前兩天重刷《早餐中國》，專門從中挑選了20多個城市的早餐跟大家分享，收到很多朋友的評論，“怎麼沒有某某地方的呀”，“那個地方的更好吃呀”諸如此類，豆媽只想說，咱中國的早餐實在是太豐富了，一篇文章2000字也可能無法講全一個地方。
看完影片，有太多想去嘗試的，但既然無法到達，那麼便自己在家做一些簡單的吧（以解口水）。
關於復刻早餐中國的美食，豆媽之前做過的溫州糯米飯，漳州的綠豆爽等。
今天咱們要來學做的是安徽池州的小粑。
這道小粑的做法，其實跟咱們的水煎包極其相似，但是它的餡料吸引到我了。一共四種餡，豆角、粉條、鹹菜、白蘿蔔，全是素餡，但看上去相當誘人，外脆內香。
現在正值秋季，正是吃白蘿蔔的季節，所以按照早餐店老闆的方法，咱們來做白蘿蔔餡的小粑。
餡料用材很簡單，只需白蘿蔔+蔥花即可，關鍵點在於，老闆炒白蘿蔔絲前炸香的辣椒麵，做出來的白蘿蔔餡香辣味美，百吃不厭。難怪老闆的早餐店能開23年越來越受歡迎~
如果覺得煎著吃太麻煩，同樣的餡兒，大家也可以蒸著吃，一樣特別味美。
具體做法往下看：
超好吃的純素白蘿蔔餡——池州小粑/煎包
【準備麵糰】：
1、準備好麵粉300g，酵母粉3g，溫水170ml（面要和軟一點兒，所以水比平常多10-20ml）
2、將酵母粉倒入溫水中融化，然後倒入麵粉中攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，靜置發酵至兩倍大。
【準備白蘿蔔餡】：
1、準備好白蘿蔔1根、小蔥1把、辣椒麵2勺
2、白蘿蔔洗淨，去皮，擦成細絲。
3、蔥洗淨，切蔥花，裡面加入1小撮可食用小蘇打攪拌均勻，以保持蔥翠綠的顏色。
沒有小蘇打的親可以不用，不影響口感。
4、鍋裡燒開水，放入蘿蔔絲焯水2分鐘左右後，撈出瀝水備用。
5、鍋裡燒熱油（比平常稍微多一點兒油會更好吃哦），改小火，加入2勺辣椒麵。
小火慢炸至出現香味。
5、倒入白蘿蔔絲一起翻炒均勻。
然後加入1鏟生抽、適量鹽一起翻炒均勻。
6、關火，加入全部的蔥花。
一起翻炒均勻。
咱們的白蘿蔔絲餡兒就做好啦！
光聞聞就知道有多香啦~
【包小粑】：
取出發酵好的麵糰，揉一揉排出氣，搓成長條，切成大小差不多的小劑子。
取其中一個小劑子，擀開，包入蘿蔔絲餡兒。
做成小包子的樣子。
【煎小粑】：
1、平底鍋裡燒熱油，將胚子按扁，中小火煎至底部微黃。
2、向鍋裡甩灑三次清水，保證包子不幹，表面水潤。
然後蓋上蓋子，煎至底部焦黃。
注：因為咱們這個餡兒基本是熟的，包子小且皮也很薄，所以可以不用加太多水，向鍋甩水即可，這樣做的殼更脆；如果您做的比較厚，比較大，可以按照做水煎包的方法，直接加水到小包子三分之一處。
3、翻面繼續煎至另一面底部同樣焦黃即可。
中途同樣可滴少許清水進去，以使得鍋裡有一定蒸汽，這樣做出來的煎包底殼脆且不會發硬。
這樣，咱們的煎包/小粑也就做好啦！
小粑趁熱吃，外殼焦脆，一口咬下，湯汁爆出，裡面的餡香辣可口，太美味了~
放涼後，小粑依然外殼香，但卻絲毫不發硬，香香軟軟的，怎麼吃怎麼喜歡。
不喜歡煎著吃的朋友，可以將做好的包子胚擺入蒸籠，蒸成小包子。
外皮鬆軟，蘿蔔餡兒香辣多汁，真的比肉餡的要更好吃得多。
【小貼士】：
1、小餅要皮薄，冷也不硬，面要和得稍微軟一些，比平常和麵加多10-20g溫水。
2、煎出來的餅皮要脆，就不要做得太厚哦~
3、辣椒麵的用量可根據個人口味調整，不能吃辣的少放一勺。
4、蔥花可以多放，香得很嘞。
外脆內香，放冷了也不會硬的小粑，簡單又好吃的白蘿蔔餡兒，您喜歡嗎？
趁秋天蘿蔔正好，趕緊來試一試吧！
我是豆媽糕點，分享簡單又易上手的小吃、素食、孩子愛吃的家常菜；喜歡的朋友別忘了點贊、轉發、關注我哦，您的認可是我最大的動力！