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是草、亦是寶
對於大多數的家庭來說，每天最費心的事估計就是“今天吃什麼”。對於當代人來說，吃飯的意義已經遠遠超出了“果腹”的層次。不但要吃好，更要吃得有意義、有作用、有益處，這不下一番苦心怎麼行。有這樣一種再家常不過的蔬菜，是一種被稱為“起陽草”的食材，卻是全家人的寶，現在正鮮嫩要常吃。這種家常食材就是韭菜，很多人喜歡吃韭菜，特別是北方地區，用韭菜來包水餃、蒸包子是很多人垂涎的美味。為什麼韭菜是“草”又是“寶”呢？這還得從韭菜的作用功效說起。
韭菜與蠔油很搭
韭菜，在民間又叫作“長生草”、“起陽草”、“益陽草”、“長生韭”、“潤腸草”等，各地都有不同的叫法，所有俗稱都是圍繞著韭菜的作用功效起名。韭菜具有很好的溫腎益陽作用，這對於大多數的中年男人來說，要常吃韭菜才行。現在，膳食纖維素越來越引起人們的重視，甚至於有人建議把膳食纖維素稱為“第五營養元素”。韭菜的膳食纖維素含量特別豐富，是腸道良好的天然潤滑劑，輕鬆排出“宿便”，這對於大多數有便秘困擾的老年人以及很多有美容靚顏需求的愛美女士來說，絕對是福音，要記得常吃韭菜。
蠔油韭菜
主料：韭菜400克
配料：蒜15克
調料：植物油30克、蠔油10克、鹽1克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選）
製作過程
1、選用鮮嫩的紫根韭菜，炒出來才香，差不多有400克。把韭菜擇淨後清洗2遍，控淨水分。從韭菜葉、梗交界處切開，各切成3釐米長的小段。
大蒜2瓣，切成0.3釐米見方的小蒜丁。
1、選用鮮嫩的紫根韭菜，炒出來才香，差不多有400克。把韭菜擇淨後清洗2遍，控淨水分。從韭菜葉、梗交界處切開，各切成3釐米長的小段。韭菜的葉、梗成熟度不一樣，要先後下入才行，存放時要分開單獨存放。大蒜2瓣，切成0.3釐米見方的小蒜丁。
2、鍋內倒入植物油30克，油溫四成熱，下入蒜末。小火煸炒至蒜末微微泛黃、蒜香濃郁，故又稱為“金蒜”，是這道菜的點睛之筆。先下入韭菜梗，翻炒數秒，差不多斷生之後，再下入韭菜葉。淋入清水15克，調入蠔油10克、鹽1克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選），旺火速炒10秒左右，至韭菜斷生。
2、鍋內倒入植物油30克，油溫四成熱，下入蒜末。小火煸炒至蒜末微微泛黃、蒜香濃郁，故又稱為“金蒜”，是這道菜的點睛之筆。先下入韭菜梗，翻炒數秒，差不多斷生之後，再下入韭菜葉。淋入清水15克，調入蠔油10克、鹽1克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選），旺火速炒10秒左右，至韭菜斷生。本身蠔油含有一定鹽分，有一定鹹味，鹽的用量是平常一個菜的一半，再說了，韭菜這種食材也不大吃鹽。
3、鍋具立即離火，把炒好的蠔油韭菜盛入平盤，趁熱趁鮮上桌享用。韭菜不太能吃火，斷生即可，見好就收才行。被稱為“起陽草”的蔬菜，卻是一家人的寶，現在正鮮嫩要多吃。
注意事項
1、韭菜梗與韭菜葉成熟度不一致，刀工處理的時候，一定要分開，單獨存放，先後下鍋，才能保持完美的火候。俗話說，蔥不見韭，炒韭菜不能放入蔥花熗鍋。
2、經常有朋友留言說，炒菜怎麼放白糖？其實，一個真正的廚師，最考驗烹飪水平的恰巧是如何調配白糖。少量白糖，根本吃不出甜味；但是，又能起到合味提鮮的作用。讓人吃起來是一種立體的複合味型，給人一種幸福愉悅感，但又不知道為何幸福，這才是一個廚師的最高境界。
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