今天臘月二十四，距離除夕夜，還有六天時間，大家都準備好年貨了嗎？臘肉、臘腸、對聯、吃的、喝的、穿的、用的，一應俱全，好一通忙乎，尤其是農村大集，更是異常的熱鬧，新鮮的牛羊肉，彼此起伏的叫賣聲，真是越來越有年味了，買完年貨，剩下就是年夜飯了，雞鴨魚肉，海參鮑魚，越豐盛越好，紅燒肉、烤羊排、燉豬蹄、蒸螃蟹、醬牛肉、紅燒獅子頭，能用盆裝的，儘量別用盤裝，大口喝酒，大口吃肉，除了這些肉食，涼拌菜也是必不可少，不同的調料，賦予了不同的味道，酸、辣、甜、麻、香味兒在口腔中散發開來，除夕夜年夜飯，教你6道涼拌菜的做法，步驟簡單，清脆爽口，開胃解膩，學會做給家人吃。
一、涼拌西紅柿
1、準備兩個新鮮的西紅柿，頂部切十字花刀，放在開水中燙一燙，大約3-5分鐘，撈出晾涼，去掉西紅柿的外衣。
2、放在案板上，改刀切成薄片，中間的硬蒂部分，切下來直接扔掉。
3、將切好的西紅柿塊，裝入大碗中，不要著急撒糖，先加一小撮的食鹽，再將白糖撒勻，可以蓋一層保鮮膜，放進冰箱冷藏中10分鐘，味道讚不絕口。
4、大約10分鐘後，取出糖拌西紅柿，直接就能吃了，酸甜可口，清口開胃，越吃越過癮，太美味了，鹽和糖相輔相成，無需過量，一丁點就夠。
二、涼拌秋葵
1、新鮮的秋葵，清洗乾淨，下入燒開的鍋中，加入半勺鹽，半勺食用油，水開煮上2分鐘，撈出過一遍涼水，這樣能保持翠綠顏色，去掉頭尾，切成小段，裝入盤中。
2、小米辣切成段，大蒜拍扁切碎，擺放在秋葵的上面，不喜歡吃辣的可以用紅椒代替。
3、調一個料汁，加2勺生抽，半勺白糖，1勺蠔油，1勺香醋，半勺鹽，然後攪拌均勻。
4、起鍋燒油，把油加熱至冒煙，先把淋上熱油，激發出調料香味，然後把料汁倒在上面，用筷子攪拌均勻，這樣做的白灼秋葵，營養好吃，清淡可口，做法簡單，喜歡你也來試試吧。
三、涼拌黃瓜豆腐皮
1、半根黃瓜，刨掉外皮，擦成細絲，胡蘿蔔清洗乾淨，也擦成細絲，豆腐皮半張，有的地方也叫千張，改刀切成細絲，一把金針菇，切掉老根部分，下手撕成小朵。
2、起鍋燒水，下入胡蘿蔔、金針菇焯水30秒鐘，豆腐皮焯水，時間1-2分鐘左右，撈出都過一遍涼水，然後攥幹水分。
3、全部準備完成，依次把豆腐皮、金針菇、黃瓜絲、胡蘿蔔絲，裝入盆中，接著放蒜末、幹辣椒、香菜，用熱油倒在蒜末、幹辣椒上面，激發出調料的香味。
4、再根據個人的口味，加入適量的食鹽、生抽、白糖、醋、芝麻香油，用筷子攪拌均勻，即可上桌開吃，帶有一點酸辣味，蔬菜清脆爽口，大魚大肉吃多了，夾上一些清清口，下酒下飯兩不耽誤。
四、涼拌西葫蘆
1、準備新鮮的西葫蘆一個，選擇嫩嫩的那種，不用去皮，洗淨後擦成細絲，裝入碗中。
2、小米椒切成圈，不喜歡吃辣的改成菜椒，大蒜拍幾下，切成碎末，再準備一些白芝麻和花椒粒。
3、鍋內燒油，等油溫6成熱，下入花椒粒，把花椒炒出香味後，撈出花椒粒扔掉，只留底油，把配料放入西葫蘆絲上，把熱油澆上，熱油更能激發出香味，加1勺白糖，1勺白醋，適量鹽，攪拌均勻。
4、、一道超爽口的西葫蘆絲就做好了，覺得好清口，配上油膩的菜，味道太讚了。
五、蒜泥茄子
1、這道菜茄子要帶皮才好吃，實在不喜歡吃可以去掉，兩個茄子洗淨，切成小塊，上鍋蒸20分鐘，把茄子蒸熟蒸軟。
2、等時間到了，取出蒸好的茄子，稍微晾涼後，上手撕成小塊，均勻的碼入盤中，如圖所示。
3、碗中加入蒜末、小蔥、2個幹辣椒，淋入2勺熱油，激發出調料的香味，根據個人的口味，加入食鹽、白糖、陳醋，辣椒油，攪拌均勻。
4、將料汁淋在茄子上，即可開吃，濃濃的香味，聞著就很有食慾，下酒又下飯，上桌一會就光碟。
六、涼拌豆腐皮
1、準備一張油豆皮，沒泡之前是乾巴巴的一大張，先用清水洗淨，再用涼開水浸泡2個小時，這時的軟硬程度最佳，鍋內燒開水，滴上一些食用油，下入油豆皮，迅速過一遍開水撈出。
2、切一些配菜，胡蘿蔔和黃瓜，分別切成細絲，可作為配色使用，適量的大蒜切碎，一些香菜提鮮，把蘿蔔絲也下入鍋中燙一下，大約20秒鐘，去掉生味迅速撈出。
3、食材全部準備齊全，依次碼放進盆中，先把大蒜擺上，澆一勺熱油，激發出蒜香味，然後加2勺醋、半勺鹽、半勺糖、1勺蠔油、1勺生抽、1勺辣椒油，翻拌均勻就行。
4、油豆皮這樣做太好吃了，隔老遠就能聞到香味，光看著就很想吃了，爽口開胃，香味醇厚，下酒又下飯。
原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。