竹筍是很常見的一種蔬菜，因為營養物質豐富，多數的人都非常喜歡，常吃竹筍能夠為身體帶來很多比較好的功效，可以起到開胃健脾的功效，要能夠增強免疫力。竹筍的做法有很多，除了炒著吃，還可以煲湯，吃竹筍的禁忌是什麼呢?下面會有詳細的介紹。
竹筍的功效
1、開胃健脾：竹筍是一種很有營養的食物，它當中含有一種白色的含氮物質，要知道竹筍中的這個物質，是構成了竹筍獨有清香的營養物質，它能夠具有開胃、促進消化、增強食慾的效果，人們如果出現了消化不良，脘痞納呆之病症，吃竹筍可以改善;
2、寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，在它當中含有豐富的植物纖維，這種物質到了人體中，能夠有效的增加腸道水分的貯留量，它含有的物質還可以幫助人們促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，吃竹筍能夠起到減少糞便粘度，使糞便變軟利排出的效果;
3、開膈消痰：要知道竹筍具有低糖、低脂的特點，竹筍中也含有豐富的植物纖維，這種物質到了人體中，能夠有效的降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，它能夠幫助人們治療高血壓、高血脂、高血糖症，還能夠預防消化道癌腫及乳腺癌;
4、增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點，食用竹筍，能促進腸道蠕動，幫助消化，促進排便，是理想的減肥佳蔬。
竹筍的做法
1.梅菜筍絲
原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法
1.梅乾菜洗淨，切小段;竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。
2.用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微幹即可盛出。
2.蠔油炒筍
材料：筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法
1.筍洗淨斜切成條，
2.坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
3.豌豆燜筍
原料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。
做法1、筍洗淨後切從中間一剖為二，切成三釐米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然後濾幹水分備用。
2、碗豆同法濾幹水分備用。
3、鍋內油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。
4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收幹即可。
竹筍的禁忌
1、羊肉
竹筍中含有多種營養成分，與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應，導致腹痛，可以用地漿水治療。
2、紅糖
筍不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有牴觸。但所說的相剋主要在於二者的生化成分複雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質對人體不利。
3、糖漿
製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高，若是竹筍與糖漿一起食用，會引起中毒反應。原理與紅糖的相似。
4、豬小排
豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。豬小排富含優質蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質和膠原蛋白等營養物質。但筍不能和豬小排一起吃，同食會影響鈣的吸收。
5、羊肝
竹筍與羊肝同食相剋。據香港《中國民歷》附《食物相剋中毒圖解》稱：“竹筍與羊肝相剋。”《日用本草》介紹：“筍同羊肝食，令人目盲。”由於竹筍記憶體在一些生物活性物質如酶類，與羊肝同炒(烹調)同食，產生某些有害於人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A等，影響眼睛健康，故云令人盲目。
結語：上文已經為大家介紹了竹筍的功效，我們現在對竹筍應該有了一些瞭解，喜歡吃竹筍的朋友在平時可以多吃一點，它能夠為身體補充需要的營養物質，對於預防多種疾病還有不錯的功效，不過人們在吃竹筍的時候要知道它的禁忌。