最近趕上某店做活動，帶魚買3份可以打7折，3斤重的冰帶魚中段算下來才只有30塊錢，所以這段時間家裡的帶魚吃得比較歡。
幹炸帶魚、紅燒帶魚都吃兩遍了，今天我換個糖醋帶魚嚐嚐，如果大家覺得還說得過去，不防留意一下春節上這道菜。
糖醋帶魚，光聽名字就已經讓人流口水，更甭提吃了。把拾掇乾淨的帶魚炸一炸，再放上幾味家常調料燉一燉，將湯汁耗幹，這道糖醋帶魚也就做好了。做法不難，吃著卻超讚。要點就是一定要把最後的湯給耗沒了，稍帶著把帶魚裡多餘的汁水也耗一耗，肉吃起來有點緊實才夠味。
-------【糖醋帶魚】-------
【材料】 帶魚800克，蔥半棵，大蒜1頭，姜1塊，八角2顆，花椒1撮，乾紅辣椒3個，白糖20克，醋10克，鹽4克，醬油30克，熱水1碗
【製作】
1. 帶魚段解凍，解凍方法有兩種，一是放在室溫下自然解凍，這個用時比較長；二是將帶魚放在自來水龍頭下面，用流動水將魚段解凍，這個方法比較快，就是比較費水；根據情況來選擇哦；
2. 因為是國產帶魚，寬度只有3、4釐米，所以長度以8、9公分為宜；
3. 剪掉帶魚的鰭，去掉內臟及腹內黑膜，表面銀色的物質是退化的鱗，富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，對身體有益，不要刻意刮掉；帶魚處理後用涼水輕輕揉洗兩遍，瀝乾水；
4. 想要帶魚段每塊都整齊不外翻，可以用筷子或者夾子將內臟和腹內黑膜去掉，這樣做雖然會比用剪子剪開花費一點時間，但可以使魚肉不外翹外翻，保持魚段的整齊；
5. 像這樣的魚段，用筷子從腹腔一端捅到另一端，內臟就出來了，再用夾子將黑膜輕輕挑起，一卷一轉就能去除掉了，再用水一衝，非常乾淨；
6. 調料準備好，不限於這些：大蒜、薑片、香葉、八角、花椒、冰糖、醬油、料酒、醋；
7. 這次我要用兩種方法來煎炸帶魚，給大家做個對比，可自行選擇；一是平底煎鍋中多放點兒油，將擦乾水的帶魚段碼放在鍋裡，不要翻動，待底部定型且能輕輕挑起來再翻面；
8. 這是煎好兩面的帶魚段，魚段外表金黃，魚肉中的水分少了不少，體積縮小，魚肉緊緻，此時直接吃都成，但咱咽咽口水等一會兒吃糖醋味兒的；
9. 另起一小鍋倒適量油，將帶魚段炸得兩面金黃，體積略縮小；
10. 煎出來的魚段更加整齊，魚皮沒有破損，顏色金黃均勻；
11. 看，同時進行，2斤多的魚段很快就處理好了；
12. 將所有魚段放入煎鍋中，將步驟6中的調料倒入鍋中，固體調料可分散在空隙中，利於釋放香味；
13. 倒適量熱水，再撒適量鹽，蓋蓋子小火燜燉20分鐘；
14. 等湯汁漸少，開啟鍋蓋，沿著鍋邊淋少許醋；一邊將魚段夾入盤中，一邊開著小火將鍋裡的多餘湯汁耗光；
15. 看，魚段出鍋後就剩下這些固體調料和油了，所有的滋味全部被魚段吸收，鮮鹹微甜帶隱約的醋味，有的魚刺都被炸酥燜酥了。
【蘋果私房話】
1. 帶魚炸一下可以去腥、肉緊緻、燉的時候入味而且肉不散；
2. 水不要多，糖醋可略微多一些，直到湯汁全部耗幹；
3. 帶魚熱吃涼吃均可。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。