11種味道的豆腐料理大全，麻婆豆腐不算啥，全吃過的一定是個大神

本期導讀：11種味道的豆腐料理大全，麻婆豆腐不算啥，全吃過的一定是個大神

豆腐烹調方法多變，除了雞蛋、薯仔及番茄之外，豆腐的可塑性也十分高。前菜、小食、家常菜、甜品及湯水，令本來普通和呆板的豆腐變成美味的佳餚。以下集11種豆腐做法，包含蒸、煮、燜、焗、炸各適其式。

豆腐可炮製成五花八門的美食，11種豆腐做法，包含蒸、煮、燜、焗、炸各色其式。

電飯煲烹調-電飯煲豆腐花

用上家家戶戶的煮食神器--電飯煲，大約30分鐘已經做好又香又滑的豆腐花，必成功5大貼士：

1.用豆腐檔及豆品店買到的無糖豆漿

2.煮豆漿要夠滾，見豆漿的面層佈滿密集的氣泡，液體有張力拉扯，便差不多是85°C。

3.快手撞入煮滾的豆漿，從較高處將熱豆漿撞入熟石膏粉水，不要慢慢流。

4.豆漿倒入電飯煲後切勿攪拌，否則不能凝固。

5.做好保溫，靜待30分鐘，豆腐花的凝固點約在85°C，因此保溫愈好愈易成功。

豆腐花：

無糖豆漿500毫升、熟石膏粉1茶匙、粟粉（玉米澱粉）1.5茶匙、水1湯匙

薑糖水：

姜1大塊、水500毫升、片糖1件

調味：

黃糖適量

做法：

1）電飯煲按保溫鍵，開始預熱飯煲。

2）無糖豆漿用用中火煮至大滾後熄火。

3）將熟石膏粉及粟粉混合，加水拌勻，倒入飯煲內鍋。

4）從高處撞入煮滾的豆漿，用大匙羹撤走面層泡沫。

5）鋪上廚房紙，蓋上煲蓋焗30分鐘。

6）預備薑糖水，水及薑片放入鍋，用大火煲滾。

7）加片糖轉中火煮至糖溶化。

8）豆腐花放入碗，加薑糖水及黃糖完成。

不失敗秘訣：

·豆漿中的黃豆濃度，影響豆腐花可否成型用豆品店的無糖豆漿最好。

·用中火煮滾豆漿，見面層佈滿密集的氣泡，液體有張力約為85°C，熄火以免溢鍋。

·煮豆漿期間可攪拌，豆漿倒入電飯煲後則切勿攪拌，否則不能凝固。

·豆腐花的凝固點約在85°C，保溫愈好愈易成功。

·蓋上廚房紙為了防止倒汗水滴入豆腐花上。

煮- 豆腐芝麻湯圓

低脂、低糖及不黏牙的豆腐芝麻湯圓，對於小孩和老人家來說較易咀嚼。糯米粉口感一般較黏，對於牙齒衰退的長者來說，其實較難咀嚼或吞嚥。將軟豆腐代替部分糯米粉，製成糯米皮，湯圓口感依然軟滑。

材料：

糯米粉125克、軟豆腐150克、黑芝麻62克、白糖50克、清水適量

糖水：

清水1500毫升、桂圓乾50克、姜37克、蔗糖適量

做法：

1）黑芝麻以白鍵用中火炒香，放涼後，用攪拌器打至幼碎。

2）加入糖和少量清水至可接成粉團，分成約20粒大小適中的芝麻球。

3）芝麻球放入冰格冷藏成固體，備用。

4）把糯米粉、軟豆腐和清水拌勻，用手搓至表面不黏手的粉團。

5）將粉團分成20等份，用手掌輕輕壓扁。

6）再用拇指按壓中間成窩狀，放入已冷藏的芝麻餡包裹收口接圓。

7）將桂圓和薑片放入煮滾的水中，再滾後轉小火煮15分鐘。

8）按喜好加入適量蔗糖，待桂圓肉出味後，放入包好的芝麻湯圓煮至浮起即可享用。

不失敗秘訣：

·煮湯圓要用大鍋，須不時攪拌，切勿讓湯圓黏底。

烤-豆腐野菜吐司杯

取材自法式蛋批（Quiche），用更容易的方法達成滋味小食，雞蛋的質地與豆腐相似，同樣以嫩滑著稱，互相交替，方便蛋敏感人士可享用。用方包製成餅皮，令吐司升級，有意想不到的驚喜，亦易成功。

材料：

豆腐1盒、蘑菇4個、番薯苗40克、麵包4片、乳酪40克、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙

做法：

1）將豆腐壓爛。

2）將蘑菇切片及番薯苗切段後下鍋炒，加鹽調味。

3）將炒好的蘑菇片及菜苗、乳酪及胡椒粉加入豆腐中拌勻成餡料。

4）將麵包用擀麵棍輾平，放入焗盤。

5）將餡料填入麵包內，灑上乳酪。

6）放入已預熱攝氏170度焗爐焗15分鐘完成。

不失敗秘訣：

·在避免在豆腐中直接加鹽，因為鹽會加速豆腐出水。

·麵包輾平後才放入焗盤，較易定型。

炸-椒鹽豆腐

大牌檔、小吃店等熟食檔的風味，當中的椒鹽豆腐令人回味，皮脆肉嫩，製法不難，家廚手勢雖不及牌檔鍋氣，但為解饞與愐懷也能媲美。

材料：

硬豆腐一塊、粟粉（玉米澱粉）適量、紅辣椒5條、蔥1條、蒜頭2瓣、椒鹽適量

做法：

1）將硬豆腐切粒，蘸滿粟粉。

2）用中火炸豆腐粒至金黃後先撈起，2分鐘後再翻炸備用。

3）紅辣椒、蔥及蒜頭切粒成配料

4）熱鍋下油，爆配料，將炸豆腐回鍋，加椒鹽炒勻完成。

不失敗秘訣：

·豆腐蘸滿粟粉後，立即油炸，否則豆腐出水不易處理。

氣炸-炸豆腐

用氣炸鍋代替油鑊，方便入廚新手，用硬豆腐、煎炸豆腐、雞蛋豆腐或板豆腐很易成功。切豆腐前先浸一浸鹽水，這樣有助排出更多水分。豆腐愈是乾爽，沾起炸粉才愈薄，使外皮更鬆脆。另外，等豆腐「反潮」，意思是上完炸粉後靜置5分鐘，讓炸粉跟豆腐黏得更貼，避免掉粉。

材料：

硬豆腐1盒、蛋液適量、麵粉適量、麵包糖適量

醬汁：

日式豉油2湯匙、糖1茶匙、水4湯匙、味林1.5湯匙、柴魚片適量、蘿蔔蓉少許

做法：

1）豆腐切粒，並徹底印乾水分。

2）豆腐依次上面粉、雞蛋和麵包糠，靜置5分鐘。

3）氣炸鍋內鋪錫紙，掃油、放上豆腐後再掃油，以200度氣炸8分鐘，翻面再炸4至5分鐘。

4）除蘿蔔蓉外，醬汁材料以小火煮勻，放涼後下蘿蔔蓉，伴豆腐食用即成。

不失敗秘訣：

·建議用硬豆腐、雞蛋豆腐或板豆腐，比較挺身，降低失手率。

·豆腐要印乾水分，沾起炸粉才夠薄身，愈溼則愈厚，香脆度也會受影響。

·豆腐上粉後要靜置一會兒，讓它反潮，這樣才不易掉粉。

日式湯-蜆肉豆腐味噌湯

日本人最愛的味噌湯，加入豆腐、昆布、不同蔬菜、菇類及海鮮，是喝不厭的味道。味噌湯煮法不難而且快速，選擇天然味噌，離火隔篩才加入味噌，免苦及營養流失，以赤白味噌混合煮，味道更佳。

材料：

蜆子400克、白蘿蔔半條、本菇1包（100克）、白味噌2湯匙、味啉1湯匙、蔥花適量、胡蘿蔔1條、日本油揚豆腐1塊、水600毫升、味噌2湯匙、日本鼓油1湯匙

做法：

1）將大蝦放在鹽水浸泡30分鐘待吐沙。

2）白蘿蔔及胡蘿蔔切成半圓薄片，本站分成小塊。

3）日本油揚豆腐用熱水沖洗，擠乾切條備用。

4）準備一個鍋，豐入白蘿蔔、胡蘿蔔、日本油揚豆腐絲、大蝦及水，蓋用大火煮滾。

5）轉中火，隔篩放上白味噌及味啉，在湯上攪溶拌勻。

6）加入日本豉油及味酬，煮3-5分鐘即成。

不失敗秘訣：

•煮味噌時不能用大火，否則會破壞當中的酵素，不但營養流失，還會變苦。

•日本油揚豆腐沖泡熱水是為了減去油膩感，也可省掉這步驟。

•可選用單一味噌，但味道相對單調。

中式湯-芥菜豆腐瘦肉湯

一年四季都適合的湯水有芥菜豆腐瘦肉湯，煲湯時間不長，材料配搭很好，適合各類人士飲用。溫性的芥菜、甘涼的豆腐，此湯消滯化痰，生津而不涼。

材料：

芥菜半斤、豆腐1盒、瘦肉半斤、鹹蛋1只、水1公升、姜2-3片

做法：

1）芥菜洗淨瀝乾，切開莖和葉

2）瘦肉洗淨，切片；豆腐切件，備用。

3）把鹹蛋黃與蛋白分開，備用。

4）清水加入薑片，煲滾。

5）放入芥菜莖、瘦肉與鹹蛋黃，用大火煲約15分鐘。

6）再放入芥菜葉、豆腐與鹹蛋白，再煲5分鐘即成。

不失敗秘訣：

·鹹蛋白最後5分鐘才下，一邊將蛋液緩緩倒入，一邊用筷子攪拌蛋白，蛋花效果會更理想。

快燜-素麻婆豆腐

20分鐘的家常菜，營養豐富，鮮嫩美味。麻婆豆腐是川菜代表，有豆腐、肉碎和辣椒，麻味由花椒而來，若是缺了花椒，便失卻了「麻」婆豆腐的精髓。不吃牛肉或豬肉，亦不想失色，可考慮用菇類代替，不單茹素者可享用，任何食客也可細味。

材料：

辣椒乾20克、姜20克、花椒粒（壓碎）5克、猴頭菇4只、乾冬菇4只、辣豆瓣醬3湯匙、水650毫升、鼓油1湯匙、糖2茶匙、素蠔油2茶匙、硬豆腐1盒、粟粉（玉米澱粉）水（2茶匙粟粉+2湯匙水）

做法：

1）乾冬菇浸軟後切粒；猴頭菇浸軟後剪走菇蒂去苦切粒；辣椒乾切粒；姜切絲。

2）開油鍋爆炒辣椒乾、薑絲及花椒粒。

3）加入豆瓣醬炒香，再加水、油、糖及素蠔油。

4）將硬豆腐切粒後，加入醬汁，用慢火煨煮10分鐘，用粟粉水勾芡完成。

不失敗秘訣：

·選用硬豆腐不易煮爛，冬菇及猴頭菇切細細粒肉粒。

·水及調味分量可按喜好增減，但不宜太多水分避免似湯羹。

炒（鹹香）-鹹魚雞粒豆腐煲

鹹魚雞粒可成開胃煲仔菜，加豆腐吸收醬汁精華，成為開胃好下飯的鹹魚雞粒豆腐煲。用鹹香味強勁的馬友鹹魚，跟薑片及蒜蓉爆香，是一道令人感到滿足的煲仔菜。

材料：

雞扒肉1件、硬豆腐1盒、蒜蓉1湯匙、紹興酒1湯匙、雞湯150毫升、鹹魚30克、蔥2棵、薑片6片、麻油1茶匙

醃料：

生抽1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蛋白1只

做法：

1）雞肉洗淨去皮切粒；鹹魚起骨切粒；硬豆腐切片。

2）雞粒加入醃料拌勻，醃15分鐘。

3）熱鍋加油，以中火煎豆腐5分鐘至豆腐邊呈金黃色，反轉煎另一面，盛起備用。

4）原鍋加入油，爆香蒜蓉及畫片

5）加入鹹魚炒香，下雞粒及紹興酒炒至金黃色。

6）加入蔥及雞湯，煮10分鐘至醬汁收乾至一半，加入豆腐即成。

不失敗秘訣：

·處理雞扒時，可把白色的脂肪去除。

·鹹魚粒不宜切得太大，如買原條鹹魚可請店員先把它切件，回家處理較方便。

炒（糖醋）-糖醋豆腐

糖醋多數用來炒排骨或者魚塊，今次想吃清一點，以豆腐配糖醋，加埋三色椒，賣相色彩鮮豔。

材料：

硬豆腐1盒、紅椒個、黃椒/4個、青椒1個、菠蘿片2塊

醬汁：

茄汁3湯匙、糖1.5湯匙、白醋1湯匙、豉油1湯匙、水2湯匙、生粉2茶匙

做法：

1）將豆腐、紅椒、黃椒、青椒、菠蘿洗淨，並切粒備用。

2）將醬汁撈勻備用。

3）開鍋落油，用大火先煎香豆腐兩邊，炒完拿起備用。

4）落紅椒、黃椒和青椒，炒香。

5）落菠蘿和豆腐炒香。

6）落醬汁和適量的水，煮大概8-10分鐘後即成。

不失敗秘訣：

·用板豆腐或硬豆腐炒，豆腐不易散開。

扒-滑蛋蝦仁扒豆腐

加入滑溜的豆腐及芡汁炒滑蛋，品嚐原汁原味，下飯最好！

材料：

急凍蝦仁200克、雞蛋1只、糖1/4茶匙、生粉水1湯匙、豆腐1盒、雞湯100毫升、胡椒粉適量

醃料：

紹興酒1湯匙、生粉2茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉適量

做法：

1）把蝦仁洗淨、瀝乾水分，加入醃料醃15分鐘。

2）豆腐先浸鹽水15分鐘，瀝乾水分後切粒。

3）中火燒熱油鍋，加入蝦仁炒至半熟。

4）加入雞湯、糖及胡椒粉煮至微滾。

5）加入豆腐，輕輕拌勻，再加入生粉水煮至汁濃稠。

6）倒入蛋液，待蛋液煮至半凝固，輕手攪拌成蛋花，撒上蔥花即成。

不失敗秘訣：

·生粉水比例為1:2,1湯匙水：2茶匙生粉。

·煮蛋花時切忌心急，蛋液半凝固後才攪拌更易形成蛋花。

·打蛋的時候不能太用力，避免將過多空氣打進蛋液，從而流失水分及彈性減低炒滑蛋的嫩滑口感。