涼拌豬頭肉是濟南的家常菜，這是老公喜歡吃的，但是我沒按照濟南的涼拌菜去做，就按照我自己的做法涼拌了，味道挺好的。
涼拌豬頭肉的用料
滷肉調料：桂皮1塊，砂姜1片，八角1個，香葉2片，老薑1塊，大蒜頭2瓣，香砂仁1個，肉蔻2顆，丁香3粒，生抽4勺，老抽4勺，鹽4勺，白糖3勺，開水適量，蔥一段
涼拌：黃瓜2根，鹽適量
涼拌調料：小米辣2個，蒜頭2瓣，生抽2勺，蠔油1勺，香醋3勺，熱油適量，辣椒粉2勺，小蔥4根，白糖1勺
涼拌豬頭肉的做法
步驟1
豬頭肉先用開水燙一下，颳去燒糊的外皮，洗淨備用。
步驟2
鍋中放入白糖，開小火。
步驟3
慢慢炒。
步驟4
炒至變色立刻倒入適量的開水，成功的糖色應該是琥珀色的。
步驟5
大蔥洗淨。
步驟6
鍋中放入一點點植物油，放入滷肉表裡的香料炒出香味，再放入生抽、老抽、料酒、開水、最後我放了兩個幹辣椒，配料表裡我沒寫，也可以不放的，將剛才炒好的糖色倒入鍋中，放入洗淨的豬頭肉，中火滷至用筷子能扎透即可。
步驟7
如果喜歡吃爛糊的就多煮會兒。
步驟8
切一塊滷好的肉切成薄片。
步驟9
辣椒和蒜頭切碎。
步驟10
小蔥白和葉分開切碎。
步驟11
拿一個小碗放入蔥白、辣椒粉、剛才切好的辣椒、蒜頭。
步驟12
將油燒熱後淋在辣椒粉上。
步驟13
倒入生抽、醋、白糖、蠔油、醃製10分鐘。
步驟14
拿一根黃瓜，先45度斜切，注意不要切斷！
步驟15
然後翻過來再橫著***切，還是不能切斷，就成了這樣的蓑衣刀。
步驟16
切好後撒上鹽醃製20分鐘。
步驟17
醃製好後用涼白開衝去上面的鹽，用剪刀隨意的剪成你喜歡的大小。
步驟18
淋上一半調好的料汁，拌勻繼續醃製15分鐘，留一半料汁後面用。
步驟19
將切好的豬頭肉放入。
步驟20
倒入剩下的料汁拌勻即可。
步驟21
成品裝盤即可。
步驟22
這樣醃製的黃瓜特別的脆爽。
涼拌豬頭肉的烹飪技巧
注意：豬頭肉滷出來的成品是否顏***人關鍵在於炒出來的糖色，千萬不要炒糊了！