鮮椒蛙
1.把美蛙剝皮除去內臟治淨，另把黃瓜切成條、青椒切成節，均待用。
2.鍋裡放色拉油燒熱，下鮮豆瓣、姜米、蒜米、泡椒末炒香後，摻清水煮10分鐘，濾出料渣便得到紅湯。
3.淨鍋裡放少許色拉油燒熱，先下青椒節和蔥節炒幾下，摻紅湯燒開再放入蛙肉，煮至剛熟便加入黃瓜條和青花椒油，其間加鹽、味精、胡椒粉和雞精調好味，出鍋裝盤便好。
酸辣腦花
2.炒鍋裡放油，下豬肉末、姜米、蒜米和豆瓣醬先炒香，摻適量的清水後，下腦花並用鹽、雞精、味精調味。待豬腦花燒入味以後，放適量的醋並撒些蔥花，起鍋裝盤即成。
肥腸燒豆腐
製作：
豬大腸5斤加麵粉搓洗乾淨，冷水下鍋汆透，撈出後放入高壓鍋中，加清水至沒過大腸8釐米，調入南酒、糖色各80克，鹽50克，香料包（花椒15克，小茴香、白芷、砂仁、草豆蔻各8克，八角、桂皮、丁香各3克），上汽後壓24分鐘，放汽後撈出，取腸頭用於九轉大腸，其餘部分剖開，切成菱形塊。
走菜流程：
1.滷水嫩豆腐切成方塊，入熱水燙透，瀝乾待用。
2.鍋入底油燒熱，下大腸塊100克小火煎至出油，投入蔥花、薑末、幹辣椒段、花椒各5克炸香，加郫縣豆瓣醬20克、東古一品鮮醬油15克，添清水400克，放入豆腐塊350克，大火燒開後轉小火燉5分鐘，調入鹽、白糖、味精各適量，大火將湯汁收濃，無需勾芡即可起鍋入盤。
3.鍋下色拉油40克燒熱，放入鮮青紅辣椒段共20克、幹辣椒段5克炒香，撒花椒粉5克、熟芝麻5克，起鍋蓋在肥腸豆腐上，撒蔥花即可走菜。
製作關鍵：
壓大腸時間以24分鐘為宜，不要壓過了，否則入菜口感綿軟，失去彈性。
手撕牛肉
2.臨出菜時，把撕好的牛腱肉納盆，加青花椒、藤椒油、鹽、味精和白糖拌勻以後，即可裝盤
乾煸紅燒肉
批次預製：
五花肉5000克洗淨改刀成大塊，下入水中（水中加八角、花椒、蔥姜、鹽，另添糖色40克上底色）小火煮30分鐘至熟透，撈出改刀成小塊備用。
1、炒鍋滑透，下入五花肉塊400克小火煸幹水分，待肉塊表面變得焦黃時盛出，將鍋中的餘油倒出，僅留25克備用。
2、將油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣碎30克小火炒出紅油，打去渣滓（否則炒好的五花肉上會有許多碎渣，影響賣相），在油中下入青花椒10克、幹辣椒40克、薑絲30克爆香，放入五花肉塊及蔥白段20克煸炒1分鐘，加入清水40克、糖5克繼續煸炒2分鐘，待水分全乾、肉塊棕紅，起鍋瀝油盛入碗中，點綴香菜5克即可上桌。
1、煮五花肉時不要加入過多香料，就讓豬肉以原生態的味道成熟，這樣在後面生煸的過程中，才會儘可能吸收到花椒和辣椒的香氣。
2、在煮五花肉時添入少許糖色，之後生煸時，五花肉上色更均勻、更迅速。
3、肉塊在製作時需要經過兩次生煸，第一次是為去除水汽，第二次是熗進香味。
4、第二次煸炒五花肉時，中途需要淋入少許清水給鍋降溫，避免肉塊因長時間乾煸而變糊。
香辣魷魚花
2.炒鍋放油燒熱，下薑片、蒜片、幹辣椒節和青椒節炒香後，倒入魷魚花並加蠔油、鹽、味精、香油和花椒油，炒勻以後撒蔥節，翻炒幾下即成。
酥香苕粉
原料：去皮豬五花肉200克、農家苕粉150克、蔥花10克、紅苕澱粉、鹽、醋、蠔油、醬油、胡椒粉、雞精、紅油、花椒油、鮮湯、色拉油各適量
1.把五花肉切成筷子條，納碗加鹽、紅苕澱粉和適量清水抓勻，然後下入五成熱的油鍋裡，炸至外表金黃且酥脆，倒出來瀝油。農家苕粉用熱水泡發透，瀝水待用。
2. 鍋裡摻鮮湯燒開，放入苕粉和酥肉條稍煮，其間加鹽、醋、蠔油、醬油、胡椒粉、雞精調好味，淋入紅油和花椒油即出鍋裝盤，最後撒蔥花便可上桌。
石烹牛舌
原料：
牛舌200克、白玉菇50克、姜塊60克、芹菜、小蔥、小米辣椒各50克、鮮青花椒20克、豆瓣醬、薑片、蔥節、料酒、鹽、味精、雞精、生粉、高湯、香油、花椒油、複合油、色拉油各適量
1.將牛舌初加工並洗淨，切成厚薄一致的片，納盆加薑片、蔥節、料酒、鹽碼味約半小時。把白玉菇下入開水鍋裡焯水，撈出來待用。另把姜塊去皮並切成絲，小米辣椒切成節，芹菜和小蔥分別切成段，均待用。
2.取數個洗淨的鵝卵石，下入燒至五成熱的油鍋裡滑油，然後撈出來揀入銅盆內。銅盆底下墊有包著鋁箔紙的木板。
3.淨鍋上火，舀入色拉油燒至六成熱，下入醃漬好的牛舌片滑熟，快速撈出來瀝油後，盛入墊有鵝卵石的銅盆內。
4.鍋留底油，投入鮮青花椒、小米椒節、薑絲炒香後，舀入少許的豆瓣醬，再摻入適量的高湯燒開，接著調入味精、雞精，並勾二流芡。然後才倒入焯過水的白玉菇，加入芹菜段、小蔥段，煮熟後淋入香油、花椒油、複合油，起鍋盛入盆裡，並將盆裡的湯汁澆在銅盆內的牛舌片上，即成。