“一年之計在於春”春天是個充滿希望的季節，也是讓吃貨欣喜的季節，因為春天好吃的實在是太多了，很多可食用野菜也確實營養價值很高，比如薺菜的含鈣量很高，每100g薺菜中鈣含量達到294mg，幾乎達到牛奶的3倍；還有草頭的鈣含量則更高，每100g鈣含量能達到713mg，是不是出乎你的意料之外？另外很多野菜的維生素C含量都很高，在祖國醫學裡，野菜也有著清熱去火、消炎殺菌等作用，這也是很多人喜歡吃野菜的原因吧。但是野菜也不是隨便吃的，謹記“3要3不吃”，為了家人身體健康，可不能亂吃。
吃野菜三要
1、吃野菜要注意來源
很多人春天會自己採摘野菜，大家要注意分辨野菜，有些野菜是有毒不能食用的，避免中毒；另外馬路邊或是郊外一些化工廠附近的野菜，儘量不要採摘，容易有農藥或是其他汙染，吃進肚子反而會給身體帶來傷害。
2、吃野菜要新鮮
野菜也要吃新鮮的，有些野菜存放太久不新鮮，會增加有害物質。大家都知道香椿含有亞硝酸鹽，而越新鮮越嫩的香椿，亞硝酸鹽含量越少，存放時間長或是變老的香椿，亞硝酸鹽的含量會增多，因此儘量吃新鮮的野菜。
3、吃野菜要焯水
野菜挖回來首先要徹底清洗乾淨，另外大部分野菜都需要焯水後再食用，野菜或多或少都有點苦澀味道，那是因為很多野菜都含有草酸，像香椿還含有亞硝酸鹽，這些經過焯水後，都可以去除部分有害物質，吃起來更放心。像蕨菜還被證實含有一種叫做原蕨苷的物質，容易致癌，因此不但要焯水，還要放在冷水裡多浸泡，才能放心食用，且不要長期大量食用為好。
野菜三不吃
1、不認識的野菜不吃
野菜種類繁多，有些野菜是有毒的，如有不認識或是不確定的野菜千萬不要隨便食用，還有些野菜長得比較像，一定要注意分辨，避免吃了中毒或是引起其他不良反應，嚴重的話還可能危及生命。
2、過敏體質的人不宜吃野菜
有相當一部分野菜，如灰灰菜、馬齒莧、小根蒜、槐花等等，都含有能導致過敏的物質，一些過敏體質的人吃了以後就會產生過敏反應，出現皮膚紅腫、瘙癢等症狀，嚴重的還會產生水泡、噁心嘔吐的狀況，因此過敏體質慎重吃野菜。
3、脾胃虛寒的人少吃或不吃野菜
野菜大多味苦，有清熱敗火解毒之功效，本身脾胃虛弱的人，食用太多這樣的野菜，會損傷脾胃。即便是正常人，吃野菜也要適可而止，不要一次性吃太多，嚐嚐鮮就好，野菜不能滿足人體的營養需求，還是要注意食物多樣化和膳食平衡。
馬上要到清明節氣了，大家吃野菜謹記“3要3不吃”原則，再吃完野菜如果出現噁心、嘔吐或是一些過敏症狀時，要立即停止食用野菜，若情況嚴重一定要立即就醫，保留所食用野菜，以備查明原因。