要說吃麵食，還得去西安，西安的麵食可謂是全國各地品種最多的。西安的麵食文化歷史悠久。作為一位北方人，最喜歡吃的就是麵食。下面這五種面，只要吃上一回，便會讓人魂牽夢繞，無法自拔。下面就介紹一下這5種面的魔力。
蘸水面
蘸水面是陝西楊凌的名吃。這款麵條非常的有特色。它是將麵條和湯滷分開盛放的。麵條和青菜一起煮好盛入大盆中，麵條講究薄而不透，筋而不硬，光而不軟，形似褲帶，又稱蘸水褲帶面。
湯汁是由紅油，雞蛋，蒜泥，各種蔬菜烹飪而成。講究油而不膩，濃而不粘，鮮而不淡。一根麵條大約有二兩重，一米多長，人們往往認為要上三根（六兩）都吃不完，其實在不知不覺中吃上一斤都不覺得飽。吃完後唇齒留香，回味無窮。
褲帶面
褲帶面是一種極具特色的面。褲帶面是抻面的一種，也可稱為拉條子。褲帶面因為它寬如褲帶而得名。非常的形象。
這種面非常考驗師傅的抻面技術。麵條要講究勁道而不硬，一根麵條又寬又長，寬約兩三釐米，長約一米，厚大約相當於一個硬幣的厚度。分量很足，對於喜歡吃麵的人來說那叫一個過癮。
漿水面
漿水面在漢中類似於酸湯麵，漿水面的靈魂主要是漿水菜，漿水菜主要是以芥菜白菜或者芹菜為主，原料洗乾淨，煮熟之後放入瓦罐中發酵。煮好面之後，用漿水菜加上其他各種調料，以及配菜炒成面滷，漿水面具有酸，香，辣的特點，在夏日吃上一碗清涼解暑。
而在山西永濟，漿水面有一股很特別的酸香味，那是因為這裡的漿水是由製作豆腐剩下的漿水發酵而成，味道跟北京的豆汁兒味道有點像，一般人有點接受不了。但是對於愛吃這種味道的人來說，那種酸爽，縱使有良田萬頃，廣廈千間也不換。
擺湯麵
擺湯麵是戶縣的名吃，吃法與蘸水面很相似，也是將麵條和湯汁分開盛放。吃的時候將一根一根的面，拌入湯汁中，擺湯麵的麵條沒有蘸水面那麼寬，但同樣講究，薄，筋，光。
擺湯麵的湯汁是臊子湯，使用的是肉湯，加上豆腐，韭菜等配菜，裡面有肉丁。這碗湯就是擺湯麵的靈魂，夾上面條在湯汁裡一擺，麵條迅速入味兒，真是越吃越有味，越嚼越上癮。
大柳面
一款山東名吃，在魯南地區這句“長官鮮包，大柳面，要吃驢肉到保店”無人不知，無人不曉。大柳面可以追溯到乾隆年間，由張家面鋪創立。大柳面細如粉絲，形色如柳，滑爽有力，綿軟可口。
大柳面的主要原料是澱粉，在澱粉里加入鹽，鹼。可以增加麵粉的筋性，這也是製作大流面的奧秘。煮麵要用土灶大鍋，右手拿面左手託底，提綱撒網扇面狀下入開水鍋內。用長筷子不停翻挑。顏色微黃，水開後挑翻一滾，迅速撈出。放入溫水中稍稍過涼。
這樣煮的面，雖然細如粉絲，但韌而不斷，光滑軟彈。上面放黃瓜絲。麵條兒色如嫩柳，行若金絲纏碗。目前大柳面的傳承人將大柳面做了改進，滷謠由三四樣，增加到20多樣，由客人自己調配。2008年，大柳面被評為德州非物質文化遺產。
對於喜歡吃麵的人來說，吃上一碗別具特色的面，那簡直就是人生一大幸事。正在看本文的你，吃過以上哪幾款？期待你留言分享。
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