紅燒獅子頭是我吃過的最好吃的丸子類菜餚
不過紅燒獅子頭這個肉丸子的做法和普通的四喜丸子的做法卻有著天壤之別
先來說一下選擇豬肉，選擇7分瘦3分肥的五花肉最好，如果沒有合適的五花肉，可以選擇後腿肉，不過一定要把握好肥瘦的比例
豬肉不要用絞肉機絞肉餡，要用刀來切，最好的大小是切成米粒一般大小
要加入馬蹄，新鮮的馬蹄用到拍一下，然後剁碎，不要太碎，剁成半個玉米粒大小最合適，太小了就吃不出來了
下一步是打餡兒，把切好的豬肉餡兒裡面加入蔥姜水，鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋還有少許糖，順著一個方向攪拌，用力攪拌
知道肉餡兒逐漸上勁兒，能夠拿的起來個兒的時候，加入新鮮馬蹄攪拌均勻。
給獅子頭定型，這個過程就是把打上勁兒的肉餡在手中摔打和倒個兒，知道一個圓圓的大肉丸子成型，然後下油鍋炸制，將丸子的外面炸至金黃，發硬。
定型後的獅子頭下一步就要用蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、醬油、白糖、胡椒粉、黃酒調製的紅燒湯汁來小火慢燉，一般情況下2個小時，獅子頭就燉好了，如果家裡有蒸鍋的話把湯和獅子頭一起放到湯盆裡面上鍋蒸兩個小時也可以。
出鍋的獅子頭用筷子一夾就可以夾下來一塊，肉香四溢，馬蹄爽口，沾著紅燒湯汁，那真是人間不可多得的美味
