蔥花餅這樣做涼了也不硬，不和麵不燙麵，筷子攪一攪，鹹香好吃

本期導讀：蔥花餅新做法，不和麵不燙麵，筷子攪一攪，柔軟鹹香，涼了也不硬

很多人都有早餐選擇困難症，早上起來頭腦懵懵的，還真不知道吃什麼好！另外，早上應該也會有起床困難症吧，起來急匆匆的，時間上就特別緊張。那麼有沒有一種早餐做起來又簡單又好吃呢？答案是肯定的。比如說蔥花餅就是一個比較不錯的選擇！蔥花餅以往我們家都是做燙麵的，因為燙麵烙餅吃著柔軟，涼了也不硬。今天給大家分享一個蔥花餅的新做法，不用燙麵，不用和麵，也能做出涼了不硬、柔軟又好吃的蔥花餅。下面就一起來看看具體的做法吧！

做好的蔥花餅

【所需食材】

麵粉適量、酵母5克、白糖一勺、溫水400克、蔥花適量、鹽少許、食用油適量。

【做法步驟】

1、先在大碗里加一斤麵粉、5克酵母，加入一勺白糖，促進酵母發酵。

麵粉中加入酵母和白糖

2、用400克溫水和麵，邊倒邊攪拌。因為水加得比較多，麵糰比較軟，特別粘手，就不用下手揉麵了，用筷子直接攪成下圖那種程度就可以。蓋上蓋子醒發至原來的兩倍大。

攪成比較粘稠的麵糊

3、切一點小蔥花，在蔥花里加入一大勺麵粉、一點鹽，然後澆上燒開的熱油，攪拌均勻。因為用熱油燙過才能激發出蔥花裡的蔥香味。

做蔥花油酥

4、麵糰發好以後，體積明顯比原來大很多，用筷子攪一下，排出裡面的空氣。

發好的麵糰排出空氣

5、案板上稍微多撒一點乾麵粉，把麵糰放在上面，表面也多撒上一些乾麵粉。因為麵糰比較軟，多放點麵粉防止粘案板和手。

麵糰多放點麵粉防粘

6、簡單揉幾下，擀成一張大面餅，抹上提前炸好的蔥花油酥。

麵餅上抹油酥

7、然後從一頭捲起來，這個過程中要是粘手，就再撒上一點乾麵粉，這樣才好操作。

將麵餅捲起來

8、切成你認為合適的面劑，把面劑的兩邊捏嚴，整理成圓形小餅。用手再輕按一下，一個生坯就做好了。

做好的生坯

9、電餅鐺提前預熱好，少刷一點油，把做好的生胚擀成小圓餅，就可以直接上鍋烙了。表面也刷一點油，防止水分流失。

餅表面刷油

10、烙至圓餅底部定型，翻面繼續烙，烙的時候勤翻幾次面。

麵餅翻面

11、烙至餅鼓起來，兩面金黃，用鏟子按壓不回彈，就可以出鍋了。

烙好的蔥花餅

這樣做的發麵小餅，蓬鬆暄軟，蔥香濃郁，涼了也不硬，還容易消化，特別好吃！喜歡的朋友可以先收藏起來，等有時間了，做給家人吃！

發麵、燙麵、半燙麵、死麵的區別和好處都有哪些？很多人不太清楚，下面就給大家介紹一下：

1、關於發麵

發麵，是指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。

發麵，也就是經過發酵的面。

發麵一般做蒸制用的麵食，如饅頭，包子，花捲。烘焙的麵包，吐司也是要發酵的。

酵母是一種微生物。它和蘑菇一樣屬於真菌，富含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維等營養成分。

酵母透過消化麵粉中的糖類物質產生氣體和酒精，使麵糰蓬鬆、具備香味，從而做成可口的饅頭、包子，這是生物體進行生物發酵的結果。

說的更具體點，酵母發麵做了饅頭後，酵母的各種營養物質就留在饅頭中，當然是可以吃的，就像在饅頭中加了雞蛋一樣，營養更多，是非常利於人體健康的。

2、關於燙麵

燙麵是用沸水（約65℃至100℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的麵食愈軟，吃起來較為勁道，且會有粘牙、粘手、粘案板的缺點。

燙麵適合做蝦餃、蒸餃、煎包、燒麥等蒸品，不適合煎、烤、烙。

3、關於半燙麵

半燙麵是用一半60度的熱水和麵和一半涼水和麵，混合在一起就是半燙麵了，它的特點就是有涼水面的筋性和燙麵的柔軟，但又不會過於筋和軟，通常也會用於蒸或煎，蒸熟後的餃子皮是半透明的。

這樣的半燙麵即柔軟又好成型最適合做蔥油餅了，將面擀成大薄片撒上芝麻油和蔥花塗抹均勻，再撒少許鹽和味精，也可以放些芝麻醬。弄好以後，放在餅鍋裡，一會香味撲鼻的蔥油餅就出鍋了。半燙麵做出的蔥油餅不變形，入口也好嚼爛，老人和孩子都能吃。

4、關於死麵

死麵就是用涼水現和現用的面。

這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。

這種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。