香蔥芥辣撈爽鱔
原料 ：
黃鱔（野生花鱔為宜，每條在200-250克）500克，京蔥絲100克，香菜碎10克，鹽炒花生粒50克。
調料 ：
珠江橋生抽、鹽各10克，勁霸青芥辣、珠江橋雞精、香油各5克。
製作：
1、 黃鱔洗淨，將黃鱔肉取下，切成長6釐米的段，放入沸水中大火汆透.吸乾鱔片的水分，加入剩餘原料、調料拌勻即可。
2、做這道菜汆黃鱔火候控制是關鍵，建議汆制後用冰水過涼，這樣鱔片會更爽脆，調拌時加入5克辣鮮露味道會更好，風味會更突出。
香辣扇貝丁
原料：
小扇貝400克，西芹節50克，青紅椒節、麵包糠、炸花生各少許。
調料：
幹辣椒節、花椒、香辣醬、香辣蒜香粉、姜蔥水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、香油、花椒油各適量。
製作：
1、把小扇貝剔出肉，洗淨，切丁，加姜蔥水、鹽、胡椒粉碼味，待用。
2、把扇貝丁粘上香辣蒜香粉，並裹上面包糠，入油鍋炸至顏色金黃，倒起瀝油。
3、鍋底留油，先下幹辣椒節、花椒熗香，再放西芹節、少許香辣醬翻炒數下，然後下炸好的扇貝和青紅椒節，加鹽、味精、雞精、香油、花椒油炒勻，最後撒入炸酥的花生裝盤，便可上桌。
荷香粉蒸肉
原料：
去皮五花肉100克、糯米粉50克、幹椒粉2克、蔥花2克、紅椒米4克、高湯10克
調料：
豬油10克、鹽2克、味粉12克、草菇老抽5克、荷葉12張
製作：
1、去皮五花肉切2毫米長，糯米粉用高湯泡三分鐘待用；
2、五花肉放鹽、味粉、草菇老抽抓上色待用；
3、五花肉抓好色，跟糯米粉做在一起，用荷葉包成圓圈，蒸120分鐘，冷卻後再蒸60分鐘，等上菜時蒸熱，最後放上蔥花即可。
響鱗鱸魚
原料：
鱸魚1條，杏鮑菇絲150克，蒜蓉500克，鹽20克，椒鹽3克，辣椒麵3克，色拉油1500克（實耗30克）。
製作：
1、鍋入油燒至八成熱，入杏鮑菇絲炸至呈金色，撈起控油，加椒鹽拌入味，放入盤中做基底待用；
2、將鱸魚治淨，取兩邊淨肉切成9個魚塊，加蒜蓉、鹽醃製24小時，入熱油炸至外酥裡嫩，起鍋控油，擺在杏鮑菇絲上，撒辣椒麵、椒鹽即可。
招牌烤全羊
原料；
6個月乳羊1只，啤酒，蔥，姜，蒜，鹽，芝麻，孜然粒，辣椒麵，香蔥，生菜。
製作：
1、將宰殺好的整隻羊沖水1小時待用；
2、在大盆中倒入水7500克、鹽500克、啤酒適量攪拌均勻，加入蔥、姜、蒜，將整羊放入盆中浸泡4小時，撈出控水待用；
3、將整羊綁在烤架上，用木炭烤至兩面金黃色，撒芝麻、孜然粒、辣椒麵、香蔥末；以生菜墊底，將烤全羊裝盤即可。
手剝嫩豌豆
製作：
1、豌豆剝殼取豆粒；豌豆300克滑油；火腿丁40克滑油、過水。
2、鍋內下色拉油20克燒熱，下蔥末、薑末各5克炒香，下豌豆粒、火腿丁翻炒，加水30克，略燒一下，加鹽5克，御家康廚雞粉、白糖各3克調味，出鍋裝盤即可。
特色：
春季大家常用青豆來做菜，那麼夏季用什麼豆好呢？豌豆。但是市場上沒有剝好的現成的豌豆，只能讓洗碗阿姨在不忙的時候手工剝。豌豆粒比較嫩，且口味偏甜，很可口。而豌豆莢也可以切絲做一款菜，一料多用，提高毛利。
鮮人參燜土人參
原料：
粗細均勻的胡蘿蔔8根（重約800克），人工養殖的鮮人參80克（每袋重100克，10元/袋），蘆筍2根。
調料：
鹽7克，雞粉3克，雞湯1千克。
製作：
1、胡蘿蔔切去兩頭，削皮待用。
2、蘆筍飛水，調味清炒，待用。
3、鍋內放入胡蘿蔔和鹽、雞湯，大火燒開，改小火慢慢煨制，待胡蘿蔔可以用筷子輕鬆插過時，放入洗淨的鮮人參，繼續小火燒2分鐘，用雞粉調味，出鍋裝入容器內，用蘆筍點綴即可。
蒜泥白肉
原料：
五花肉，蔥姜，蒜瓣，大料，料酒，醬油，白糖，香醋，生薑汁，辣椒油，鹽，香油
製作：
1.鍋中加入清水，放入蔥姜，蒜瓣和洗淨的五花肉。
2.加入料酒大火煮開。
3.然後關小火燜煮至五花肉熟透。
4.撈出冷涼切薄片。
5.取一個小碗加入醬油，香醋，生薑汁，白糖，鹽，辣椒油，香油，蒜末和少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。
6.把切好的白肉擺盤，然後澆入料汁，可浸泡其中讓其入味
桃香酸梅兔
原料：
去骨兔肉丁150克，罐頭黃桃8塊，黃瓜丁50克。
調料：
料酒2克，生粉、蔥油各5克，紅油15克，高湯20克，色拉油800克（實耗50克）。A料：湖南鄉里牌剁椒10克，野山椒粒6克，辣妹子醬5克，蒜片2克，眾鮮源牌瓶裝酸梅3個。B料：味素、雞粉、味達美醬油各3克，鹽1克，白糖2克。
製作：
1、將酸梅去核取梅肉剁細，黃桃用開水浸泡1分鐘至熱備用。
2、兔肉丁上漿備用、鍋入色拉油，燒至三四成熱時下兔肉丁滑至九成熟，入黃瓜丁，翻炒勻出鍋，瀝油備用。
3、另起鍋下入蔥油，調入A料，放入梅肉煸香，下兔肉丁、黃瓜丁，烹料酒，加入高湯，調入B料翻炒勻勾芡，淋紅油出鍋裝盤，擺上浸過水的黃桃即成。
黃桃易爛，要用開水浸泡，不宜煮制，否則香味也會變淡、儘量不要用冰凍的兔腿，選用活宰的口感更鮮嫩滑爽。
兔肉上漿原料：兔肉丁5千克。（A料：食粉、嫩肉粉共50克，蔥姜水300克，廣東米酒100克，海天生抽50克。B料：味素50克，胡椒粉、雞粉、鹽各 10克。）生色拉油100克，蛋清三個，鷹粟粉120克。製作：將兔肉丁加入A料拌勻放置40分鐘左右，順一個方向攪打上勁至有滑膩感時，加入B料攪勻，下入蛋清、鷹粟粉攪拌均勻，入保鮮盒，封色拉油備用。
此菜中加入剁椒、酸梅、野山椒、辣妹子醬，能較好地去除兔肉的土腥味。只要醃製方法得當，也可用冰鮮兔腿。
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