歡歡喜喜過大年,47道美味又下飯的家常菜分享給你,好做又好吃

大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者錦繡V山東:“專注美食,讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。


鴻運牛排
歡歡喜喜過大年,47道美味又下飯的家常菜分享給你,好做又好吃

鴻運牛排是香滷小牛排這道菜的升級版,其實原來的滷牛排因肉質鮮嫩,口味好,銷量一直也不錯,只是擺盤有些單調。升級後,由於加了金瓜、紅椒、小花捲,菜品的搭配讓客人感到新鮮,裝盤也立體了起來。

原料:

牛排750克,金瓜250克,紅菜椒200克,長小花捲10個。

調料:

豬油30克,蔥、姜各20克,秘製香料25克,自制醬料50克,鮮貝露5克。

自制醬料配方:

鹽10克,雞粉5克,蠔油10克,鮮貝露15克,老抽10克。

秘製香料配比:

八角5克,花椒3克,桂皮5克,香葉2片,幹辣椒2個,十三香10克。

製作方法:

1、牛排順骨頭剖成一根一根的,每根再剁成5釐米長的段,汆一下水撈出。

2、鍋放入豬油燒熱,放進牛排小火煸炒10分鐘,加蔥、姜、秘製香料再煸一下,煸至牛排稍發乾,放入清水1000克,加自制醬料調味。

3、牛排加湯一起倒入高壓鍋小火壓25分鐘,把牛排撈出備用。

4、金瓜去皮,切成三角塊,放入燉牛排的原湯中燉8分鐘至熟,放在盤中間。

5、小花捲用油煎熟,和牛排一起間隔著擺放在金瓜的外面。

6、紅菜椒改成長方形的大片,炒鍋上火倒入色拉油,燒至三成熱,放入紅椒,加5克鮮貝露炒一下,圍在牛排和花捲的外面即可。


回鍋肉
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材料:五花肉1塊、青紅椒各一個、生薑3片、青蒜1根、生抽1勺、郫縣豆瓣醬1勺、白糖1小勺、食鹽半勺。

做法:

1、在鍋裡倒入半鍋水,把五花肉放進去焯水,煮的時候不能煮得太軟,基本煮到6成熟就可以了,煮的時候放入生薑片進入可去腥,然後撈出五花肉過涼水,趁五花肉還是外冷內熱的狀態時下刀切塊最均勻且不易切碎,如果實在還是怕燙手,可以從鍋裡撈出來後,放入冰箱冷凍裡急凍上三四分鐘再出來切塊也是很好的。

2、起鍋,在鍋裡淋入少量油,小火燒熱後把五花肉倒入一起翻炒出油,喜歡吃幹一點就多翻炒一會,然後把鍋內多餘的油倒出。

3、鍋裡的五花肉繼續翻炒,放入1勺郫縣豆瓣醬一起翻炒均勻。

4、把青紅椒塊、蒜白一起倒入和五花肉翻炒香。

5、倒入一勺生抽調味上色,一小勺白糖提鮮,翻炒均勻。

6、出鍋之前放入蒜葉翻炒均衡,再放入半勺食鹽調味即可出鍋(如果前面放入太多豆瓣醬就不用放鹽了,要不然太鹹)。


西芹炒杏仁
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材料:西芹200克、杏仁100克、胡蘿蔔少許。清湯、蒜蓉汁、鹽、味精、植物油。

做法

1.西芹撕去老筋後,切成小丁;杏仁洗淨,備用;胡蘿蔔洗淨,切成小丁。

2.把西芹丁放入沸水中焯燙一下,撈出後立即用涼水沖涼。

3.鍋內倒油燒熱,倒入蒜蓉汁爆香,放入杏仁炒至稍黃時,再放入西芹丁、胡蘿蔔丁及少許清湯燒沸,放入味精、鹽炒勻即可


剁辣椒炒雞胗
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食料:雞胗、薑末、紅剁椒、長青椒、料酒、油、蔥、大蒜、花椒、老抽、鹽、香油。

做法:

1.將雞胗清洗乾淨後切成薄片,加薑末、紅剁椒、料酒醃製20分鐘左右。

2.將長青椒洗淨去籽切段,蔥薑蒜切片。

3.熱鍋下油,油熱後,依次下入花椒、姜、蔥、蒜炒香。

4.放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生,加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生,放少許鹽(因為剁椒本身比較鹹,放鹽時嚐嚐再加哦)最後淋少許香油就可以起鍋裝盤了。


孜然羊肉
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食材:羊肉片,洋蔥0.5個,大蔥0.5根,蒜末,紅辣椒,生抽適量,老抽適量,糖一點,辣椒粉,孜然粉,鹽適量

做法:

1.準備涮鍋用的羊肉片,洋蔥半個切絲,大蔥半根斜切小段,再有一點蒜末和紅辣椒。

2.熱鍋之後,先放蒜末和洋蔥,炒出香味之後,放羊肉片。

3.羊肉片最還化凍之後再來炒,不然水分會比較多。

4.炒羊肉的時候,淋入適量生抽、老抽,一點糖,羊肉基本都炒熟了,就放些一辣椒粉,如果吃辣的話,和很多很多的孜然粉,這樣吃著才夠滋味,最後適量鹽,把蔥和紅辣椒入鍋,再翻炒兩分鐘即可。


茄汁魚塊
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材料: 青魚中段、鹽、胡椒粉、澱粉、油、番茄沙司、糖、料酒;

做法

1.青魚中段洗淨,切成長塊。

2.魚塊加入鹽、料酒、胡椒粉和澱粉抓勻,醃製。

3.熱鍋,倒油,炸魚塊至略金黃色。

4.再炸一遍魚塊。

5.留少許油,倒入番茄沙司,加糖,加水,翻炒成醬。

6.放入魚塊,略微翻炒。


辣子燒肥腸
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食材:熟豬肥腸5oo克,青椒、胡蘿蔔各50克,紅尖椒絲、薑絲、醬油、鹽、料酒、白糖、醋、溼澱粉、紅油、食油各適量。

做法:

1.將肥腸切成段,放入碗中,加醬油、料酒醃漬,胡蘿蔔切片,青椒切小段,分別用開水焯出。

2.炒鍋注油燒熱,下薑絲、紅尖椒絲炒香,加入肥腸,烹入料酒,翻炒幾下,

3.再加入醬油、鹽、白糖、醋及鮮湯,燒透入味,

4.加入青椒、胡蘿蔔片炒勻,用溼澱粉勾芡,淋上紅油出鍋即成。


爆炒肝尖
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材料:豬肝300克,黃瓜1根,大蒜5瓣,姜3片,鹽2克,醬油2勺,料酒2勺

做法:

1.豬肝切成薄片,儘可能切薄。

2.切好的豬肝片放涼水中反覆清洗兩三遍,再泡一兩個小時,有助於將豬肝中的毒素排出。

3.泡好的豬肝片加入料酒,蔥薑末醃15分鐘左右。

4.大蒜切末,姜切小片。黃瓜洗淨切片。

5.炒鍋中放油,可以適當多放些,油熱後倒入一半薑片和蒜末,煸炒出香味。

6.將肝片倒入,快速打散。變色後倒入醬油和鹽翻炒。倒入黃瓜片和另一半薑片和蒜末,翻炒勻出鍋。


胡蘿蔔熗雙筍
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材料:萵筍、鮮春筍、胡蘿蔔、蒜、蔥、幹辣椒、鹽、油、雞精

做法

1.萵筍去皮切小塊; 胡蘿蔔去皮切小塊,鮮竹筍洗淨切塊; 蒜切片,幹辣椒切段,蔥切蔥花。

2.萵筍、胡蘿蔔焯水; 竹筍放入沸水中煮3-5分鐘,撈起瀝乾水分,放入盤中,再加鹽和雞精拌勻。

3.鍋上火加油燒熱,將蒜片幹辣椒炒香,再撒入蔥花。

4. 將調料熱油倒入裝萵筍、鮮竹筍和胡蘿蔔的盤中即成。


麻辣雞翅
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食材:雞翅中、幹辣椒、花椒、麻椒、姜、蔥、白糖、芝麻、鹽、料酒

做法:

1.雞翅洗淨瀝乾水分,斬小塊。加入鹽、薑末和料酒抓勻,加少許油再次抓勻,醃製10分鐘。

2.醃好的雞塊放入預熱200度的空氣炸鍋。200度35—40分鐘,中間取出翻面兩次,炸至焦黃酥脆取出。

3.幹辣椒剪段,起鍋坐油,加入花椒和麻椒各半,小火煸至褐色。放入辣椒和蔥薑末煸出香味,放入雞塊,中火翻炒均勻。開大火,沿鍋邊淋入一大勺料酒,加少許白糖,炒勻關火即可。


紅燒竹筍五花肉
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食材:五花肉 ,竹筍, 香料(八角+桂皮+香葉+幹辣椒+薑片)香料若無可不放 ,老抽, 生抽, 料酒, 冰糖, 鹽

做法:

1.將炒鍋(鐵鍋)燒熱,把五花肉皮朝下燙成焦黃,然後洗乾淨。五花肉切小塊,把八角、桂皮、香葉、薑片準備好放在五花肉上備用。

2.熱鍋少油,放入上步驟準備的五花肉煸炒至微微縮水。加剛好淹沒五花肉量的清水,然後放老抽、生抽、料酒、冰糖,水沸騰以後中小火慢燉45分鐘。

3.在燉肉的時候,我們來準備筍,鍋中注入清水,燒至沸騰把筍帶殼放入水中煮5-10分鐘(煮的程度就是筍殼完全變色),筍煮好以後撈出放涼,剝開外殼切塊備用。

4.肉燉45分鐘以後,揭開蓋子放入些許幹辣椒,再加入春筍,然後加少許鹽。混合均勻再燜至水乾即可。


乾鍋花菜
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材料: 散花菜半個、郫縣豆瓣醬一湯勺、大蒜頭幾瓣、小米椒適量、新鮮小蔥 幾根、油適量、生抽半湯勺、白糖小半勺、白胡椒粉一小勺;

做法

1.散花菜是根莖比較長的;這種口感好很多;掰成小塊;清洗乾淨;淡鹽水泡一會兒;再撈出瀝乾水分備用!

2.小米椒..大蒜頭切碎.新鮮大蒜.蒜白和蒜綠分開切好;

3.把生抽.白糖.白胡椒粉.混合均勻!

4.鍋中放油...把大蒜和小米椒放入爆香.再把郫縣豆瓣醬放入..炒出紅油.放入蔥白.翻炒均勻!放入花菜翻炒均勻.

5.蓋上鍋蓋..中大火50秒左右.開蓋放入蔥綠.

6.倒入生抽混合的調料汁.翻炒均勻後關火.


秘製水煮魚
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1.草魚洗乾淨片片,然後用澱粉和料酒醃製15分鐘

2.準備自己愛吃的菜,洗乾淨切好待用

3.準備好輔料,如下蒜姜切末,辣椒根據自己喜歡的程度來準備

4.開始調製醬汁~香辣醬,老乾媽,,醬油,郫縣豆瓣醬,油潑辣子,分別各2湯匙,辣椒麵,鹽和雞精適量,攪拌均勻

5.蔬菜下鍋分別煮,煮至全熟

6.鍋內熱油炸魚

7.魚炸制金黃,撈出待用

8.蔬菜煮熟,鋪在盤子下面

9.鍋內熱油,下鍋炒料,蔥不放,幹辣椒留一點

10.醬汁下鍋,翻炒片刻,出香味

11.鍋內加開水,魚下鍋,水量末過魚身為宜


青椒炒豆腐乾
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食材:豆腐乾,青紅椒,蒜苗,菜籽油,醬油,白糖少許,辣椒醬,鹽

做法:

1、青紅椒去籽切塊,蒜苗切段,豆腐乾切片。

2、煮鍋內放適量清水,加少許食用油燒沸,倒入青紅椒汆之斷生,撈出控水。

3、炒鍋上火,鍋熱倒入油,放辣椒醬炒出香味時,放入豆腐乾片、蒜苗段翻炒至蒜苗斷生。

4、倒入青紅椒、加糖、醬油,鹽適量炒勻即可。


涼拌養心菜
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材料:養心菜350g雞蛋2個、陳醋15ml 白糖8g 芥末油5滴 香油5g 熟的白芝麻適量

做法

1養心菜洗淨擇去老黃的葉子和莖控水

2開一鍋水,水開後加一點點鹽(分量外)下養心菜焯一下至葉子變色即可撈出

3焯水後的養心菜用冰水冰一下去除酸澀感

4雞蛋加半克的鹽打散,平底鍋內放少量的花生油,分次倒入雞蛋液小火攤成雞蛋餅

5雞蛋餅晾涼後切絲

6冰水冰過後的養心菜稍稍攥一下水分備用

7陳醋、鹽、香油、白糖、芥末油和白芝麻調勻作為料汁

8養心菜、雞蛋絲和料汁調勻,完成


辣醬燒茄子
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材料:茄子、青椒、紅椒、蒜、蔥、辣椒醬、生抽、鹽。

做法:

1.茄子切長條,用清水泡一會後撈出控幹,青、紅椒切絲,蒜切沫。

2.鍋裡倒入比平時炒菜多一倍的油,燒至7、8層熟後放入茄子,半煎炸的方式將茄子炒至軟熟後盛出。

3.鍋裡留少許油爆香蒜蓉,放入辣椒醬、生抽炒香,再倒入茄子。

4.放入青紅椒,大火拌炒至斷生,調入少許鹽,撒上蔥花即可


剁椒蒸雞塊
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食材以及調味料的準備:雞大腿,剁椒,小蔥,姜,蒜,生抽,蠔油,黑胡椒,料酒,花椒油,紅辣椒。

烹飪製作步驟:

1、雞腿切成塊,用清水浸泡半小時去血水,然後加兩勺料酒、兩勺生抽、一勺蠔油、薑絲、半勺黑胡椒粉和一勺澱粉攪拌均勻後,醃製30分鐘。

2、醃製好的雞腿放在盤子裡,上面均勻的鋪上一大勺剁椒,然後把兩根小蔥切段,放在最上面,入蒸鍋大火蒸25分鐘。

3、蒸好的雞腿這時候已經很多汁啦,把最上面的蔥段夾去不要,上面撒上切好的蔥蒜和辣椒,鍋里加兩勺食用油和兩勺花椒油,燒到微微冒煙後,關火,把油淋在蔥蒜上激出香味,然後就可以開吃啦


福中魚
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主料:

龍利魚肉400克,海水豆花1斤,香菜葉。

調料:

A料(鹽、胡椒粉、雞粉、料酒、蛋清、鷹粟粉適量)

B料(蒜蓉、花生碎、乾紅辣椒圈、乾花椒適量)自制甜辣醬80克,紅油50克。

做法:

1、龍利魚肉片成薄厚均勻的大片,加入A料抓勻上勁,醃製20分鐘,入沸水汆熟後撈出控幹待用。

2、海水豆花入熱水燙透,瀝乾水分後倒入盛器墊底,擺上汆熟的魚片,澆入自制甜辣醬,撒B料,潑燒熱的紅油激香,點綴香菜葉即可走菜。

自制甜辣醬:

家樂香辣醬2斤、海皇醬100克、白糖50克、生抽20克、花椒粉8克、老抽5克,調勻即成。


乾鍋蒜香鯧魚
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材料:鯧魚、青椒、紅椒、大蒜、生抽、老薑、鹽、糖、油、料酒、澱粉

做法

1:鯧魚買回來後洗淨。

2:大蒜剝去外皮。

3:青、紅椒切小段。

4:鯧魚表面先輕拍一層澱粉。

5:鍋中倒入適量油。

6:把鯧魚放入剪制。

7:等煎到兩面呈金黃色後盛出。

8:鍋中留底油爆香姜、蒜。

9:入適量料酒和生抽,加少許水。

10:放入煎好的鯧魚,加適量糖調味,煮開後即可熄火。

11:把剝好的大蒜放入酒精爐鍋中。

12:放上煎好的鯧魚。

13:底座放上燃料後點火。

14:把鍋放在底座上。

15:放入青、紅椒。

16:加蓋煮。等到蒜香味出來就可以開吃了。


辣味回鍋肉
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材料:豬肋條肉(五花肉)400克,青椒紅椒黃椒100克 ,豆乾過量。豆瓣醬25克,甜麵醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜過量。

做法:

1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗潔淨,放入湯鍋內,煮10分鐘,至八成熟時撈出晾涼,切成5 釐米長、4 釐米寬、0.2 釐米厚的片;

2. 將彩椒擇洗潔淨,斜刀切成形;豆瓣醬剁成蓉。炒鍋置中火上,放油燒熱,放入薑片蒜片香乾爆炒,然後下肉片略炒(炒到阿誰燈盞窩的形態最好了);

3. 倒出過剩的油,再參加青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生便可。


肉末海帶絲
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材料:海帶絲;肉末;胡蘿蔔;青紅椒(不能吃辣的用紅甜椒);蔥;姜;蒜;

鹽;油;雞精;

做法

1、海帶絲焯水備用。鍋內放油,炒香蔥薑蒜末。

2、加入肉末,翻炒變色,加少許料酒;再加點醬油。

3、加入海帶絲和肉末炒勻,撒上胡蘿蔔末;青紅椒末;加點雞精拌勻即可。


粉絲燒大蝦

材料:粉絲、基圍蝦、蔥、姜、蠔油、生抽、糖、雞精、料酒、鹽

做法:

1、蝦去蝦芒,蝦線,用剪刀將脊背到尾巴的部分剪開,用料酒與少量的鹽抓勻,醃10分鐘;

2、粉絲用溫水泡發,蔥姜切粒;

3、鍋內熱油,五成熱時,下入薑末、蝦,中火,用鍋鏟輕壓蝦頭以擠出蝦黃,煸至油發紅時,調入蠔油、生抽、糖、雞精以及少許水,充分炒勻;

4、下入粉絲,保持中火至湯汁完全被吸乾,下入蔥末即可起鍋。


蒜苗回鍋肉
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材料:五花肉或者豬腿肉500克、蒜苗4根、姜1塊、蒜瓣2粒、豆豉1勺、菜籽油適量、小蔥2根、黃酒2勺、郫縣豆瓣醬1勺、花椒10粒、雞粉1勺、醬油半勺

做法:1、將炒鍋燒熱,用手拿住瘦肉部分,使豬皮貼著鍋底,燒成表皮金黃時取出,在水下刮洗乾淨;

2、取乾淨的鍋,注入大約能淹沒肉的清水,加姜蒜片、小蔥結以及花椒煮開並熬出香味;(不放肉)

3、把豬肉放入鍋中煮,煮至筷子可以戳穿時撈出,立即放入冰箱急凍室3至5分鐘後取出,趁外冷裡熱 時切成薄片;

4、將生薑和大蒜切沫,蒜苗切成馬耳朵型小段,準備好豆瓣醬和豆豉(太大的話建議剁碎)備用;

5、炒鍋內放入油,將肉片下入鍋中,下入豆瓣醬和豆豉、黃酒中火炒至肉片捲成窩型,然後把肉推到鍋沿,放入生薑蒜沫煸香;

6、下入醬油、雞粉、調入適量鹽翻炒均勻,下入蒜苗炒至斷生即可出鍋。


洋蔥炒鴨血
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食材:洋蔥、鴨血、紅椒、鹽、辣椒油

做法:

1、將洋蔥清水洗乾淨,將鴨血切成片備用,將青紅椒切成塊備用,最好將鴨血過一遍熱水;

2、洋蔥切成小塊,生薑切成絲;

3、起鍋燒油,倒入生薑煸炒,加上鴨血煸炒幾分鐘,加上少許清水煮;

4、加上一些洋蔥煸炒,等待洋蔥和鴨血都入味,加上青椒一起炒,均勻的炒1分鐘左右;

5、加上一些辣椒油,少許香油,鹽一小勺,雞精少許,炒勻即可。


油爆河蝦
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準備食材:1斤中型河蝦,1杯油,用於油炸,2個大蔥,僅需要蔥白部分,3片姜,1湯匙紹興酒,半杯雞湯,1茶匙糖,1/4茶匙陳醋,1茶匙芝麻油,鹽,用來調節味道

做法:

1.從準備蝦開始,使用廚房剪刀,剪去蝦的腿部和頭部頂部尖銳的部分。然後用牙籤從蝦的背部二或三節穿透,小心地揭開並將蝦線全部拉出,而不損壞外殼(見照片!)。然後徹底沖洗蝦,瀝乾,然後用紙巾擦乾。

2.鍋中放油, 在高溫下加熱,直到它開始冒煙。小心地將蝦分兩次放入油中,每批輕輕過油煎炸,這個時間大約約5-10秒。

3.蝦會很快變得不透明。立即將它們用漏勺舀出,控出多餘的油,將多餘的油倒回鍋中。將蝦放在一邊。第一次油炸時,蝦會變成淡粉色,如下圖所示。

4.現在,讓油再次升溫直至吸菸。再次將蝦放入油中(分兩批),再過油炸5-10秒。煎炸時間取決於蝦的大小,煎炸時間太長會使蝦變幹。

5.把蝦舀出來,放在一邊控油。隨著第二次煎炸,蝦會變得更深粉紅色。關掉熱量,將油舀出到一個耐熱的碗,在鍋中留下約1湯匙的油。調成小火,確保保持低溫,加入蔥白和生薑。在油中翻炒2分鐘,直到香氣撲鼻。

6.加入紹興酒,雞湯,糖和醋。將火逐漸調大,使混合物慢慢變冷。翻炒30秒以減少醬汁。此時,如果不喜歡的話,可以去掉蔥和姜,然後丟棄,或者你可以將它們留在盤子裡。我這次決定將他們從鍋中取出來。最後,將蝦和芝麻油一起加入鍋中。炒5秒鐘,直到醬汁都均勻的塗在蝦上。加入鹽調味,就可以將蝦盛出享用了。


絲瓜釀肉
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材料:絲瓜 肉末 蔥 姜 蒜 木耳 料酒 鹽 香油 澱粉 六月鮮特級醬油

做法:

1.肉末中加薑末,蔥碎、木耳碎,調入1勺料酒、1勺醬油、適量鹽和香油攪勻。

2.絲瓜用瓜皮刀去皮,切成3釐米左右長度的段狀。

3.用勺子或者小刀把中間部分挖掉。

4.用筷子塞上肉餡兒,放進微波爐或者蒸鍋裡。

5.蓋上蓋子,5分鐘左右即可。


麻婆山藥
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做法

1.戴上手套將山藥清洗乾淨,颳去外皮,將山藥切成滾刀塊,浸泡在清水中防止變色

2.燒開適量清水,將山藥塊放入沸水中煮熟

3.將豆豉、郫縣豆瓣剁碎

4.青蒜洗淨切段,姜切末

5.炒鍋燒熱,放油,放入牛肉餡炒散

6、待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬、豆豉同炒,再放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒,炒出紅油

7.倒入肉湯(或者開水)煮開

8、放入煮熟的山藥塊煮3分鐘左右,使山藥入味

9、加醬油、青蒜段、糖調味(因為有郫縣豆瓣、豆豉、甜麵醬等所以不用再放鹽,也可以根據自己的口味調味)

10.用調勻的溼澱粉勾芡,盛出,撒上花椒麵即可盛出即可


香粽燒排骨
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材料:豬中排250克,香粽12個(約250克),薑片10克,整幹椒15克。植物油40克,鹽5克,味精4克,雞精2克,蠔油4克,料酒20克,八角,桂皮各4克,白蔻2克,香油5克,鮮湯300克,糖色適量。

做法:

1、將豬中排剁成2.5釐米長的段,入沸水鍋內焯水,撈出瀝乾水分。

2、鍋入植物油燒至五成熱,下薑片煸香,再下入豬排炒幹水分,放八角、桂皮、整幹椒、白蔻,烹入料酒炒香,然後倒入鮮湯,旺火燒開後撇去浮沫,加入鹽、味精、雞精、蠔油、糖色調好顏色與味道,轉小火燒至排骨軟爛。

3、燒好後選出香料,加入蒸熟的香粽,旺火收濃湯汁,淋香油,出鍋裝盤即成。


紅燒螃蟹
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做法:

1、螃蟹四五個,姜,酸,辣椒適當,小蔥幾根

2、螃蟹洗淨切對半,蔥頭切段,大蒜切片,姜切絲,辣椒割斷備用

3、鍋下油,燒熱下花椒煸香?

4、螃蟹割斷那面擺放下油鍋裡煎?

5、煎至螃蟹微微變色,下薑絲辣椒大蒜,蔥頭段煸香。

6、再下入料酒提香,醋去腥,加點水,下點白糖,煮到水開。

7、再下入料酒提香,醋去腥,加點水,下點白糖,下醬油提色,煮到水沸騰。

8、水開後撒入蔥花即可。


土豆燒雞翅
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食材

雞翅、土豆、青紅椒、蔥姜、八角、桂皮、香葉、生抽、料酒、油、鹽。

做法

1、雞翅表面斜切兩刀放入碗中, 加入蔥姜、鹽和料酒醃製十分鐘。

2、 燒熱鍋,放少許油,加入八角、桂皮、香葉和薑片煸炒一下。

3、將醃製好的雞翅放入,將兩面煎至金黃。加入適量的料酒和生抽,翻炒一下。

4、加入適量的水加蓋煮上五分鐘, 再撈出大料。加入土豆塊, 加蓋繼續煮上十五分鐘。

5、 加入青紅椒和鹽等調味料,翻炒均勻收汁即可。盛入碗中, 表面放上小蔥。


蔬菜餅
歡歡喜喜過大年,47道美味又下飯的家常菜分享給你,好做又好吃

材料:麵粉、菠菜、胡蘿蔔、南瓜、雞蛋。

做法:

1、將胡蘿蔔與南瓜分別切成絲,剁成末備用。

2、菠菜洗淨先放入開水中焯一下水,然後也剁成末備用。

3、將所有食材倒入一個碗中,打入雞蛋,加入鹽與麵粉,攪拌均勻成麵糊。

4、平底鍋燒熱轉小火,刷適量的油,倒入麵糊煎至兩面都金黃即可出鍋。


平底鍋香煎魚塊
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食材:草魚500g、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、五香粉適量、生粉適量、料酒適量、生抽適量

做法

1.魚收拾乾淨,切成適量的大小塊;

2.剁薑末,蒜末,加油鹽,料酒,五香粉,生粉,生抽等拌勻,醃15分鐘以上;

3.雙面煎鍋中放入魚塊,蓋上蓋子,然後中小火煎約兩分鐘;

4.熟後翻面再煎熟另一面即可。


西紅柿土豆片
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原料:西紅柿,土豆,中芹

調料:蕃茄醬,鹽,糖,磨菇精

做法

1、土豆洗淨去皮切片,西紅柿切塊,中芹切粒備用。

2、先把土豆片焯一下水,起鍋熱油把土豆片炸熟後倒到油籬上濾油

3、鍋底留少許油,倒入西紅柿爆炒幾下加入少許水,用以上調料調味,小火燜一小會,再放入土豆片,中芹粒勾芡即可出鍋。


香菇蒸雞
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食材:雞翅300g、鮮香菇120g、泡發木耳100g、火腿200g、鹽1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄欖油2茶匙、香油1湯匙、薑片2-3片、蔥花1湯匙

做法:

1、雞翅洗淨,擦乾,剁開為二.香菇洗淨瀝乾,橫片為二,泡發的木耳撕成小朵。

2、鍋中燒開水,下入木耳和香菇,焯煮三分鐘,撈出用涼水衝乾淨,瀝乾。

3、將雞翅,香菇和木耳放入大碗裡,加入鹽,生抽,料酒,胡椒粉,糖和味精,抓勻,最後倒入橄欖油,抓勻,醃製30分鐘。

4、火腿切7mm左右的厚片,一片切四塊。

5、按雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅的順序在深碗裡將所有食材排好

6、大火燒開蒸鍋後,將碗放入,大火蒸13分鐘左右。

7、取出,撒上蔥花,燒熱香油,澆在蔥花上,即可。


紅燒肉燒乾豆腐結
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食材:五花肉500克、幹豆腐4張 ,植物油2湯匙、鹽5克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、大料2個、白糖1湯匙、生抽1湯匙,老抽1/2湯匙、幹辣椒2個

做法:

1.將五花肉切成2釐米見方大小的塊,鍋加水,冷水下入五花肉,燒開,煮4-5分鐘,撇去飄起的浮沫,將五花肉撈出,用溫水洗淨,撈出,控淨水分待用

2.鍋加油燒熱,下入冰糖炒製糖色,將冰糖中小火熬化開,糖化開顏色變黃,用勺子一個方向攪動,糖汁變成暗紅色,不停的冒泡泡,下入五花肉翻炒,將五花肉炒制上色

3.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒,炒香,淋入料酒,老抽醬油,生抽醬油,翻炒均勻

4.淋入適量的熱水,水量要沒過豬肉,水要一次加足,因為燉制時間比較長,後面步驟還要燉粉條,大火燒開,蓋上鍋蓋,轉小火燉制1小時

5.期間,將幹豆腐切成方塊,在對角切開成三角形,將幹豆腐從底邊往上捲起,在打成結,其餘依樣做好

6.到時間後,下入幹豆腐結,鹽,煮至剩少許湯汁時,大火收汁,醬汁包裹在五花肉和幹豆腐結上,即可盛出裝盤


青筍炒肉絲
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材料:豬肉絲;青筍;木耳;薑末;蒜末;泡椒;水澱粉6勺;鹽(酌情新增);蠔油1勺;香醋1勺;味精;白糖0.5勺;

做法:

1先用3勺水澱粉將肉絲抓勻,上漿。(水澱粉=1份澱粉+3份清水)上過漿的肉絲,能保持肉絲的水分,炒出來口感更滑嫩。青筍切絲、木耳泡發後切成絲,蔥蒜、泡椒是自己家做的,也剁碎切末。鍋內熱油,下入肉絲。

2溫油,快速滑炒。淋入蠔油一勺。肉絲炒上色後,扒拉到鍋子的一邊,再放入泡椒末。姜蒜末,一起翻炒。

3小火炒出香味。淋入一勺香醋,半勺白糖翻炒。放入青筍絲和木耳絲。轉大火,快速翻炒幾下。

4倒入剩下的水澱粉,勾個薄芡。一點兒味精,炒勻後即可裝盤


涼拌口條肉
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【食材】豬口條2個、花椒1小撮、八角3個、香葉2片、桂皮1片、蒜蓉8克、白芝麻少許、鹽適量、香菜1棵、醋適量

【做法】

1、先將豬口條用水洗乾淨,然後在電飯煲鍋中碼放好蔥段、生薑片。

2、放入豬口條後,再放入1勺老抽、花椒、桂皮、香葉、八角等

3、倒入沒過豬口條的溫水,按煲湯鍵即可。

4、將豬口條倒刺給剝掉。將蒜剁成蒜蓉,再將豬口條切成薄片。

5、將切好的豬口條碼勻,剩下的碎豬口條擺放在中間。

6、碗中放入白芝麻和辣椒麵,將鍋中燒的滾熱的油澆在碗中,再加入香醋、鹽、香油、蔥花、香菜調勻。

7、蒜蓉擺放在中間,再撒上香菜,上面可以放兩紅辣椒點綴一下。


一口鮮腐皮卷
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材料:豬肉(60克)、雞蛋(1個)、豆腐皮(2大張)、料酒(少許)、澱粉(一茶勺)、鹽(半勺)、醋(半勺)、生抽(一勺)、蔥(1節)、姜(1片)、鮑汁(少許)、香油(少許)、植物油(適量)、辣椒油(少許)、韭菜(30克)、胡蘿蔔(20克)

做法

1、豬肉切成細絲,用料酒、澱粉和少許鹽、醬油醃製5分鐘左右;炒鍋放油爆香蔥姜,放入肉炒斷生即可;

2、韭菜洗淨用開水燙軟;

3、雞蛋攤成蛋皮;

4、取一半韭菜切段,胡蘿蔔、蛋皮切絲;

5、豆腐皮切成正方形的大塊,依次裹入韭菜、胡蘿蔔、蛋皮和炒好的肉絲;

6、裹好菜的豆腐皮捲成卷然後用燙好的韭菜捆起成卷,放開水蒸鍋5分鐘即可

7、最後澆上生抽、醋、鮑汁、辣椒油、香油兌成的碗汁,即可食用小貼士:開鍋蒸5分鐘即可,不用太久。


蘑菇五花肉燒蘿蔔
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材料:蘑菇片20克 五花肉300克 小蘿蔔300克 老薑5片 大蔥7片,料酒1茶匙(5ml)醬油1湯匙(15ml)蠔油1湯匙(15ml)鹽1/2 茶匙(3克)糖1茶匙(5克)白胡椒1/4茶匙(1克)雞粉1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)

做法:

1、蘑菇片用冷水浸泡30分鐘後洗淨。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質留用。五花肉切薄片,大蔥切片,老薑切片。小蘿蔔洗淨後,切成片。

2、鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,倒入五花肉改中火煸炒5分鐘,待五花肉出油後,倒入小蘿蔔片,薑片和蔥片,繼續煸炒3分鐘至水分出來。

3、調入醬油,蠔油,鹽,糖和白胡椒粉,倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯(沒過鍋內食物一半位置即可),蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘,開啟蓋子後,改成大火,將湯汁收到略幹,調入雞粉和香油即可出鍋。


東北老式鍋包肉
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1.將豬瘦肉切成0.2~0.3釐米薄片,加少許料酒和鹽醃製15分鐘左右

2.調糖醋汁,將碗中加入3勺糖,2勺醋,1勺醬油,3勺清水攪勻即可

3.將麵粉,澱粉加入到肉片中,放少許水抓勻,使肉片均勻裹上面糊(澱粉2:1麵粉)

4.將大豆油燒至6 7成熱時,將肉片展開成片狀下入油鍋中,炸至金黃色撈出

5.繼續加熱油至8成熱,將肉片倒入復炸

6.將炸好的肉片撈出瀝油

7.另起鍋,放少許油,加入蒜末炒香,倒入糖醋汁燒至濃稠起大泡


香辣蝦
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食材:鮮基圍蝦500克,土豆1個,黃瓜1根,紅椒2個,蒜瓣12個,姜1塊,剁椒、鹽、郫縣豆瓣醬、料酒、糖、雞精各適量

做法:

1、蝦摘洗乾淨開背去泥腸;土豆切條,黃瓜切條,紅椒切段,薑切片備用。

2、油鍋先把土豆炸微黃,下入黃瓜和蒜子,炸一下撈出,大火燒油復炸一次吐油。蝦放入油鍋炸變色,也復炸一次。

3、鍋裡的油全部倒掉,剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入薑片炒勻;放入蝦,烹入一湯匙料酒,一茶匙糖,半碗高湯翻炒均勻稍微煨3分鐘。

4、放入炸好的土豆黃瓜蒜子,再加料酒、鹽晃動鍋,土豆均勻沾上湯汁即可;關火,放點雞精提味。


黃瓜炒雞蛋
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材料準備:

黃瓜1條;雞蛋3只;姜少許;熟芝麻;蒜1瓣;蔥1條;麻油;糖;雞粉;鹽

做法:

1、雞蛋去殼打勻,放少許薑汁,料酒,雞粉,糖,攪拌勻待用。蒜剁碎,蔥切碎,黃瓜切片。

2、鍋燒熱,放油,待油濺起後,雞蛋放入鍋中用鏟子往一邊推,剛凝固用鏟子劃成塊待用。

3、再在鍋裡放適量的油,爆香蒜末,大火爆炒黃瓜片,放少許鹽炒軟,放雞蛋,蔥花炒勻,淋少許麻油裝盤。


豆瓣炒土豆茄條
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食材:土豆200g線茄250g蒜3瓣幹辣椒5-10個生抽10g蠔油10g鹽2g油10+10g

做法

1、土豆切粗條。茄子切粗條,加少許鹽醃一下。

2、讓茄子稍微脫水,不容易吸油。

3、鍋中倒油爆香蒜瓣,把土豆煎到半熟煎黃。

4、一定要煎到半熟,不然土豆半生,茄子已經軟爛了。

5、再倒10g油,放入茄子炒軟,加入生抽、蠔油、幹辣椒、鹽,翻炒均勻。撒蔥花。


香菇油麥菜
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食材:香菇,油麥菜,油,鹽,糖,大蒜

做法:

1、油麥菜洗淨,直接用手摺成段,發泡的香菇切厚片,蒜子剁成末。鍋燒熱,放油,爆香蒜末;

2、放入香菇翻炒;入油麥菜的莖部,因為較葉部難熟,所以先放入炒一下;

3、放入菜葉進鍋,炒至斷生,放入適量的鹽,少許糖提味,大火翻炒均勻即可盛盤。


檸檬酸辣鳳爪
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準備:新鮮的雞爪,雞爪頂部剁去,然後每個雞爪一分為二

鍋裡上水,放入雞爪燒開,然後溫水衝淨浮沫

提前準備一個大容器,裡面倒入冰水 有條件的話放點冰塊更好,剛煮好的雞爪倒進去 冰水冰過口感會更Q彈

小米辣和線椒切小段,冰好的雞爪拿出來,瀝乾水

切好的辣椒段丟進去,生薑末,大蒜片也丟進去,一勺香油,三大勺醋,四勺生抽,一大勺蒸魚鼓油,一勺耗油,一大勺辣椒紅油,半勺鹽,半勺白砂糖拌勻,

最後切好片的檸檬擠入一些檸檬汁兒 再放入一些檸檬片 如果覺得湯汁不夠可以加入適量涼白開 最後的味道可以嚐嚐 缺什麼加什麼

一次做的比較多的話用無油無水的容器裝好放冰箱 儘早吃完哈


紅燒武昌魚
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材料:武昌魚、大蔥段、姜、香菜、蒜、花椒、大料、醋、料酒、鹽、白糖、醬油

做法:1、將武昌魚洗淨去鱗去腮,魚身表面化菱形塊;

2、蔥切大段、薑切片,香菜洗淨切段;

3、將鍋燒熱,放入油,待油變溫,放入魚,煎至兩面金黃;

4、鍋內放入少許油,放入蔥薑蒜花椒大料煸炒出香味;放入魚加入足量的水,倒入醬油、醋、料酒;大火燒開後放入鹽、糖;轉小火慢燉30分鐘;稍微開大火收下汁,撒上香菜葉即可出鍋。


鮮甜花甲豆腐煲
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材料:花甲1.5斤、布包豆腐1件、白胡椒粒1湯匙、蔥段、薑絲適量、蔥花適量

做法:

1、布包豆腐切成方塊備用,白胡椒粒拍碎備用。

2、煲中燒熱少許油,加入蔥段及薑絲爆香。

3、將白胡椒粒放入炒至釋出香味,加入適量水(以剛好覆蓋材料為準)。

4、待水煮滾後,將豆腐方塊加入湯中。

5、滾起後,加入花甲煮至開口。

6、加少許鹽調味,吃前撒上蔥花即可


杭椒牛柳
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食材:牛柳250克;杭椒100克;紅椒3個;雞蛋1個;澱粉適量;蔥適量;姜適量;鹽適量;料酒適量;老抽適量;蠔油適量

做法:

1、將杭椒、紅椒斜著切成長段,這裡用的是買好的現成牛柳,在家也可以買牛肉自己回來切成片,切牛肉時用刀順著肉的紋路切,大概切成0.5釐米厚,5釐米長的片。

2、將等會要用到的蔥、姜、蒜切片。

3、在牛肉片中放入1勺鹽、2勺料酒、1勺澱粉、1個蛋清攪拌均勻。這一步是上漿讓牛肉嫩滑,調個底口。

4、鍋內倒油,燒至7成熱時,將牛柳先入油鍋滑油

5、再將杭椒、紅辣椒一併放入鍋中,過一下油。

6、當牛柳變色後將所有食材盛出,瀝去油。

7、鍋內放少許油,接著放入牛柳、杭椒和紅椒段翻炒,加入1勺蠔油、1勺老抽、1勺鹽、1勺糖調味。

8、將所有原料炒勻入味就可以出鍋了。


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