“好吃不如饺子”，冬天吃一顿热乎乎的饺子，不仅是北方人的一大乐事，对南方人来说也是一顿值得期待的美食。饺子好吃，调饺子馅是关键。调好的饺子馅不仅要好吃，还得能包进饺子皮里。经常包饺子的人都知道，饺子馅的味道好调，但是经常会出现饺子馅太稀的情况，太稀的饺子馅根本就包不进饺子皮里。
如果调好的饺子馅太稀该怎么办？我开了10年饺子馄饨店，虽然调过各种各样的饺子馅，但是也会因为各种原因，造成调好的饺子馅太稀，无法把饺子包好。下面根据我的经验，教大家3个解决的办法，学会后，如果遇到饺子馅太稀的情况，用这3个方法，不仅饺子馅能变稠好包还好吃。
第一个方法：
肉馅太稀
饺子馅还是以肉馅居多，猪肉、牛肉、羊肉等做饺子馅都非常好吃。为了让调好的肉馅鲜嫩多汁，就必须要加入适量的水，有时一不小心加水太多，饺子馅就会变得很稀，这样包饺子就非常费劲。如果肉馅太稀，我一般用2个方法解决：
1，调好的肉馅用手或筷子，顺着一个方向持续搅打，这样可以让肉馅上劲变稠。
2，如果搅打后的肉馅还是太稀，没办法包饺子，可以把调好的肉馅用保鲜膜密封，放入冰箱里冷藏。因为肉馅在低温下会凝固变硬、变稠，所以把肉馅一直放在冰箱里，直到它变稠能包饺子为止。
要点：
1，调肉馅时要先调味、再加水，因为盐可以促进肉馅吸收水分，如果调肉馅时先加水、再加盐调味，就很可能会导致肉馅不能完全把水吸收，变得很稀，所以调肉馅时一定要按顺序调味。
2，调肉馅时，无论是调味还是加水，都要朝同一个方向搅拌，不能随自己心意东搅一下，西搅一下。
肉馅在剁碎后，部分细胞破裂释放出蛋白质，这种蛋白质在搅拌下会形成网状结构，加进肉馅里的调料和水，在搅拌下会被包进肉状结构里，让肉馅起胶变稠。因为只有朝同一个方向搅拌，才会形成这种网状结构，所以搅肉馅必须朝着同一个方向，肉馅才能从稀变稠。
第二个方法：
素馅太稀
素馅饺子里边是没有肉的，一般都是各种蔬菜、菌类和鸡蛋。因为蔬菜的含水量普遍都高，素馅里又没有能吸水的肉馅，所以调素馅时，蔬菜很容易出水让饺子馅变稀不好包饺子。如果调好的素馅太稀，我一般用2个方法解决：
1，在调好的素馅里加入泡软的干香菇或干木耳。把泡软的干香菇或干木耳洗净后拧干水分，切碎后拌入素馅里，香菇或木耳会吸走饺子馅里的水分，不仅好吃，还能让素馅变干。
2，在调好的素馅里加入泡软的粉丝。把泡软的粉丝淋干水分，切碎后拌入饺子馅里，粉丝会吸走饺子馅里的水分，让素馅好吃还变干，这就是为什么许多素馅里有粉丝的原因。
要点：
1，虽然干香菇、木耳和粉丝可以吸水，让太稀的素馅变干好包饺子，但是必须要把干香菇、木耳和粉丝提前泡软，否则拌进饺子馅里会太硬，咬不动也不好吃。
2，调素馅时要先油后盐，可以防止饺子馅出水变稀。也就是先把蔬菜里放油拌匀，然后再加盐和调味品，这样可以有效控制住调好的素馅变稀。
第三个方法：
菜肉馅太稀
肉馅饺子吃起来太腻人，素馅饺子没有肉，吃起来又不香。菜肉馅饺子不仅有肉，还有菜，因此吃起来又香又不腻人。因为菜肉馅有肉也有菜，所以如果这两种食材的水分太多，会让调好的菜肉馅太稀，包饺子会捏不拢。我如果遇到调好的菜肉馅太稀，会用1个方法解决：冷冻。
把调好的菜肉馅放入冰箱里速冻，在它水分凝固没有冻硬之前，拿出来快点包成饺子。如果饺子馅太多，可以一次少拿一点饺子馅，边包边从冰箱里拿饺子馅。这样就解决了菜肉馅太稀，无法包饺子的难题。
要点：
1，调菜肉馅之前，把肉馅放冰箱里冷藏凝固变硬后，再加入蔬菜，蔬菜也要先拌一层油，再拌入肉馅里，这样调好的菜肉馅就不会稀。
2，调好的菜肉馅尽量快点包饺子，放久了冷藏后的肉馅油脂溶化变软，蔬菜也会被调料腌也水来。
3，调好的菜肉馅放冰箱冷冻而不是冷藏，让它快速凝固住，赶快包成饺子，这样可以防止长时间放置后蔬菜再次出水，会变得更稀。
饺子馅太稀怎么办？教你以上3种方法，饺子馅不仅变稠好包还好吃！
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