現在豬肉價格高，餃子的賣價也水漲船高，相信很多人都會選擇自己在家裡包餃子吃，畢竟自己做的更經濟實惠，而且吃起來也更加放心。白菜富含粗纖維，口感清甜，營養豐富。我家以前吃餃子經常是白菜豬肉餡，而且一包就是很多，可以凍硬存放在冰箱裡慢慢吃。
說到白菜餡餃子，相信許多人喜歡吃，清甜爽口不油膩，讓人不知不覺的就能吃下許多。現在我開餃子店有10年了，白菜餡餃子一直都非常受歡迎，特別是年前大白菜經過了霜打，甜味正濃，這時候的白菜餡餃子經常會賣斷貨。現在這個季節用娃娃菜來代替白菜包餃子，雖然說成本增加了，但味道卻不輸年前的霜打白菜，包出來的白菜餡餃子依然很清甜爽口。
白菜餡餃子好吃，但做法卻非常簡單，只要把鹽正確運用，就能把白菜餡餃子做好。現在店主就為大家分享白菜餡餃子的具體做法，只要掌握了幾個重要細節，包你做出味道鮮美，清甜爽口不油膩的白菜餡餃子。
～【豬肉白菜餡餃子】～
主要食材：豬肉500克、白菜1500克、香蔥100克、餃子皮3斤
輔料：蠔油50克、薑末20克、生抽老抽各5克、雞精味精各2克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香2克、料酒5克、雞蛋1個、生粉10克
做法步驟：
1，把買回來的1500克白菜清洗乾淨切碎，放入15克食鹽拌勻，靜置30分鐘，讓鹽把白菜裡的水分剎出來。
2，500克豬肉去除筋膜，先切片，再切絲，然後用刀剁成小顆粒狀。
3，剁好的豬肉餡放入事先準備好的調味料中拌勻，然後加入40克水，順時針方向攪打肉餡。一直攪打到肉餡充分吸收了水，而且變得稠而緊。
4，把加了鹽的白菜擰開水分，用手攥或藉助工具都可以，白菜的含水量很高，一定要擰乾水，這樣拌出來的餃子餡才能沒有湯水，容易包制。
5，把調好味的豬肉餡里加入100克香蔥末，然後放入擰乾水的白菜，拌勻後放入調料油100克鎖住水分，如果覺得味道淡，可以最後加點鹽。
6，餃子餡調好後就可以包餃子了，按照以上順序調出來的白菜餡餃子，鮮香又好包，餃子餡裡一點湯水都沒有。
7，餃子餡調好，就可以包餃子了，餃子當然是手工擀的餃子皮最好吃，但是如果時間不充許，就可以選擇買現成的餃子皮，雖然口感差點，但是節省時間。按照你習慣的包法，把餃子皮上抹水，最後捏緊就行。
8，餃子包好後就可以下鍋煮了，水開下餃子，大概煮三到四分鐘，餃子就可以出鍋裝盤，醮上調料美美的開吃。
提示：
1，雖然白菜擰出了多餘的水分，但調好的餡不能長時間放置，不然還是會出湯水。
2，豬肉餡裡要加水，才能不幹不柴，但和白菜搭配做餃子餡，加水量不能太多，因為白菜的水分多，豬肉餡里加水過多，會導致調出來的白菜餡湯水多不好包。
3，調餡最後一步一定記得加入料油，這樣不但可以鎖往餃子餡裡的水分，而且可以讓餃子餡更香。
以上是豬肉白菜餡餃子的做法，只要在調餡前多加1個步驟，把白菜裡的水分剎出來，這樣調出來的餃子餡鮮香又好包，一點湯水都沒有。