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最近有点迷恋吃素，这让我想起了曾经吃过的一款豆腐素馅的包子。对于一个肉食主义者来说，能有一款素馅的包子这样的记忆犹新，那一定是经典的。我们都知道豆腐有一种本身的豆腥味，怎么去除这种豆腥异味呢？豆腐只需简单一步就能去豆腥味还瓷实，豆腐素包子这样调馅才经典。很简单，只是需要把整块的豆腐上蒸笼蒸制20分钟，就很容易去除了豆腐的豆腥味，这样蒸过的豆腐，还不容易破碎。
豆腐不但含有丰富的大豆蛋白，还含有丰富的钙质，是很优质的蛋白质、钙离子来源。除了豆腐外，再加上炒的金黄色的“桂花鸡蛋”，鸡蛋所含的谷氨酸，是天然的增味增鲜剂。只是单纯的豆腐、鸡蛋，总感觉味道还是有点单一，可以选择鲜青椒，不喜欢吃辣味的朋友可以选择鲜菜椒或芹菜。加入了这几样青菜末的豆腐素馅包子，立刻就增添了清新的味道，是豆腐素馅的点睛之笔。如果再添加点水发木耳末，吃起来那叫一个爽！
豆腐素包子
主料：北豆腐700克、鸡蛋4个、菜椒1个+辣椒1个（共120克）、水发木耳50克
配料：葱15克、姜10克
调料：植物油20克、葱油10克、花椒油10克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量
面皮：面粉500克、温水250克、酵母6克（西点2.5ml小勺2勺）
制作过程
1、盛取酵母6克，与250克温水混合成酵母水。把面粉500克倒入和面盆内，按着面：水2：1的比例，倒入酵母水250克，揉成均匀细腻的面团。把和好的面团放入发酵盆内，表面覆盖保鲜膜，根据室温发酵1-1.5小时，发酵至2倍大小，按上去表面没有弹性，面团就发酵好了。
2、面团发酵期间处理其他食材。豆腐有一定的豆腥味，把豆腐放入蒸笼内，锅开后把豆腐上锅，大火足气，蒸20分钟，把蒸好的豆腐放凉。
3、经过蒸制的豆腐不但去除了豆腥味，还变得瓷实，不易破碎。把蒸好放凉的豆腐切成0.5厘米的小丁，放入拌馅盆内。
4、提前数小时用清水泡发好木耳，这种凉水慢浸法泡发的木耳水润饱满，口感也特别筋道。如果时间来不及，就用热水，加入少量白糖，也能泡发出饱满水润的木耳。把泡发好的木耳清洗干净后，择成小朵，切成木耳末，放入切好的豆腐内。
5、鸡蛋4个，打入碗内，搅打至挑不起蛋清。锅内倒入植物油30克，热锅热油，倒入蛋液，快速用筷子滑炒。较大的鸡蛋块，借助于勺子的锐利边缘，切成小块，炒至金黄色，状如桂花，又称桂花鸡蛋。把炒好的鸡蛋彻底放凉后，调和到豆腐素馅内。
6、选择鲜青椒或菜椒，感觉鲜青椒所散发出来的特有的清香味，绝对是豆腐素馅包子的点睛之笔。不喜欢吃辣的朋友，可以选择鲜菜椒或芹菜，也是不错的选择。把鲜青椒切成末，也一起放入豆腐馅内。
7、把各种配料准备齐备，切入细葱花、极细的姜末。调入植物油20克、葱油10克、花椒油10克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量（可选），搅拌均匀，好吃的豆腐素馅就调好了。如果没有葱油或花椒油，锅内倒入植物油25克，切入细葱丝，放入十多粒花椒，炒香后过滤去葱丝、花椒粒，就是现成的20克葱油、花椒油。
8、这时，面团也差不多发酵好了。把发酵好的面团再次揉匀，切成50克/个大小的面剂子，擀成薄包子皮，包入适量豆腐素馅，从一边开始捏15-18个褶子，把包子包好，装入蒸笼内。
9、锅内倒入足量清水，烧至有热气冒出时，停火。把蒸笼上锅，借助上升上来的热气，保持足够的发酵温度、湿度，相当于天然的发酵箱。发酵30分钟，发酵至1.5倍大小。开火，热气冒上来后计时，蒸20分钟。
10、好吃的豆腐素包子就蒸好了，趁热上桌享用。
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