椿芽上市了,吃香椿會中毒?怎樣吃才放心?

椿芽上市了,吃香椿會中毒?怎樣吃才放心?

“椿木實而葉香可啖”,這裡說的就是早春上市的樹生蔬菜——香椿芽。香椿芽的營養價值較高,除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外,還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分,香椿芽因其特殊的濃郁味道深受人們喜愛,香椿芽炒雞蛋、涼拌香椿芽成為春季餐桌上常見的美食。

香椿芽雖美味,但同時也易富集土壤中的硝酸鹽,轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症,嚴重可危及生命。

椿芽上市了,吃香椿會中毒?怎樣吃才放心?

那麼大家就不能吃香椿芽了嗎?

事實並非如此!

做好以下幾點

即可安全放心食用香椿芽

1.吃前焯水

焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一,建議大家用沸水焯燙1分鐘以上。焯、燙可以在很大程度上減少亞硝酸鹽,同時也可以降低硝酸還原酶的活性。

椿芽上市了,吃香椿會中毒?怎樣吃才放心?

2.最好只吃香椿嫩芽

不同時期椿芽所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同,發芽期,香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的,隨著時間的推移,兩者的含量會逐漸增加。

椿芽上市了,吃香椿會中毒?怎樣吃才放心?

3.醃香椿可以吃,但一定要醃透

建議先將香椿焯水之後再醃製3周以上方可食用,降低亞硝酸鹽的含量。

世界衛生組織和聯合國糧農組織制定的亞硝酸鹽每日允許攝入量是0.13毫克/每千克體重。香椿芽雖含有亞硝酸鹽,但只要食用方法得當是可以安全享用的。

椿芽上市了,吃香椿會中毒?怎樣吃才放心?

End

來源:河南疾控

編輯:彭程

統籌:嶽翔、馬如瀟、趙海英、尚書

【來源:鄭州新聞廣播】

宣告:轉載此文是出於傳遞更多資訊之目的。若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益,請作者持權屬證明與本網聯絡,我們將及時更正、刪除,謝謝。 郵箱地址:[email protected]

版權宣告:本文源自 網路, 於,由 楠木軒 整理釋出,共 657 字。

轉載請註明: 椿芽上市了,吃香椿會中毒?怎樣吃才放心? - 楠木軒