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最近有點迷戀吃素，這讓我想起了曾經吃過的一款豆腐素餡的包子。對於一個肉食主義者來說，能有一款素餡的包子這樣的記憶猶新，那一定是經典的。我們都知道豆腐有一種本身的豆腥味，怎麼去除這種豆腥異味呢？豆腐只需簡單一步就能去豆腥味還瓷實，豆腐素包子這樣調餡才經典。很簡單，只是需要把整塊的豆腐上蒸籠蒸制20分鐘，就很容易去除了豆腐的豆腥味，這樣蒸過的豆腐，還不容易破碎。
豆腐不但含有豐富的大豆蛋白，還含有豐富的鈣質，是很優質的蛋白質、鈣離子來源。除了豆腐外，再加上炒的金黃色的“桂花雞蛋”，雞蛋所含的穀氨酸，是天然的增味增鮮劑。只是單純的豆腐、雞蛋，總感覺味道還是有點單一，可以選擇鮮青椒，不喜歡吃辣味的朋友可以選擇鮮菜椒或芹菜。加入了這幾樣青菜末的豆腐素餡包子，立刻就增添了清新的味道，是豆腐素餡的點睛之筆。如果再新增點水發木耳末，吃起來那叫一個爽！
豆腐素包子
主料：北豆腐700克、雞蛋4個、菜椒1個+辣椒1個（共120克）、水發木耳50克
配料：蔥15克、姜10克
調料：植物油20克、蔥油10克、花椒油10克、鹽5克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量
麵皮：麵粉500克、溫水250克、酵母6克（西點2.5ml小勺2勺）
製作過程
1、盛取酵母6克，與250克溫水混合成酵母水。把麵粉500克倒入和麵盆內，按著面：水2：1的比例，倒入酵母水250克，揉成均勻細膩的麵糰。把和好的麵糰放入發酵盆內，表面覆蓋保鮮膜，根據室溫發酵1-1.5小時，發酵至2倍大小，按上去表面沒有彈性，麵糰就發酵好了。
2、麵糰發酵期間處理其他食材。豆腐有一定的豆腥味，把豆腐放入蒸籠內，鍋開後把豆腐上鍋，大火足氣，蒸20分鐘，把蒸好的豆腐放涼。
3、經過蒸制的豆腐不但去除了豆腥味，還變得瓷實，不易破碎。把蒸好放涼的豆腐切成0.5釐米的小丁，放入拌餡盆內。
4、提前數小時用清水泡發好木耳，這種涼水慢浸法泡發的木耳水潤飽滿，口感也特別筋道。如果時間來不及，就用熱水，加入少量白糖，也能泡發出飽滿水潤的木耳。把泡發好的木耳清洗乾淨後，擇成小朵，切成木耳末，放入切好的豆腐內。
5、雞蛋4個，打入碗內，攪打至挑不起蛋清。鍋內倒入植物油30克，熱鍋熱油，倒入蛋液，快速用筷子滑炒。較大的雞蛋塊，藉助於勺子的銳利邊緣，切成小塊，炒至金黃色，狀如桂花，又稱桂花雞蛋。把炒好的雞蛋徹底放涼後，調和到豆腐素餡內。
6、選擇鮮青椒或菜椒，感覺鮮青椒所散發出來的特有的清香味，絕對是豆腐素餡包子的點睛之筆。不喜歡吃辣的朋友，可以選擇鮮菜椒或芹菜，也是不錯的選擇。把鮮青椒切成末，也一起放入豆腐餡內。
7、把各種配料準備齊備，切入細蔥花、極細的薑末。調入植物油20克、蔥油10克、花椒油10克、鹽5克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量（可選），攪拌均勻，好吃的豆腐素餡就調好了。如果沒有蔥油或花椒油，鍋內倒入植物油25克，切入細蔥絲，放入十多粒花椒，炒香後過濾去蔥絲、花椒粒，就是現成的20克蔥油、花椒油。
8、這時，麵糰也差不多發酵好了。把發酵好的麵糰再次揉勻，切成50克/個大小的面劑子，擀成薄包子皮，包入適量豆腐素餡，從一邊開始捏15-18個褶子，把包子包好，裝入蒸籠內。
9、鍋內倒入足量清水，燒至有熱氣冒出時，停火。把蒸籠上鍋，藉助上升上來的熱氣，保持足夠的發酵溫度、溼度，相當於天然的發酵箱。發酵30分鐘，發酵至1.5倍大小。開火，熱氣冒上來後計時，蒸20分鐘。
10、好吃的豆腐素包子就蒸好了，趁熱上桌享用。
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