茄子是有著軟爛入味的口感的一個菜，所以無論是老人還是小孩吃這個菜都能很輕鬆的入口，並且一點也不費牙口，吃起來很舒服，因此茄子經常被作為家常菜食用。而且平常為了茄子的口感更好，我會選擇將茄子和西紅柿一塊炒，這不僅是為了口感更酸酸甜甜，同時也是為了補充營養，美容養顏，所以吃西紅柿炒茄子我也是有私心在的。
茄子中有很豐富的維E，這是一種防止出血、抗衰老的元素，人在經常食用是能延緩衰老的。並且茄子還是粗纖維食物，常吃粗纖維也是能減肥的；而西紅柿則是個美白護膚，淡化斑點的食物。所以將茄子和西紅柿一起煮，然後隔三差五的吃上一次，不僅美白淡斑，還能排宿便，身材纖細永葆青春，很值得常吃。
【西紅柿炒茄子】
我們只需要準備西紅柿、生抽、茄子、蔥。先去買西紅柿，買上顏色鮮豔，外皮圓潤，並且有彈性的西紅柿，記住顏色越紅成熟度越高就越好吃，但是不要小心別買到打了催紅素的。接著買茄子，買上長條的茄子，如果有紫茄子那可以選擇，記住別買到有蟲眼，不完整的。買完所有食材之後就可以做菜了。
【詳細過程】
步驟1：肉清洗乾淨切成肉末，放入碗中，並且倒入老抽和鹽攪拌後醃製10分鐘。拿出一個大小適中的茄子，在將茄子的綠色蒂把去掉之後將茄子放在拿在手上，在頭部畫上一個十字，接著將西紅柿放在開水中燙一下，將皮撕掉，洗一下。然後將西紅柿放在菜板上切成想要的形狀。
步驟2：茄子的蒂把也先摘掉，然後努力地將茄子洗乾淨，接著將茄子切成條。準備一個碗，在碗中倒入水，加上一點攪拌均勻之後將茄子放在碗中，將茄子泡上10分鐘，這樣炒茄子的時候就不會那麼吸油了。最後切上一點蔥花。
步驟3：在乾淨的炒鍋中倒上一點油，燒熱就下肉炒一下，接著將撈出。再次起鍋放少一點油，並且將茄子下鍋炒，等到茄子在翻炒變軟之後就出鍋。然後最後一次起鍋，可以利用剛才的油炒，將西紅柿下鍋，炒到出水後加上一點鹽拌勻後倒入茄子和肉，拌勻後加上生抽，等到茄子徹底軟了之後就撒上蔥花出鍋吃。
一份酸酸甜甜軟爛的西紅柿炒茄子就做好了。關於西紅柿有兩點要說明，第一，想吃完整西紅柿的可以切大塊，反之切小塊炒成小粒，這樣出汁水多。第二，去掉西紅柿的皮是為了口感，大家也可以不去。其它就沒什麼了，就常規操作就成，大家按部就班的做就可以炒出好吃又營養的菜了。