喜歡吃流心奶黃的有福了，小貝教你做鹹蛋黃芋泥古早蛋糕！

元旦節現已以往二十多天，但超級愛吃中秋月餅的我也沉迷在在流心奶黃，鹹蛋黃的口味支配下。

流心奶黃中秋月餅和鹹蛋黃中秋月餅談不上好吃的菜，但難免厚實，不健康生活。

時間性的食物也無法天天吃到，但是能夠把這種風味插入到能夠日常性擁有的小點心裡呀！

除此之外鹹蛋黃，我也是另一個芋泥控，芋泥和鹹蛋黃的搭配完美。這樣那款外表樸素，內心甜美的古早蛋糕，能夠做早點，能夠做下午茶，也能夠燙上烙印做手信

菜普中模具為16*16cm圓形模具，相當於6寸圓模的輸入量，能夠匯出，一旦做8寸/18*18方模建議翻倍，小心參看。

【食物準備】

古早蛋糕體：

雞蛋 3個

低筋麵粉 48g

奶粉 5g

細砂糖 38g

鮮奶 40g

植物油 38g

芋泥餡：

地瓜 1/2個

細砂糖 20-25g

淡鮮奶油 15g

鮮奶 一杯

流心奶黃風味鹹蛋黃餡：

鹹蛋黃 4個

細砂糖 6g

貝夫粉 4g

帕瑪森切達乳酪粉 4g

淡鮮奶油 15g

海鹽 1-2g

【開始製作】

1.準備芋泥餡，地瓜切半塊，先蒸蒸到酥麻

2.鹹蛋黃用家用烤箱200度烤5小時直至冒油

3.烤好的鹹蛋黃取掉，加入任何配料，用叉子撞飛攪拌

4.攪拌成流心餡狀，和蛋糕糊的厚度一樣

5.地瓜蒸好取掉放進混凝土攪拌機，加入細砂糖鮮奶油和鮮奶攪拌均勻，成芋泥狀，喜歡有凹凸感的能夠攪拌的太慢一點

6.下面開始製作蛋糕體

7.老規矩，植物油加熱到80度前後，允許5度以內的冷卻空間

8.短時間篩入低筋麵粉攪拌均勻後，加入蛋黃和鮮奶攪拌成有不一定厚度的蛋黃糊，這車底下還須要再插入奶粉增多奶味味

9.淡黃糊準備好然後，蛋白在另另一個盆中分三次加入38g細砂糖，打發奶油至溼性發泡海綿，提起蛋頭有彎鉤

10.取一小部分蛋白皮倘若蛋黃糊先翻拌均勻

11.再倒回到蛋白皮中

12.翻拌均勻直至蛋糕糊展現輕盈細膩的狀態

13.在皮好烘焙紙的模具中放進2/3蛋糕糊

14.加入芋泥和冷卻後的蛋黃餡，用小刮刀鋪均勻

15.然後放進剩下的1/3蛋糕糊，刮刀整理表面

16.在升溫好150度的家用烤箱底部加入一大盆水，蛋糕放入副職，水浴加熱烤50小時

17.烤好後真接澆注，冷卻

18.烘焙紙非常容易揭開，蛋糕應該是這樣蓬鬆又堅固

19.能夠真接熱切機，超級香

20.切開後芋泥蛋黃和蛋糕的顏色搭配在一起絕美的，蛋糕細膩蓬鬆，芋泥紮實，蛋黃餡奶味鹹香濃重

1.茶食蛋糕的優點就是採用了江米麵和水浴加熱的方法，因此這二步無法少

江米麵特別注意溫度，油溫無法太高，太高容易成顆粒不細膩

水浴加熱一旦用活底模具，記得包二層鋁箔紙以防水進，也能夠把模具和水盆隔層

2.鹹蛋黃一旦覺著有腥味，能夠噴黃酒用家用烤箱烤一下子，180度3-5小時

3.蛋白打發奶油是蛋糕製作的關鍵，不一定要打發奶油下去，否則蛋糕是無法duangduang的彭果的，但不要再打到硬性發泡海綿（提起挺立的圓圓的），這種容易皸裂不可以茶食蛋糕

4.蛋糕熱切機徹底都沒有問題，熱著吃也很好吃的菜，徹底沒問題

5.芋泥和蛋黃的餡料幹萬要特別注意不要再做的變稠，這樣會下沉很比較嚴重，做到厚度和蛋糕糊一樣必須，但是其實是那款流心蛋糕哦，不要再準備的太稀了，這樣會不良影響製成品效果的。

首先感謝您的閱續，我是一個焙趣烘焙的小貝，另一個熱愛烘焙、熱愛音樂、熱愛攝影的90後自由職業，現在經營全家法式烘焙店，分享到給大家本人七年烘焙職涯中那些歷經改進或是獨創的烘焙配方，工作總結出詳細的製作要點，這是我未變的初衷！一旦您看過本文後對您有幫助或是覺著很喜歡，能夠滑鼠點選藍色 號關注“焙趣烘焙”，我能一天為您帶來其他烘焙配方與獨到見解。如您有不一樣的意見和好的建議，歡迎右下方qq留言、評論和我互動性，小貝感謝大家百忙閱續本文！