完美復刻綠豆糕：豆香夾著奶香，清甜細膩，79歲老奶奶也能咬動

天氣越來越暖和了，快把你家陳年的綠豆翻出來，再不吃！就要生蟲子了。

今天教給大家一個大量消耗綠豆的做法，那就是老人小孩都愛吃的綠豆糕，口感綿甜細膩，帶著奶香味，入口即化，吃起來一點也不噎人。

食材：脫皮綠豆400克、清水870毫升（煮綠豆用）、白砂糖100克、麥芽糖60克、黃油125克

製作:

1、綠豆用清水多搓洗幾遍，淘洗乾淨，大概需要反覆清洗3遍左右，淘洗綠豆的水就已經很清澈了。

Tips：如果用普通的帶皮綠豆，需要提前泡發之後手動脫皮，至於這個脫皮的過程很累人...所以還是買一些現成的脫皮綠豆。

2、把綠豆控水倒在電飯煲或者高壓鍋裡面，然後新增870毫升的水，壓熟。

Tips：水一定不能加太多，不然後期炒餡會炒到你懷疑人生。

3、綠豆壓熟之後用勺子壓成比較細膩一點綠豆泥，然後直接放在不粘鍋裡面，全程開小火不停地翻炒，一直炒到抱團的程度，黃油分兩次加入。

Tips：

1）沒有黃油可以用玉米油代替；

2）黃油一共放了125克，讓綠豆泥充分的把黃油吸收了，再放下一次。

4、這時候再放白砂糖和麥芽糖，繼續炒到綠豆泥把糖和麥芽糖充分的吸收，然後最後的狀態的是不粘鏟子又抱團的樣子。

Tips：

1）想吃細膩一些口感的就把綠豆泥炒得軟一些，抱團不粘鏟子的程度；

2）想吃沙沙口感的，炒到抱團發裂的程度即可。

3）沒有麥芽糖可不放，這個糖量整體出來的味道是微甜奶香的。

5、將炒好的綠豆泥取出來放涼，然後揪合適大小的劑子在掌心反覆抓勻，揉圓，然後用模具壓出綠豆糕的形狀即可。

6、如果想吃其他口味的，可以混合抹茶粉或者可可粉，不要放太多，3-5g就差不多了，抹茶口味的非常好吃哦！

吃不完的綠豆糕密封儲存，可以存放3天左右，這個口感非常細膩，奶香中混著豆香，尤其是抹茶口味的，還夾雜著微微的茶香，超級好吃。