茄子買圓的還是長的雞蛋紅皮好還是白皮好…一文說全！
茄子買圓的還是長的？土豆是買黃心的還是白心的？長辣椒買螺絲樣的還是直的、彎的？雞蛋買紅皮的還是白皮的？香菇買鮮的還是乾的……買菜時的這些糾結事兒，營養師教您如何挑選。
茄子：
營養師趙梓淇：論口感，長茄子的生長週期要比圓茄子時間短，所以茄子皮更薄一些，肉質纖維細，水分也多，口感較圓茄子更加綿軟。圓茄子肉質比紫色的長茄子密度大，手感摸上去也更硬，水分也相對於長茄子少些。
再看其營養價值，<中國食物成分表>顯示，無論是哪種形狀的茄子，營養上區別都不大，只有個別營養素有細微差別，例如圓茄子維生素E、鎂、鋅含量高於長茄子，而長茄子的胡蘿蔔素含量遠高於圓茄子，並且維生素C、鈣、鉀也稍高於圓茄子。
但是無論哪種口感，煎炒烹炸的方式只會讓營養成分嚴重流失，不推薦，而蒸和拌的烹調方式可以做為首選。
土豆：
買黃心和還是白心的？
營養師趙梓淇：黃心土豆看起來皮黃、偏粗、心黃，而白心土豆剝去泥土看起來皮稍顯白色，心也顯得白些。
營養方面，也有一點差異。黃土豆含有豐富的維生素C、B族維生素、胡蘿蔔素、膳食纖維以及抗氧化物質等都比白心土豆多，其中澱粉含量比白心土豆的澱粉含量也高，所以它們之間的區別也是比較明顯的。
因此，黃心土豆水分含量較白土豆低，澱粉含量比白心土豆高，吃起來口感會“沙沙”的 ，容易煮熟，比較適合做土豆泥、燒菜或燉菜，通常也會用來製造澱粉。
而白心土豆澱粉含量相對比較少，吃起來口感比較脆。一般是用來做菜，適合涼拌或炒菜食用，比如我們熟悉的酸辣土豆絲。
菜花：
選緊實的還是鬆散的？
營養師王濰青：其實，大家說的“有機菜花”跟我們平時認為的“有機”不是一回事，這種菜花叫“松花菜”，又叫青梗菜花，花球膨大而形態不緊實，花層薄呈現鬆散狀，花蕾枝長，更加耐煮，焯水後烹飪也會帶有一些脆嫩甜的口感，炒制、涼拌、涮火鍋等味道都是不錯的。
老式緊花球花椰菜，包花比較緊，是小時候常見的老品種，焯水後再烹飪，口感綿軟，更適合咀嚼能力弱的老人和孩子，質地細嫩但是因為花苞比較緊實，比較難以入味，很難做到脆嫩飽滿多汁。
從營養角度來看，松花菜的維生素C、可溶性糖含量比老式緊花球花椰菜高。
綜上所述，一般家庭現在多購買口感與營養更有優勢的松花菜，貴一些也是值得的；個別家庭飲食上需要照顧咀嚼能力差的可能會買老式緊菜花。
山藥：
買粗的還是細的？
營養師王濰青：粗山藥，價格便宜、水分足、好削皮，如果是需要山藥來做菜食用，推薦這種粗的菜用山藥。烹飪方法上，粗山藥因為水分足所以更清脆，適合削皮後清炒，搭配排骨等肉食燜燉湯品也不錯。
細山藥，又被稱為鐵棍山藥，藥食同源更多的是說的此類山藥，價格相對較貴，不易削皮，但營養價值相比粗山藥更有優勢，其所含的黏性蛋白與山藥多糖等營養成分相比粗山藥要高，烹飪上適合熬粥或蒸煮後直接食用，口感綿軟粉糯香甜好吃。
所以，粗細山藥各有優勢，購買時根據自己的烹飪需要購買即可。若是為山藥的營養價值購買的話，建議購買細的鐵棍山藥。
香菇：
買鮮的還是乾的？
營養師錢多多：鮮香菇重在“鮮”，買來就能食用，營養物質沒有多少損失，但不易儲存。
而幹香菇在烘烤（晾曬）乾製的過程中，水溶性的營養物質會有一些損失，如維生素C，但蛋白質、糖類等營養成分會相對富集，而且由於幹香菇水分含量低，不容易腐爛變質。
而且由於幹香菇在乾製處理過程中，裡邊的鮮味物質被濃縮，因此幹香菇烹調、熬煮時香氣更為濃郁。
所以，幹、鮮香菇各有各的優點，因此我們在挑選時，可以根據自己的烹調方式選擇。
香蕉：
買直的還是彎的？
營養師錢多多：其實，我們在市面上見到的絕大多數品種的香蕉，在成熟期之後都是偏向彎曲的，而香蕉在剛開始生長時大多數是直的，只不過後來在整個生長、成熟的過程中，香蕉的形態會變得逐漸彎曲。
直的香蕉可能是日照少或在未完全成熟時就被採摘、運輸後催熟，比如植物生長調節劑中的乙烯或其他物質，口感和營養物質相對較差。
所以，在購買香蕉時，儘量選擇彎曲的，由於光照時間長、糖分和其他營養物質相對累積的多，口感也更好。
辣椒：
營養師劉贇：並不是綠色的辣椒就是青椒，嚴格上來說，綠色的燈籠椒才是青椒，它屬於果椒，所以口味較甜，不喜歡辣味的可選擇它。
對於喜歡吃辣的人，粗尖椒、螺絲椒、朝天椒的辣度逐漸增加，可以逐一嘗試。
燈籠椒的肉厚較軟，但半生熟也可食用，它個頭較大，所以在烹調時切成各種形狀不受限制，而其它幾種椒由於個頭較小，而且形狀也比較特別，因此切小丁是比較常見的做法。
雞蛋：
營養師劉贇：蛋殼的顏色一般不受飼料不同的影響，主要是取決於母雞的種類。
紅白雞蛋兩者相比較，紅皮雞蛋的脂肪和維生素E含量高，而白皮雞蛋的維生素A和碳水化合物含量略高。
很多人偏好土雞蛋，覺得它營養價值高，其實不然。因為散養禽類（土雞）攝入青葉類較多，即含類胡蘿蔔素的青飼料多，使其蛋黃顏色深。
但事實上集中飼養（普通雞）的雞飼料中含有豐富的維生素A，故所產雞蛋維生素A含量反而高於散養雞蛋（土雞蛋）。
簡言之，如果想讓炒出來的雞蛋顏色看著更加鮮豔，可以選擇土雞蛋，也可以選擇菜籽油炒制，但如果為了營養更加好一些，則可以選擇普通雞蛋。
來源:健康時報