【食物戀】怎麼炒蛋不老？教你超嫩滑的西式炒蛋，會duang的那種
原創：冉/輔食記與食物戀
經常在一些歐美影視劇裡看到早餐或早午餐的情景，感覺常見的早餐一般有炒蛋、吐司、烤蘑菇、焗豆子、培根什麼的，我在國外的時候也會自己做一份這樣的早午餐，兩頓合一頓，當然得吃的豐盛一點，不過我還會加上一些水果和蔬菜沙拉，喝的有果汁、牛奶、咖啡和茶的選擇（看心情）。之前我跟大家分享過鏡面、會跳舞的蛋羹做法，今天我分享的炒蛋也遵循了同樣的原理，只要掌握得當，不僅是炒蛋會非常嫩滑輕盈，對於做蛋包飯也是非常有用的。
【食材】
大雞蛋4個，牛奶或奶油1-2茶匙，鹽半勺，黃油10g，黑胡椒少許。
【做法】
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在乾淨的大碗裡打入4個大雞蛋，如果你家沒有大雞蛋，那就打5箇中等個頭的雞蛋也是可以的，這裡不需要糾結。
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加入鹽和牛奶或奶油，一定要記住，這個步驟加鹽，因為一定要讓鹽與雞蛋混合以後做出來的炒蛋味道才均勻、不發苦、不出水。
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打散成為蛋液。想讓炒蛋非常嫩滑，關鍵就是要加液體，你可以加牛奶（比較常規），也可以加奶油（更濃郁），或者加水（味道更淡）也是沒問題的。
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找一個厚平底鍋，我用的是lodge的厚鑄鐵鍋（之前我跟大家介紹過厚鑄鐵鍋，不一定是lodge這個品牌，很多品牌都不錯，但真的厚鑄鐵鍋太好用了，養好了根本就是不粘鍋嘛），加入黃油。
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先大火讓黃油融化，並且讓黃油均勻鋪滿鍋底。
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接著倒入蛋液，轉為小火或中小火。這裡有兩種方式來炒蛋，一種是中小火、不怎麼翻炒，這樣的炒蛋會比較大塊，吃起來更蓬鬆，另一種是小火不停翻炒，這樣的炒蛋會比較零散，味道更濃郁。
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我個人比較喜歡蓬鬆輕盈的口味，所以倒入蛋液以後我是保持中小火的，並且一開始千萬不要動鏟子，大約過了10秒左右你能看到蛋液顏色比剛才深了，你再從一側把蛋液推到另一側。
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ok，我再重複一邊：炒蛋的時候是從一側把蛋液推到另一側。說白了就是，不要亂七八糟到處亂炒，而是把凝固的蛋液堆積起來，這樣才能形成大塊。
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慢慢的，鍋裡流動的液體越來越少，然而由於沒有攪動蛋液，所以看上去都是成大塊的樣子。
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當你發現鍋裡沒有流動的蛋液時立刻關火，用餘溫是可以把雞蛋弄熟的，千萬不要炒老了！
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裝到盤子裡，可以撒一些黑胡椒，這樣子已經可以開吃啦。
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稍微近看一下，從圖片上就能看出來炒蛋是非常蓬鬆的。
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給大家看一下炒蛋的內部，微微有一些溼潤，這樣的炒蛋是最嫩滑的。
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比較常見的炒蛋吃法可以配上烤好的吐司，直接把炒蛋放到吐司上就行，不過我抹了一層蒜泥沙拉醬，感覺更好吃。
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這裡就體現出來我這種炒法的優勢了，因為炒蛋都是大塊大塊的，所以可以很整體的放在吐司上，不像零散的炒蛋容易掉落。
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一口咬下去，太滿足了！真的，我完全不知道用什麼詞語來形容，只能說“太滿足了”！
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當然，你也可以淋一些番茄醬，吃起來也是相當美味的。
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看看，我覺得完全可以從圖片中看出來這個炒蛋有多麼嫩滑、溼潤、美味、誘人。
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這是一頓早飯：西式炒蛋、煎培根、炒蘑菇、烤麵包、牛奶、藍莓、樹莓。
【流程回顧】
乾淨的大碗裡打入4個大雞蛋，加入鹽和牛奶（或奶油），打散備用。
拿出不粘鍋或厚鑄鐵平底鍋，放入黃油，大火使之融化後轉為中小火或小火，倒入蛋液後不要動鏟子，待蛋液略微凝固開始炒蛋。
如果你想要蓬鬆輕盈的炒蛋，那麼把蛋液倒入鍋裡後轉中小火，用“推蛋液”的方式炒蛋，如果你想要味道濃郁的炒蛋，那麼把蛋液倒入鍋裡後轉小火，不停翻炒。
待鍋裡看不到流動的液體、炒蛋表面有點溼潤的時候，關火，利用餘溫將炒蛋弄熟，裝盤後撒些黑胡椒即可。
【重點與竅門】
炒蛋嫩滑的四個關鍵：雞蛋里加入液體，打蛋時就加鹽，全程中小火或小火，沒有流動的蛋液就關火。
雞蛋的多少不會影響最終成品，所以不用糾結。
打散蛋液時沒有加很多鹽，是因為炒蛋出鍋後還會加一些調料
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