煎魚時，只放油是不對的，多加這樣“東西”，魚皮完整還不粘鍋

文/小奇奇

煎魚時，只放油是不對的，多加這樣“東西”，魚皮完整還不粘鍋！減肥是一個讓人一聽就會起生理反應的詞，但是尤其是飲食需要特別注意，不能吃的東西特別多，需要控制。魚肉就是一個特別好的食物。“減肥是可以吃魚肉的。魚肉的味道清鮮可口，吃很多不會覺得膩，脂肪率也不高，大多數只有1%-4%，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，因為魚肉的脂肪含量超低所以適合減肥的人來吃，人體的可消化率達95%。減肥期間不用擔心吃魚肉會造成脂肪囤積，可以放心大膽的解決口腹之慾。

但是怎麼做魚肉就是困擾很多人的大問題了。清蒸，紅燒，燉菜，油炸，等等還有很多方法。那主要就是清淡保持原有口味，和紅燒油炸加深佐料口味，但是大部分的做法離不開油煎這一方法。也少不了各種方法的嘗試。而且做魚最重要的就是口感和賣相。

油煎算是一種大眾吃法了，是大部分人都會喜歡的吃法，但是對於做飯小白來說是個大工程。輕則手忙腳亂，重則燙傷皮膚，這樣出來的魚不僅難看，魚皮破爛不堪，也會讓人沒有食慾，魚肉也變得又老又難吃。甚至廚房老手也躲不開賣相不好，魚皮糊掉的命運。怎麼樣才能保持魚皮完整，這就成了一考驗大家廚藝的一大標杆。

那我們今天就來分享一個煎魚的好辦法。

1.清理：是第一步也是最重要的一步，要把魚鱗刮乾淨，內臟全部清理出來，小心魚膽，如果魚膽破了的話這條魚也就廢了。

2.醃製：把魚放到盆子裡，加料酒、生薑絲、食鹽，味精，少量醋。醃製15分鐘，給魚做5到6分鐘按摩。這樣可以去腥味，提升味道。把魚肉洗乾淨，晾乾。

3.燒鍋：準備好的鍋燒乾，開火燒熱鍋烤乾水分。

4.最重要：在魚的表皮抹上一層白醋，在鋪上一層薄薄的白糖。

5.開始：然後放油，在油還沒熱的時候，把整條魚放進鍋裡，採用熱鍋冷油的方式。見到一面微黃就可以翻面。

重點：

清洗乾淨魚，醃製15分鐘，魚皮抹醋和白糖。

煎魚，不能只放油，要不然什麼都救不了粘鍋的結果。白糖可以有效地降低油溫的滲透度。而且煎出來的魚焦香四溢，外酥裡嫩，味道特別好。加入的醋還能提升魚的鮮味。

小貼士：

還有魚肉好吃，魚刺煩人，吃魚的時候要小心哦。如果是老人小孩被魚刺卡到請儘快就醫。 所以還不趕緊做起來試一試。