豬肝中含有豐富的維生素 A，是保護視力的好幫手；菠菜是補鐵補血的好食材，兩者是天生的好搭檔。這道豬肝湯取材簡單，營養豐富，做起來省時省力，喜歡的朋友不妨多做給家人喝。
豬肝菠菜湯
準備材料：豬肝150克，胡蘿蔔30克，菠菜40克，西紅柿1個，高湯600毫升，鹽1克，姜3克，玉米油1湯匙
1. 豬肝用淡鹽水浸泡半個小時。
2. 把浸泡好的豬肝切薄片。
3. 西紅柿洗淨，切成 1 釐米見方的小粒備用。
4. 胡蘿蔔洗淨，切成跟西紅柿同樣大小的粒。菠菜擇去黃葉，洗淨，切碎。薑切片。
5. 起油鍋燒熱，把西紅柿粒倒進去炒成糊狀。
6. 倒入高湯、薑片、胡蘿蔔粒煮開。
7. 放入豬肝片和菠菜碎攪勻。
8. 煮至豬肝變色後撒鹽調味即可。
小貼士
1. 豬肝切片後要用清水再衝洗一遍， 這樣煮出來的湯清爽不渾濁。
2. 可以將菠菜提前用開水燙幾分鐘，能有效去除菠菜澀味。
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選自《 湯湯水水好養人》這本書，版權所有。