最近赶上某店做活动，带鱼买3份可以打7折，3斤重的冰带鱼中段算下来才只有30块钱，所以这段时间家里的带鱼吃得比较欢。
干炸带鱼、红烧带鱼都吃两遍了，今天我换个糖醋带鱼尝尝，如果大家觉得还说得过去，不防留意一下春节上这道菜。
糖醋带鱼，光听名字就已经让人流口水，更甭提吃了。把拾掇干净的带鱼炸一炸，再放上几味家常调料炖一炖，将汤汁耗干，这道糖醋带鱼也就做好了。做法不难，吃着却超赞。要点就是一定要把最后的汤给耗没了，稍带着把带鱼里多余的汁水也耗一耗，肉吃起来有点紧实才够味。
-------【糖醋带鱼】-------
【材料】 带鱼800克，葱半棵，大蒜1头，姜1块，八角2颗，花椒1撮，干红辣椒3个，白糖20克，醋10克，盐4克，酱油30克，热水1碗
【制作】
1. 带鱼段解冻，解冻方法有两种，一是放在室温下自然解冻，这个用时比较长；二是将带鱼放在自来水龙头下面，用流动水将鱼段解冻，这个方法比较快，就是比较费水；根据情况来选择哦；
2. 因为是国产带鱼，宽度只有3、4厘米，所以长度以8、9公分为宜；
3. 剪掉带鱼的鳍，去掉内脏及腹内黑膜，表面银色的物质是退化的鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，对身体有益，不要刻意刮掉；带鱼处理后用凉水轻轻揉洗两遍，沥干水；
4. 想要带鱼段每块都整齐不外翻，可以用筷子或者夹子将内脏和腹内黑膜去掉，这样做虽然会比用剪子剪开花费一点时间，但可以使鱼肉不外翘外翻，保持鱼段的整齐；
5. 像这样的鱼段，用筷子从腹腔一端捅到另一端，内脏就出来了，再用夹子将黑膜轻轻挑起，一卷一转就能去除掉了，再用水一冲，非常干净；
6. 调料准备好，不限于这些：大蒜、姜片、香叶、八角、花椒、冰糖、酱油、料酒、醋；
7. 这次我要用两种方法来煎炸带鱼，给大家做个对比，可自行选择；一是平底煎锅中多放点儿油，将擦干水的带鱼段码放在锅里，不要翻动，待底部定型且能轻轻挑起来再翻面；
8. 这是煎好两面的带鱼段，鱼段外表金黄，鱼肉中的水分少了不少，体积缩小，鱼肉紧致，此时直接吃都成，但咱咽咽口水等一会儿吃糖醋味儿的；
9. 另起一小锅倒适量油，将带鱼段炸得两面金黄，体积略缩小；
10. 煎出来的鱼段更加整齐，鱼皮没有破损，颜色金黄均匀；
11. 看，同时进行，2斤多的鱼段很快就处理好了；
12. 将所有鱼段放入煎锅中，将步骤6中的调料倒入锅中，固体调料可分散在空隙中，利于释放香味；
13. 倒适量热水，再撒适量盐，盖盖子小火焖炖20分钟；
14. 等汤汁渐少，打开锅盖，沿着锅边淋少许醋；一边将鱼段夹入盘中，一边开着小火将锅里的多余汤汁耗光；
15. 看，鱼段出锅后就剩下这些固体调料和油了，所有的滋味全部被鱼段吸收，鲜咸微甜带隐约的醋味，有的鱼刺都被炸酥焖酥了。
【苹果私房话】
1. 带鱼炸一下可以去腥、肉紧致、炖的时候入味而且肉不散；
2. 水不要多，糖醋可略微多一些，直到汤汁全部耗干；
3. 带鱼热吃凉吃均可。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。