間的溫度高,邊緣沸騰,這種獨特煮法的錫紙是不能全蓋滿。當然啦!你如果有比烹煮的鍋具小一號的蓋子,就不必動手剪錫紙了。
咕嚕咕嚕後,當然就到了品嚐時間,小心燙,凍豆腐的蜂窩孔洞裡吸足了所有醬汁,每咬一口都會有噴汁效果,所以吃它有樂趣也有驚嚇啦!心急吃不了熱豆腐,妥善的辦法,取到碗裡,稍待片刻,美味歸你,別忘了此時的洋蔥相當美味,下飯超級棒。
〔材料購買〕
豆腐、肉餡50克、洋蔥一顆、蔥薑蒜適量
調味料有黑椒醬、糖
*沒有黑椒醬,只能用黑椒碎、生抽、老抽、糖、料酒來熬製。
*這個凍豆腐是用老豆腐買來後,泡水,水一定要比豆腐高,再移入冰箱凍。凍豆腐一定要加水凍,這樣做出來的凍豆腐更好吸汁。
〔具體做法〕
步驟1
從冰箱取出的凍豆腐,最好以自然退冰為佳,否則人工干預容易破相。退完冰,從側面就能很清楚看到孔洞。用手輕輕擠出水分。
步驟2
被擠出水的凍豆腐與退完冰的凍豆腐對比,差距挺大。把豆腐一切為二。
步驟3
肉餡下鍋炒香。
步驟4
洋蔥切絲,蔥切段,蒜拍開。下入肉餡中炒軟炒香。
步驟5
加入黑椒醬汁與糖,翻炒後加入水煮開。
步驟6
加入凍豆腐再次燒開,蓋上一個比鍋子小的錫紙,轉小火燜煮,大約10~15分鐘,看見醬汁由沸騰轉為被凍豆腐吸收,開啟錫紙,凍豆腐的肚子鼓鼓的,就可關火上桌啦!
