楠木軒

牛年吃牛菜,分享10道牛肉的做法,低脂營養強身健體,比吃豬肉強

由 梁丘憐翠 釋出於 美食

牛肉富含高蛋白,低脂營養強身健體,牛年吃牛菜,今天跟大家分享10道牛肉的做法,比吃豬肉強!
01【豆豉牛肉醬】
主要食材:牛肉350克,幹豆豉100克,紅豆豆瓣醬1勺,甜麵醬3大勺,洋蔥半個,生薑小半塊,香葉兩片,桂皮1塊,白芷兩片,丁香2個,八角2個,花椒1茶匙,小茴1茶匙,食用油1小碗,花生米適量,芝麻適量。
【具體做法】
1、買來的牛肉切成小顆粒,用清水浸泡2個小時,將牛肉中的血水泡出。
2、準備幹豆豉100克,洋蔥半個切碎,生薑切末,花生米和芝麻提前炒熟放涼備用。準備紅油豆瓣醬和甜麵醬。
3、鍋燒熱,倒入一小碗食用油,有菜籽油的話用菜籽油味道會比較香。放入香葉、八角、桂皮、香葉、丁香、花椒、小茴、白芷小火炸,將香料的味道炸出來。
4、香料炸至微焦,用漏勺盛出丟棄不要。牛肉粒擠幹水分倒進去,中火翻炒。
5、一直炒至牛肉水分散失,不要炒焦了,要不然咬不動。
6、接著倒入洋蔥、薑末和紅油豆瓣醬翻炒,將洋蔥和生薑的水分炒幹,豆瓣醬炒出紅油。
7、倒入幹豆豉和3大勺甜麵醬繼續翻炒。
8、翻炒至醬香味濃郁關火,根據口味新增適量鹽調味,倒入花生米和芝麻翻炒均勻即可。
02【胡蘿蔔牛肉粉絲包】
主要食材:麵粉400克,酵母粉5克,溫水220克,牛肉餡兒400克,胡蘿蔔1根,粉絲200克,生抽2勺,老抽1勺,香油1勺,鹽2克,小蔥1根,生薑1小塊,八角、香葉、花椒適量,食用油適量。
1、粉絲煮熟切碎,胡蘿蔔切碎。粉絲吸收牛肉的香味,包包子特好吃。
2、鍋中倒油,放入花椒、八角、香葉炸出香味。
3、將炸焦的花椒、八角、香葉撈出扔掉,倒入牛肉餡兒和切碎的蔥姜翻炒,一直翻炒至牛肉水分散盡開始出油脂,加入兩勺生抽、一勺老抽翻炒。
4、倒入粉絲和胡蘿蔔翻炒均勻。
5、翻炒至粉絲吸收牛肉湯汁,根據口味新增適量鹽,加入一勺香油翻炒均勻出鍋。
6、麵粉中加入酵母粉、加入溫水,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
7、案板上撒上一些乾麵粉,將發酵好的麵糰揉壓排氣,分成12個面劑子,搓圓按扁。
8、取一個面劑子,擀成中間厚邊緣薄的圓形薄片,包入胡蘿蔔牛肉粉絲餡兒。
9、收好口,依次包好所有的包子,蓋上保鮮膜,二次醒發15分鐘。
10、鍋中燒水,水開放入蒸篦子,上面刷上一層食用油,放入包子,大火蒸15分鐘。
03【香辣牛肉乾】
主要食材:牛肉350克,料酒1勺,紅燒醬油1勺,蠔油1勺,白糖半勺,孜然粉、五香粉、辣椒粉、白芝麻適量,食用油適量。
1、牛肉清洗乾淨,順著紋理切成粗一些的長條,準備好要用的調料。
2、牛肉條跟清水一起入鍋,加入蔥段和薑片,加入一勺料酒,大火煮開撇去浮沫,中火繼續煮20分鐘,將牛肉煮熟。
3、煮好的牛肉條撈出,用溫水再次沖洗乾淨,牛肉瀝乾水分,加入一勺紅燒醬油、一勺蠔油、半勺白糖拌勻。
4、再倒入辣椒粉、孜然粉、五香粉、白芝麻,鍋中燒熱兩勺食用油,趁熱倒進去,將所有調料與牛肉充分拌勻,醃製兩個小時以上。
5、烤盤墊上錫紙,將醃製好的牛肉條放上去。
6、烤箱預熱170℃,放入烤盤,烤30分鐘,或者用電餅鐺煎至水分收幹,也可以用平底鍋翻炒至水分收幹或者油炸。
04【牛肉餡兒餅】
食材:麵粉200克,清水180克,鹽1克。牛肉餡兒180克,胡蘿蔔小半根,香菜1根,蠔油半勺,生抽1勺,老抽小半勺,胡椒粉1克,白糖1克,食用油1勺。乾麵粉適量。
1、200克麵粉中加入1克鹽,倒入180克清水,攪拌成溼麵糊狀。用保鮮膜蓋上常溫醒上一夜。如果白天做醒30分鐘就行了。
2、牛肉餡兒加入一勺生抽、小半勺老抽、1克胡椒粉、1克白糖、半勺蠔油拌勻。再加入切碎的胡蘿蔔和香菜碎,加入一勺食用油拌勻。牛肉餡兒用牛前腿肉比較香。這一步同樣可以在頭天晚上做好。
3、第二天早上,直接在案板上撒上乾麵粉,將麵糊倒在麵粉上面。
4、藉助乾麵粉,將麵糊分成4份,並分別滾圓。麵糊比較粘手,全程都藉助乾麵粉來操作。
5、手上撒上一層乾麵粉,取一塊麵團放在手心按扁,包入拌好的胡蘿蔔牛肉餡兒。
6、收好口,放在乾麵粉上面,用手壓扁,整理成薄皮大餡兒餅。透著皮幾乎都能看到餡兒了。
7、電餅鐺上下盤同時預熱,上下盤抹上一層食用油,放入餡兒餅,烙至兩面金黃即可。
05【幹炸牛肉丸子】
主要食材:牛肉400克,五花肉200克,雞蛋1個,水澱粉80克,胡椒粉2克,五香粉2克,醬油2勺,鹽2克,香蔥1根,生薑1塊。
1、牛肉和五花肉都切成小塊,加點肥瘦相間的五花肉,給牛肉增加一些油脂,味道更香。
2、牛肉和五花肉,倒入絞肉機攪拌成肉餡兒,特別推薦摩飛的套娃絞肉機,一個機子帶三個攪拌盤,蔬菜、葷菜、輔食都可以分開用,還帶剝蒜功能,過年用超級方便省事。
3、加入雞蛋、醬油、胡椒粉、五香粉、鹽、香蔥和薑末攪拌均勻,香蔥不要放太多,否則會炸糊了,顏色不好看。
4、一大勺澱粉,加入清水攪拌成比較濃稠的水澱粉倒入肉餡兒中。
5、再次順時針攪拌至肉餡兒上勁,攪拌好的肉餡輕輕拍一下都是非常有彈性的。
6、鍋中倒油,油溫五成熱,用左手虎口擠出肉丸子,下鍋中火炸。
7、炸至表面金黃撈出控油,如果幹吃的話可以升高油溫,再復炸一遍。
06【自制兒童牛排】
主要食材:牛裡脊肉3塊,黃油15克,黑胡椒粉1茶匙,鹽2克,大蒜4瓣,洋蔥半個,醬油1勺,蠔油1勺,番茄醬一勺,土豆半個,胡蘿蔔半個,蘆筍4根,食用油1勺,水澱粉小半碗。
1、牛裡脊用廚房紙擦乾水分,用牙籤插上一些小眼兒,抹上一層黑胡椒粉、撒上一些食用鹽。
2、在牛裡脊上再抹上一層食用油,稍微按摩,靜置10分鐘。
3、不粘鍋燒熱,將牛裡脊肉放進去,中火煎。
4、煎至一面凝固,翻面繼續煎,煎至自己想要的程度。煎得差不多了,將10克黃油和蒜瓣放進去,黃油融化之後,將黃油不停地潑在牛排的表面,讓牛排吸收黃油的香味。
5、胡蘿蔔和土豆去皮切塊,蘆筍颳去外皮切段,都可以扔進去跟牛排一起煎。
6、牛排煎好,我們再來做一個醬汁,準備一勺醬油、一勺蠔油、一勺番茄醬。
7、鍋中放入剩下的黃油,倒入切好的洋蔥碎,翻炒出香味。
8、倒入醬料,加入小半碗水澱粉煮開關火,可以撒入少許胡椒粉提味。澱粉水的不要太稠。
煎好的牛排淋上煮好的茄汁黑椒醬汁,番茄醬的味道可以中和一下黑胡椒的辛辣味,口感柔和了好多,孩子也比較容易接受。碼上煎好的土豆、胡蘿蔔、蘆筍,一道營養豐富的兒童牛排就做好了。
07【茄汁水煮牛肉】
主要食材:牛肉300克,綠豆芽150克,青菜200克,豆腐皮半張,番茄兩個,蔥1根,姜半塊,香菜2根,骨頭湯適量,生抽1勺,蠔油1勺,花椒1勺、玉米澱粉1勺,食用油適量、鹽適量、芝麻適量。
1、牛肉切成薄皮,加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺玉米澱粉、一勺食用油抓勻醃製30分鐘。牛肉最好選擇牛裡脊,肉質比較嫩。
2、準備綠豆芽、青菜、豆腐皮、番茄、蔥和香菜。
3、鍋中倒油,倒入豆芽和青菜炒至斷生。
4、將豆芽和青菜鋪在碗底。配菜可以隨意搭配,個人覺得黃豆芽、綠豆芽都比較合適。
5、鍋中倒入少量食用油,放入蔥、姜翻炒煮香味,倒入番茄小火翻炒出紅油。
6、加入骨頭湯煮開,加入2克食鹽,倒入豆腐皮煮2分鐘。
7、煮好的豆腐皮同樣撈出放在碗中。
8、接著將牛肉放入鍋中煮熟,醃製好的牛裡脊很好熟,無需煮太久。
9、牛肉撈出放在碗中,倒入湯汁,放入一勺花椒、一勺芝麻。
10、鍋中燒些熱油,將熱油淋在芝麻上面,放上一些香菜即可。
08【滷牛肉】
食材:牛腱子600克,香蔥、生薑、香葉、八角、花椒、小茴、丁香、白芷、良姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽。
1、買回來的牛腱子用清水浸泡兩個小時以上,泡出儘可能多的血水。
2、準備一些滷牛肉用的大料,不認識大料的話就去超市買一包滷料包也行。
3、泡好的牛肉跟清水一起入鍋,加入一大勺料酒煮至血沫溢位,大火繼續煮5分鐘關火,撈出牛肉沖洗乾淨。
4、砂鍋中放入蔥姜和各種大料,倒入清水,滷牛肉的水一次性放足,中間就不要再加水了。
5、大料放入砂鍋中煮開之後繼續煮10分鐘,將大料的味道煮出來。
6、沖洗乾淨的牛肉放入砂鍋中,加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油、1塊冰糖、一勺鹽。大火煮開,轉小火燜煮1個小時。
7、煮好的牛肉不要立即拿出來,放在湯汁中浸泡至涼透,這樣牛肉會更入味。
8、涼透的牛肉還不能直接吃,這個時候吃一切就鬆散了,滷好的牛肉用保鮮袋裝起來放入冰箱冷藏一夜。第二天再來切,牛肉就特別的緊實了,一定要逆著紋理切。
09【蘿蔔燉牛肉】
食材:牛肋條500克,白蘿蔔1個,油豆腐50克,八角3個,花椒15粒,香葉兩片,桂皮一小塊,蔥半根,姜半塊,生抽2勺,老抽2勺,料酒1勺,冰糖一小塊,蒜苗1根。
【步驟】
1、買來的牛肋條用清水浸泡2個小時以上,儘可能泡去血水,減少腥味。準備油豆腐和白蘿蔔,燉菜的時候加入一些油豆腐,油豆腐會吸收湯汁,非常好吃。
2、鍋中倒入清水,將牛肋條切塊放進去,煮開後繼續大煮幾分鐘,一直煮至牛肉不再出浮沫,將血水充分煮出來。煮好的牛肉用熱水沖洗乾淨。
3、鍋中倒油,油熱倒入蔥、姜、大料翻炒出香味,倒入牛肉繼續翻炒至牛肉緊緻,加入兩勺生抽、兩勺老抽、一勺料酒、一小塊冰糖翻炒均勻。
4、加入沒過牛肉的熱水,大火煮開,繼續煮10分鐘,煮至牛肉的香味完全散發出來。
5、加入油豆腐和蘿蔔塊,加入蘿蔔來燉牛肉,牛肉也會爛得更快,大火煮開後,小火繼續慢燉30分鐘,燉至牛肉軟爛,加入適量鹽調味。出鍋前撒上一把蒜苗提味。
10【醬香羊蠍子鍋】
主要食材:羊蠍子800克,土豆1個,洋蔥1個,菜花半顆,芹菜1顆,紅油豆瓣醬1勺,羊油一塊,6月香豆瓣醬1勺,紅燒醬油3勺,料酒1勺,小茴香1勺,香葉兩片,蔥、姜、蒜適量。
具體做法:
1、羊蠍子用清水浸泡2個小時,中途換幾次清水,泡出骨頭裡的血水,準備自己喜歡的蔬菜。
2、羊蠍子跟清水一起入鍋,水開後繼續10分鐘,充分煮出血沫,用勺子將血沫撇去。
3、羊蠍子撈出來用溫水沖洗乾淨,撇去血沫的羊湯留著備用。
4、鍋中倒油,油熱放入一勺紅油豆瓣醬、放入蔥薑蒜、小茴香、香葉小火炒出紅油。
5、倒入羊蠍子翻炒均勻,圍著鍋邊淋入一勺料酒,翻炒去腥。
6、倒入剛剛的羊湯,加入三勺紅燒醬油、一勺豆瓣醬,大火煮開轉小火燜煮40分鐘。
7、等羊蠍子軟爛,倒入土豆塊繼續煮10分鐘左右,再倒入其他好熟的配菜煮5分鐘,根據口味新增適量鹽調味。
8、最後再放入一塊羊肉辣椒油,這是用辣椒跟羊油一起煉的,平時用來燉別的菜、或者吃麵條、喝羊湯加入一些,既開胃又美味!
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