導語：入冬後，3樣素菜要多吃，一起烹飪營養高，3塊錢做一盤，比肉香！
這幾天是真的很冷，很多地方都下雪了。我們這裡更是連續下了兩天的大雪，天氣一冷就特別想吃東西，感覺吃得多了身體熱量也就高了，似乎也就不那麼怕冷了，因此也就有“冬季進補”一說，很多朋友每天都是大魚大肉、各種湯品的滋補，體重也隨著越來越重了……
其實冬季進補並不是吃得越葷越好，每天吃大魚大肉反而更容易上火，適當地搭配素菜一起吃才更好，素菜開胃爽口易消化，搭配著魚肉一起吃營養更均衡。冬天我家最愛做這盤素菜，3樣素菜一起炒，營養更高更好吃，它就是“素炒幹豆腐韭菜豆芽”，看似非常簡單的一道菜，卻是我們這裡飯館的搶手菜，去晚了都點不到呢，下面我就分享一下具體做法：
【素炒幹豆腐韭菜豆芽】：
主料：幹豆腐 韭菜 豆芽
調味料：鹽 白糖 味極鮮 米醋 食用油
1.先把綠豆芽的頭和尾去掉，然後清洗乾淨後備用。
飯店裡的炒豆芽都是掐去根部和葉子再炒的，我們在家裡炒綠豆芽的時候，很少有人會掐去頭尾再做，問過飯店大廚才知道，原來綠豆芽的頭和尾有輕微的苦澀味，掐掉再做口感更好，而且做出的菜品顏值也更高。
2.取一塊幹豆腐切成條後放入碗中，然後加入適量的開水浸泡備用，加開水泡可以去除幹豆腐的豆腥味；再取韭菜一把清洗乾淨後，先切掉根部接觸泥土的部分，然後再切成2~3公分長的段備用。
3.起鍋加油，油溫5成熱時放入幹辣椒絲，炒香後倒入綠豆芽，翻炒片刻後沿著鍋邊淋入少許米醋，翻炒均勻後倒入幹豆腐條，再次炒勻後加入一勺鹽、一勺白糖、適量的味極鮮調味，翻炒均勻化開調味料後再加入韭菜，繼續大火翻炒30秒後，即可關火出鍋裝盤啦。
韭菜、豆芽和幹豆腐一起炒，味道鮮美又營養，3塊錢就能炒一盤，家人都特別喜歡。這道菜雖然做法十分簡單，但是3個小技巧也一定要記住：
一是炒綠豆芽之前要先將頭和尾掐掉再炒；
二是炒綠豆芽時加入少許米醋，能使豆芽更香脆，加入米醋時要沿著鍋邊淋入，鍋邊醋會使菜餚更加鮮美、醋味更香，酸味保持也更久！
三是韭菜要最後加入，翻炒30秒即可，時間久了韭菜就會變得發黑軟爛，不好看也不好吃。
天冷了，大魚大肉靠邊站，這3樣素菜要多吃，家人常吃腸胃好，真香！我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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