調小餛飩餡，3種調料是關鍵，少1樣小餛飩餡不嫩不抱團又不鮮

小餛飩湯鮮味美，雖然是南方沿海地區的一種特色小吃，但是現在已經被全國各地的人們所熟知，許多人愛吃小餛飩，卻一直做不出好味道，這是沒有調好小餛飩餡的原因。雖然小餛飩湯和小餛飩餡都是做小餛飩很重要的步驟，但是隻有把小餛飩餡的味道調好了，才能讓一碗小餛飩更加出彩。

調小餛飩餡時，雖然每個人的口味各不相同，每個地方的做法也都不太一樣，但是有3種調料卻是必不可少的，是調小餛飩餡的關鍵，如果少了任何1樣調料，包出來的小餛飩餡就會不香嫩抱團，吃起來也不鮮，這3樣調料分別是：雞蛋、生粉、蠔油。

第一樣調料：雞蛋

雞蛋裡含有大量的蛋白質，是家家戶戶廚房裡必備的，它不僅營養豐富，可以煮著吃、煎著吃、炒著吃、醃看吃和蒸著吃，雞蛋不僅能補充營養，還是做菜時的一樣調料。

比如炒肉時，如果提前把肉用雞蛋清拌一下，炒熟的肉吃起來會更嫩；和麵時加點雞蛋清可以讓做出來的麵條或餃子皮更勁道；炸丸子時加點雞蛋清會更脆嫩好吃；搓肉丸子時加點雞蛋清可以讓肉丸子嫩而抱團。

調小餛飩餡時，如果加入雞蛋，一方面能讓肉餡吃起來不柴，口感變得更嫩；另一方面雞蛋清煮熟後，會讓小餛飩餡凝固不散，這樣小餛飩餡就有了又嫩又抱團的好口感。

調小餛飩餡時，因為加雞蛋主要是雞蛋清起了作用，所以可以只加雞蛋清就行，如果從營養和方便省事考慮，就可以直接把整個雞蛋都加進小餛飩餡裡。

一般1斤肉餡加1個雞蛋，在調肉餡時直接加入生雞蛋液，一定把雞蛋液和肉餡拌勻，讓雞蛋液裡住所有肉餡，才能起到又嫩又抱團的作用。

第二樣調料：生粉

生粉又叫“澱粉”，也可以說是沒有面筋的麵粉，它細膩光滑，是廚房裡必備的調料，一般是在炒菜做湯時勾芡用，油炸食品起到酥脆的作用。

雖然澱粉沒有面筋，但是它和水混合加熱後，會有很強的粘合效果，在調小餛飩餡時加澱粉，就是要的這個粘合效果。澱粉的加入能讓小餛飩餡粘成一團不散開，即使餛飩皮沒包嚴，裡邊的肉餡也不會被煮散。

澱粉的種類有很多，常見的有紅薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉和玉米澱粉，其實這幾種澱粉都可以加入小餛飩餡裡，但是紅薯澱粉呈塊狀，不易融化，而土豆澱粉和小麥澱粉又沒有玉米澱粉白，因此調小餛飩餡首選玉米澱粉。

調小餛飩餡時，加入澱粉後一定要和肉餡拌勻，不能讓澱粉在肉餡裡成顆粒狀。1斤肉餡加30克左右的澱粉就能起到粘合作用，千萬不能加多了，不然肉餡吃起來偏硬，又失去了肉香味。

第三樣調料：蠔油

蠔油是近些年才出現的一種新型調料，它呈黑色的濃稠液體。因為是由海鮮“生蠔”熬製而成，所以蠔油有著很強的提鮮效果。寡淡的菜品，加上一點蠔油，立馬鮮味就會出來，味道提升的很快。蠔油在炒菜、做湯和調餡時都可以使用。

調小餛飩餡時，直接把買來的蠔油加進肉餡裡拌勻調味就行，不需要做任何的處理。加蠔油，主要是起到提味增鮮的效果，每500克肉餡里加50克左右。因為蠔油有鹹味，所以在調小餛飩餡時也不能多加。

調小餛飩餡時，除了鹽以外，雞蛋、生粉和蠔油這3樣調料必須要加。雞蛋可以讓小餛飩餡更嫩；生粉可以讓小餛飩餡抱團不散開；蠔油可以讓小餛飩餡吃起來更鮮，這3樣調料少1樣都不行哦！

調小餛飩餡，以上這3種調料是關鍵，少1樣小餛飩餡不嫩不抱團又不鮮！

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