【煙燻胡椒蝦】
這是一道必點的下酒菜。如何將一道普通的避風塘炸蝦做出別緻？超哥使用了兩種特色調料：一是臺式胡椒粉，以胡椒粉、蝦粉、咖哩粉等混合而成，融合了胡辣、鮮麻等多種味型，氣味強勁，回口刺激；二是煙燻鹽，將普通海鹽用橡木熏製而成，帶有濃烈的煙燻氣味，很好地遮掉原料的腥味，使其帶上燒烤香氣。
食材&配料：
大蝦、檸檬片、蔥姜水、鹽、麵包糠、白芝麻、金蒜、熟花生粉、蛋黃糊、胡椒粉、辣椒粉、煙燻鹽
做法：
1.處理大蝦：阿根廷紅蝦洗淨瀝乾，去掉頭、殼，只留尾部，開背去掉蝦線，加檸檬片、蔥姜水、鹽抓勻祛腥。
2.自制麵包糠：原味吐司麵包片去掉邊緣部分，切成小塊擺入烤盤，送進預熱至150℃的烤箱烤20分鐘，待其變得乾硬時取出，用擀麵杖壓碎，每500克加金蒜200克、白芝麻（幹炒出香）60克、熟花生粉60克拌勻。
3.取醃好的大蝦10只裹勻蛋黃糊，下入六成熱油炸至顏色變為淺黃，在油中淋入少許清水，剎那間油花四濺，產生溫度極高的水蒸汽，在最短時間內將大蝦炸至酥脆金黃，撈起瀝淨油分。
4.炒鍋炙透，放生蒜末50克炒出香味，倒入自制麵包糠300克，加臺式胡椒粉（每包8元，重約50克）20克、韓式辣椒粉10克、煙燻鹽5克，放入炸蝦大火翻勻，起鍋裝盤即可走菜。
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【黑腐竹炒羊肚耳】
這是一款純素小炒，用特色羊肚耳搭配黑腐竹、木耳及彩椒，無論賣相還是口味，都給人一種清新之感。
原料：
黑腐竹100克，發好的羊肚耳75克，發好的黑木耳30克，青椒15克，紅黃彩椒各10克。
調料：
花生油25克，鹽、素蠔油、雞粉各2克，味精、白糖各1克。
製作流程：
1.羊肚耳、黑木耳分別洗淨；黑腐竹加清水浸泡2小時回軟，撈出擠幹水分，切成小段。青椒、紅黃彩椒分別切片。所有原料一同飛水，撈出瀝乾待用。
2.鍋入花生油燒至四成熱，下入飛過水的原料，加鹽、味精、雞粉、白糖、素蠔油調味，快炒出香，淋少許水澱粉勾芡，入盤即可。
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【茶香脆皮肥腸】
豬肥腸經過炸制後，下鍋和炸過的茶葉一起炒制，成菜後肥腸外脆裡軟，茶香濃郁。
食材&配料：
幹茶葉、肥腸、雞蛋、鹽、幹澱粉、麵粉、幹辣椒、花椒、味精、雞精、白糖、生抽、蔥節
製作：
1.將幹茶葉放入盛器內，用80℃的水泡開，瀝乾水分待用；肥腸治淨，煮熟後切成滾刀小塊；雞蛋磕入盛器內打勻，加精鹽、幹澱粉、麵粉攪拌均勻製成全蛋糊。
2.炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下入茶葉炸至酥脆，撈出瀝油；待鍋內的油溫升高，將肥腸塊掛上全蛋糊入油鍋內，炸至外酥且色金黃，撈出瀝油。
3.鍋內留少許油燒熱，下入幹辣椒煸至棕色時，加花椒炒香，再放入炸制好的肥腸、茶葉，並調入精鹽、味精、雞精、白糖、生抽翻炒，投入蔥節翻炒均勻，起鍋裝盤即成。