入夏之後，常常沒有胃口吃飯，總想吃點下飯的，或者 香的 增加食慾。前幾天路過一個小攤，之前只賣油條跟小籠包的，現在出了新鮮的美食，鮮肉火燒，一個賣6塊錢，隔著一條大馬路都能聞到那香味，太香了，饞的我呀，一下子沒有忍住買了一個，非常不錯，肉餡鮮嫩，外皮焦香，吃過了還想吃。但是這種流動的攤位遇見需要看運氣。
有時候走在路上被香味誘惑這也沒有辦法，媽媽經常說，外面的肉不知道是什麼做的，怕不乾淨，有時候看一些新聞也是真實發生過一些事情，確實要小心，能自己做來吃的就自己做吧！今天要分享的美食就是這道鮮肉火燒，自己在家裡就能做，食材經過了自己的手，製作過程也一目瞭然，吃得也放心，比外面的健康衛生還好吃。
做法也比較簡單，因為是家常做法，所以做得不那麼精緻，但是味道非常好。想要鮮肉火燒好吃，做餡料是關鍵，肉餡要鮮嫩，一口下入能感受到多汁，外焦裡軟的，滿嘴都留香。做過一次之後家人都很喜歡，第一次做就做了一大盤，都吃光了。喜歡吃火燒的朋友可以試試這道做法，自己做的，家人吃得放心！
【所需材料】
300克麵粉，3克酵母，180毫升溫水，適量肉餡，適量蠔油，適量生抽，適量鹽，一把蔥花，適量薑末，適量花椒粉，熱油。
【製作步驟】
1.300克麵粉放入盆中，加入3克酵母，攪拌均勻。
2.再用180毫升溫水和麵，一邊倒一邊攪拌，少量多洗地加，一直攪拌到這麼細膩無顆粒的粘稠麵糊即可。
3.攪拌好之後在表面蓋上一張保鮮膜，讓它發酵至兩倍大。可以在晚上做好麵糊，放入冰箱冷藏，早上直接取出來使用。
4.準備一斤左右的肉餡，自己剁或買現成的都可以，調入鹽、蠔油、生抽，攪拌到肉餡變得粘稠即可。
5.再放一把蔥花，適量薑絲，適量花椒粉，淋入燒開滾燙的熱油，激發出蔥花的香氣。再攪拌均勻即可，肉餡就做好了。
6.麵糊發酵好了，體積變大兩倍，表面可以看到有氣孔。
7.手上抹點油，把麵糊取出來，案板上也抹點油，麵糊不用揉，直接搓成長條，再揪出小面劑子。
8.再用手給它壓成餅狀。麵糰水量大，所以很軟很黏，手上抹點油再操作。
9.在面劑子中間放上肉餡，再放點蔥花，這樣吃著更香。
10.起鍋倒油，預熱一下。手上抹點油，把小餅，包起、捏合起來，再團圓一點。
11.一邊封口，一邊放入鍋中。鍋裡滿了之後蓋上蓋子，小火慢慢烙。
12.底面定型變色給它翻個面，蓋上蓋子繼續烙。反覆翻面多次，一直烙到兩面金黃，按壓餅面快速回彈即可出鍋。
小貼士：
1.麵糊大水量吃著才柔軟。烙的時候火候不要太大了，小火慢慢烙，肉餡一定要烙熟。
2.皮太厚不容易烙熟，怕不熟就再蒸一會。鍋用平底鍋，電餅鐺都是可以的。