俗話說：“一方水土養一方人”，中國是個幅員遼闊、物產豐富的國家，不同地區的人們在自然環境和生活習慣上有著明顯的差異，從而歷經歲月滄桑，洗盡歷史鉛華，形成各自獨特的飲食文化。而這些地域飲食文化隨著時代的發展而不斷融合，最終演變為享譽世界的中華美食文化。來，今天跟著小編來看看全國各省的經典小吃。
1、東北地區
黑龍江：哈爾濱紅腸
哈爾濱紅場源自東歐的俄羅斯，19世紀末沙俄在中國東北修建中東鐵路，大量的外國人湧入哈爾濱，從而也將紅腸工藝傳入了黑龍江地區。紅場以瘦肉和腸衣為主要原料，帶有燻烤的芳香之味，是東北除燉菜意外又一美食之選。
遼寧：瀋陽回頭
瀋陽回頭屬於清真食品，色澤金黃、口味鮮香，外層用麵糰擀平抽博，疊成長方形，裡面用牛肉製成餡料。相傳由清光緒年間，瀋陽的一位姓金的燒餅鋪老闆製作準備自家過節吃，不料被一路過官差品嚐對其讚不絕口，隨機告訴金店主再烙一盒送往館驛，眾人食後也覺美味無窮，燒餅鋪的生意也由此日益興隆，官民爭相購買。
吉林：李連貴燻肉大餅
李連貴燻肉大餅由河北灤縣柳莊人李廣忠於1908年在梨樹縣始創，後傳入吉林，成為吉林省四平市著名的傳統特色小吃。燻肉色澤棕紅，肥而不膩，大餅皮面金黃，外酥梨軟，配一碗小米綠豆大棗粥，有助於健胃消食，別具一番風味。
2、華北地區
北京：驢打滾
驢打滾成品後分為黃、白、紅三種顏色，以大黃米麵、黃豆麵、澄沙為主要原料製成，豆香甜餡，入口綿軟。由於在最後一道工序中要灑上黃豆麵，好像老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此得名“驢打滾”。
天津：桂發祥十八街麻花
桂發祥十八街麻花在天津衛可謂是家喻戶曉的人氣美食，百年老字號，天津三絕之一。曾榮獲國家部優金鼎獎、亞太地區博覽會金獎，在首屆全國名小吃認定會上被評為“中華名小吃”。
山西：刀削麵
山西乃中華麵食之鄉，麵食種類豐富，其中以山西大同的刀削麵最為著名，為中國十大面條之一。刀削麵入口香滑，有嚼勁，軟而不粘，越叫越有味。
河北：驢肉火燒
驢肉火燒起源於河北保定的徐水縣漕河鎮，將滷好的驢肉伴著濃湯汁加入酥脆的火燒裡面，味道鮮美，鬆脆可口。
3、華中地區
河南：胡辣湯
胡辣湯是用多種天然中草藥按比例配置的湯料，再加入胡椒和辣椒，又用骨頭湯做底料熬製而成。口感濃郁，湯汁粘稠，香辣可口，是中國北方常見的湯類名吃。河南省周口市西華縣逍遙鎮的胡辣湯尤為出名。
湖北：熱乾麵
熱乾麵與山西的刀削麵一樣都是“中華五大名面”之一，它是武漢人生活中不可分割的一部分，過早（武漢人管“吃早餐”叫“過早”）的首選。熱乾麵的麵條纖細又不是勁道，配以芝麻醬、香油、鮮辣粉和五香醬料，香辣雙口，誘人食慾。
湖南：長沙臭豆腐
說道湖南的小吃，很多人第一個想到的就是長沙臭豆腐了，在當地又叫做“臭乾子”，臭豆腐表面黑色，外焦裡嫩，澆上香辣的濃湯，嘗一口回味無窮。聞起來臭，吃起來香，真是打嘴巴也不肯鬆手。
4、華東地區
上海：生煎
生煎是上海土生土長的著名小吃，它以豬肉餡加皮凍為主，也有玉米、薺菜、蝦仁等餡料品種。生煎頂部有芝麻和蔥花，輕輕咬破又薄又嫩的外皮，吸一口鮮濃的湯汁，裡面的肉餡鮮而不膩，最後再將焦脆的底部吃完，過程一氣呵成，口感極佳，深受國人的青睞。
江蘇：蟹黃湯包
相傳，蟹黃湯包在三國的東吳地區就已經開始製作了，到了明清時代，已經名滿天下，是江蘇特色的風味小吃，其特色是“皮薄如紙，吹彈即破”。在用料上選用餡為蟹黃和蟹肉，湯要用原味雞湯，以味鮮不膩而煮成。比較有名的有南京龍袍蟹黃湯包、泰興曲蟹黃湯包。
浙江：蝦爆鱔面
蝦爆鱔面是浙江省杭州市奎元館的特色小吃，原料為新鮮的大河蝦和鱔魚，使麵條吸入鱔魚的香味，汁濃面鮮，口感柔滑鮮嫩。此外蝦爆鱔面還有豐富的蛋白質、維生素A和人體所需的微量元素，營養價值偏高。
福建：魚丸
七星魚丸源自一個美麗的傳說，古時，閩江之畔有個漁民駕著船載了一個客商忽遇颱風襲擊，損壞了船，他們只得天天以魚當飯，久而久之客商就吃膩了，船婦用一條鰻魚和一包薯粉，製成魚丸給客商吃。這位客商回到福州就開了一家“七星小食店”，後來有一位進京趕考的舉子路長品嚐了這魚丸題詩曰：“點點星斗布空稀，玉露甘香遊客迷。南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。”因此也叫七星魚丸。魚丸口感好，筋力上佳，久煮而不變質，富有彈性，味道鮮美，是福建地區非常有名的小吃。
安徽：五城茶幹
五城茶幹始於南宋末年，在清朝開始流行起來，傳說乾隆下江南是吃到五城茶干時，特地在茶幹上印下無字印，譽為有口皆碑。五城茶幹用秘製醬料製成，營養豐富，口感勁道，回味無窮。
山東：長清大素包
長清大素包是山東地區的特色名點，相傳始於清光緒年間，它以油炸滷豆腐、粉條、菠菜、胡椒麵等食材為原料，頂部呈菊花狀，皮薄個勻，餡料中帶有素材的清香，又有點微辣。
江西：南昌米粉
江西乃魚米之鄉，盛產大米，有很多大米類的小吃，口味上也比較偏辣。米粉即是老百姓日常的主食也是深受歡迎的小吃。將幹米粉與瘦豬肉、小白菜、青椒、大姜等輔料一起翻炒，入口軟糯香潤，口齒留香。
5、華南地區
廣東：及第粥
相傳，及第粥與明代廣東才子倫文敘有關，當年倫文敘家中貧寒，後高中狀元，衣錦還香，回報當年賜他粥喝的老闆，並提名“及第粥”。及第粥用豬瘦肉丸、豬肝片和豬粉腸熬製而成。如今，及第粥在廣東依然代表了一種時尚，西關當數伍湛記的及第粥最為有名。
廣西：玉林牛巴
玉林牛巴是廣西壯族自治區最著名的風味小吃，以黃牛臀部肉為主料，咖啡色半透明，韌而不堅，香味濃郁，堪稱地方一絕。
海南：抱羅粉
抱羅粉因興起於海南省文昌市抱羅鎮而得名，是當地早餐必吃的小吃之一。它的亮點並不在粉而在湯，其湯汁清幽，鮮美可口，有一種獨特的鮮甜，且甜中帶酸，其味道妙不可言。
香港：辣魚蛋
說起香港的小吃，大家首先想起的會是蛋撻、腸粉之類的名點，其實辣魚蛋在時尚之都香港是一種非常時尚很受歡迎的小吃，將魚蛋插成串後，放入油鍋裡炸熟，刷上特質的辣醬調料就可以食用了。
6、西北地區
陝西：羊肉煳餑
陝西不只有肉夾饃，還有合陽縣黑池鎮羊肉煳餑，被譽為“關中四大名吃”之一，民間傳說由元代蒙古族人遺留下的美食。其用料十分講究，煮羊肉要用大茴、肉桂、蓽撥、良姜、胡椒、茴香、表鹽、草蔻、丁香等“十大調料”。過去曾有“寧說一盤糊餑，不吃酒席一桌”的俗諺，可見其受群眾歡迎的程度。
新疆：烤羊肉串
在1986年的春晚上，陳佩斯和朱時茂演的小品《烤羊肉串》使這種新疆風味小吃聲名鵲起，如今新疆烤羊肉串可謂是風靡全國，各地大大小小的店鋪裡都可以問到它的濃香，不過要吃正宗的烤羊肉串還是要去新疆本地吃，這樣才根正苗紅，口味正宗。
內蒙古：哈達火燒
哈達火燒也叫槓子火燒，在內蒙古赤峰已有200多年的歷史了，它不怕冷凍、不怕擠壓、不怕發黴變質，方便攜帶，裝在車上，馱在馬背上都行，頗有草原民族的味道。
甘肅：蘭州牛肉麵
蘭州牛肉麵又稱蘭州清湯牛肉麵，同樣也是“中國十大面條”之一，是甘肅蘭州地區的風味小吃，它要求“一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜綠）和五黃（麵條黃亮）”現如今也已經與新疆烤羊肉串一樣風靡全國，深受老百姓的喜愛。
寧夏：燴羊雜碎
燴羊雜碎流行的回民風味小吃，寧夏各地均有製作。它是用羊的內臟、頭、蹄肉，經精細沖洗，加鮮原湯及佐料所燴成。一碗香味四溢、色澤鮮豔的羊雜碎，上面飄浮著一層油色，紅綠點綴其間。
7、西南地區
重慶：重慶小面
說到重慶，給人印象最深的就是麻辣火鍋、萬州烤魚、口水雞等美食，不過今天咱們的主題是小吃，所以還要數這更親民的重慶小面了。這麻辣辛香的口味，那叫一個爽！
貴州：遵義羊肉粉
貴州小吃以香辣著稱，遵義羊肉粉米粉雪白，拉香味濃，凡是來遵義品嚐過的人無不交口稱在。它用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁，已有300餘年製作歷史。
雲南：昆明酸醃菜
雲南有句民謠：“昆明酸醃菜，雲南人最愛”，昆明酸醃菜是雲南人最喜愛的家常小吃和輔料之一。製法簡單易行，主要原料有青菜，主要輔料有辣椒、花椒、生薑等。酸度適口，飯前吃一點有助於開胃。
四川：鍋盔涼粉
巴蜀之地，沃野千里，天府之國，飲食習慣以香辣著稱，鍋盔涼粉是四川地區一種很常見的特色小吃。由三匯鍋盔包入黃荊涼粉製作而成的，三匯鍋盔共有三種，分別為牛肉鍋盔、鹽鍋盔和糖鍋盔。鍋盔兩份要現做現吃，不宜儲藏。
西藏：藏面
藏面是西藏傳統的一道小吃，一般一份臧面量不多，不容易吃飽，而且只有在茶館才有得賣，一般小攤上買不到。藏面乍吃起來味道有點怪，有一股夾生的感覺，其實這正是藏面的特點，因為藏面也是由小麥粉壓制而成的，西藏在六七千年前就開始種植春小麥，由於西藏海拔較高，不利於小麥的種植，所以小麥的質量不是很高，久而久之形成了藏面這獨特的味道。
總體上說，全國各地的小吃差異性還是比較大的，北方偏向麵食和餃子為主，辛辣類的食品吃的比較少，而江南地區以各式點心為主，也帶有吃麵的習慣，口味上偏甜，清淡一些，西南地區及湖北湖南一帶，以善吃辛辣聞名。而西北地區則是羊肉類的小吃為主。小編還是覺得在吃的問題上，還是以合適為第一標準，就像餃子不是深受全國人民的喜愛嗎？