“好吃不如餃子”，冬天吃一頓熱乎乎的餃子，不僅是北方人的一大樂事，對南方人來說也是一頓值得期待的美食。餃子好吃，調餃子餡是關鍵。調好的餃子餡不僅要好吃，還得能包進餃子皮裡。經常包餃子的人都知道，餃子餡的味道好調，但是經常會出現餃子餡太稀的情況，太稀的餃子餡根本就包不進餃子皮裡。
如果調好的餃子餡太稀該怎麼辦？我開了10年餃子餛飩店，雖然調過各種各樣的餃子餡，但是也會因為各種原因，造成調好的餃子餡太稀，無法把餃子包好。下面根據我的經驗，教大家3個解決的辦法，學會後，如果遇到餃子餡太稀的情況，用這3個方法，不僅餃子餡能變稠好包還好吃。
第一個方法：
肉餡太稀
餃子餡還是以肉餡居多，豬肉、牛肉、羊肉等做餃子餡都非常好吃。為了讓調好的肉餡鮮嫩多汁，就必須要加入適量的水，有時一不小心加水太多，餃子餡就會變得很稀，這樣包餃子就非常費勁。如果肉餡太稀，我一般用2個方法解決：
1，調好的肉餡用手或筷子，順著一個方向持續攪打，這樣可以讓肉餡上勁變稠。
2，如果攪打後的肉餡還是太稀，沒辦法包餃子，可以把調好的肉餡用保鮮膜密封，放入冰箱裡冷藏。因為肉餡在低溫下會凝固變硬、變稠，所以把肉餡一直放在冰箱裡，直到它變稠能包餃子為止。
要點：
1，調肉餡時要先調味、再加水，因為鹽可以促進肉餡吸收水分，如果調肉餡時先加水、再加鹽調味，就很可能會導致肉餡不能完全把水吸收，變得很稀，所以調肉餡時一定要按順序調味。
2，調肉餡時，無論是調味還是加水，都要朝同一個方向攪拌，不能隨自己心意東攪一下，西攪一下。
肉餡在剁碎後，部分細胞破裂釋放出蛋白質，這種蛋白質在攪拌下會形成網狀結構，加進肉餡裡的調料和水，在攪拌下會被包進肉狀結構裡，讓肉餡起膠變稠。因為只有朝同一個方向攪拌，才會形成這種網狀結構，所以攪肉餡必須朝著同一個方向，肉餡才能從稀變稠。
第二個方法：
素餡太稀
素餡餃子裡邊是沒有肉的，一般都是各種蔬菜、菌類和雞蛋。因為蔬菜的含水量普遍都高，素餡裡又沒有能吸水的肉餡，所以調素餡時，蔬菜很容易出水讓餃子餡變稀不好包餃子。如果調好的素餡太稀，我一般用2個方法解決：
1，在調好的素餡里加入泡軟的幹香菇或幹木耳。把泡軟的幹香菇或幹木耳洗淨後擰乾水分，切碎後拌入素餡裡，香菇或木耳會吸走餃子餡裡的水分，不僅好吃，還能讓素餡變幹。
2，在調好的素餡里加入泡軟的粉絲。把泡軟的粉絲淋幹水分，切碎後拌入餃子餡裡，粉絲會吸走餃子餡裡的水分，讓素餡好吃還變幹，這就是為什麼許多素餡裡有粉絲的原因。
要點：
1，雖然幹香菇、木耳和粉絲可以吸水，讓太稀的素餡變幹好包餃子，但是必須要把幹香菇、木耳和粉絲提前泡軟，否則拌進餃子餡裡會太硬，咬不動也不好吃。
2，調素餡時要先油後鹽，可以防止餃子餡出水變稀。也就是先把蔬菜裡放油拌勻，然後再加鹽和調味品，這樣可以有效控制住調好的素餡變稀。
第三個方法：
菜肉餡太稀
肉餡餃子吃起來太膩人，素餡餃子沒有肉，吃起來又不香。菜肉餡餃子不僅有肉，還有菜，因此吃起來又香又不膩人。因為菜肉餡有肉也有菜，所以如果這兩種食材的水分太多，會讓調好的菜肉餡太稀，包餃子會捏不攏。我如果遇到調好的菜肉餡太稀，會用1個方法解決：冷凍。
把調好的菜肉餡放入冰箱裡速凍，在它水分凝固沒有凍硬之前，拿出來快點包成餃子。如果餃子餡太多，可以一次少拿一點餃子餡，邊包邊從冰箱裡拿餃子餡。這樣就解決了菜肉餡太稀，無法包餃子的難題。
要點：
1，調菜肉餡之前，把肉餡放冰箱裡冷藏凝固變硬後，再加入蔬菜，蔬菜也要先拌一層油，再拌入肉餡裡，這樣調好的菜肉餡就不會稀。
2，調好的菜肉餡儘量快點包餃子，放久了冷藏後的肉餡油脂溶化變軟，蔬菜也會被調料醃也水來。
3，調好的菜肉餡放冰箱冷凍而不是冷藏，讓它快速凝固住，趕快包成餃子，這樣可以防止長時間放置後蔬菜再次出水，會變得更稀。
餃子餡太稀怎麼辦？教你以上3種方法，餃子餡不僅變稠好包還好吃！
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