鴨血是一種非常美味的烹飪材料，在中國南方被廣泛食用，現在由於交通的便利，以及人們對健康的重視。
鴨血的營養價值很高，它含有特殊的維生素k成分，有很好的凝血止血功能，鴨血中含有特殊的蛋白質，經過胃酸分解，它能產生一種消毒潤腸物質，能很好地清除體內的有害金屬顆粒，然後透過腸道，所以，鴨血和人體有“清道夫”的美稱。
此外，鴨血中含有微量元素鈷，對惡性貧血，有較好的預防作用。這對一些營養不良的人和病後護理也有很大幫助。
首先我們準備食物:1斤鴨血，1顆韭菜。調料:姜、蒜、鹽、花椒麵、乾紅辣椒、雞精、澱粉適量。
1、先將鴨血切成厚片，韭菜挑乾淨，切段，姜切成絲，蒜片，紅辣椒打。
2、鍋內坐水，將開水倒入鴨血中，加入一勺料酒，將水焯一下。去除乾燥的水。
3、從另一個炒鍋裡倒油，油溫6成熱，下姜、蒜、紅辣椒、胡椒麵，炒出香味。
4、下入鴨血，輕輕推炒，加入一勺水、鹽、味精、生抽。
5、放入韭菜段，勾出一點薄芡，出鍋放在桌上。
一句提醒:
1、當炒鴨血時，時間不能太長，時間長了，炒鴨血，味道就不嫩了，所以一定要炒。
2、在炒血、豆腐等配料時，必須輕輕推炒，否則會被炒成一鍋碎。