認準“這2行字”,一招鑑別勾兌酒還是純糧食酒!
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白酒想必大家都不陌生,俗話說“無酒不成席”,朋友聚會要喝酒,家庭團聚要喝酒,結婚生子要喝酒,升學就業要喝酒,酒已經成了我們生活的必需品了,人們日常生活中對酒的需求量一直都很大,酒的品牌和種類也多如繁星,如何選購一瓶不錯的好酒,尤其是最常喝的白酒,是我們需要掌握的一個實用技能。
今天清風給大家分享一招鑑別糧食酒和勾兌酒的小技巧,從此遠離選酒困擾。
一,純糧食酒和勾兌酒的概念與區別
1,純糧食酒
純糧食酒發酵工藝是“固態發酵”,需要將糧食蒸熟之後,加入特有的酒麴,原材料在固態的狀態下發酵、蒸餾而成,這個工藝最大的特點是,週期長,比較費時間和精力,並且用到的糧食一般都是高粱、玉米等等,所以成本相對來說就要高很多。
從宋末元初白酒工藝引進中國,一直到建國之前,白酒釀造,一直都是這種固態發酵的工藝。
2,勾兌酒
勾兌酒的發酵工藝是“液態發酵”,食材的發酵過程,是在液體狀態下進行的,這種工藝非常簡單,生產週期短,並且原材料更是簡單,雖然也都是屬於糧食,但簡單的紅薯、豆渣、甘蔗渣都可以當做原材料,所以成本非常低。
液態發酵的這個工藝,是在1959年從前蘇聯引進過來的,當時稱之為“煙臺釀酒操作法”,主要原因就是當時國內糧食匱乏,是不得已而為之的事情。
3,假酒一定是勾兌的,勾兌酒不一定是假酒,
因為最近幾年出現的一些假酒,很多酒友談之色變,購買白酒的時候心裡會感到非常忐忑不安。但是很多人並不瞭解,假酒裡面的乙醇,屬於工業乙醇,並非天然植物發酵、提煉出來的乙醇,喝下去之後,對人的身體肯定傷害很大。
而勾兌酒則不同,勾兌酒裡面含有的乙醇即酒精,都是用糧食純天然發酵出來的,這個和工業酒精是完全不同的兩種成分。
二,鑑別勾兌酒和純糧食酒
1,配料表?
任何食品級的商品都要求在包裝上標註配料及新增劑,而且排名越靠前的配料說明商品中新增得越多。就拿白酒來舉例,排名第一的基本上都是“水”。勾兌酒和純糧酒在配料的標註上有著明顯的區別。
勾兌酒一般都是“水+糧食+食用香精/酒精”的組合,而純糧酒只有“水+糧食”,所以買白酒時先看配料表。
2.產品標準號?
產品標準號也是分辨白酒品類的重要標準。
1)配製型白酒(標籤上印:GB/T20821)
配製型白酒也就是我們常說的“酒精酒”,這種酒就是純食用酒精加水加香精勾兌的,釀造方式叫“液態法”,也就是見不到固體的糧食,直接從酒精開始“釀造”,一般多見於桶裝的低端白酒。
2)勾兌酒(標籤上印:GB/T20822)
勾兌酒是有一部分用糧食釀造的白酒原漿,一般在30?右,加上食用酒精,水、香精等勾兌而成,釀造方式叫“固液法”,品質上要比液態法釀造的酒好,也有不少知名的品牌在做。
3)純糧食酒(標籤上印:GB/T10781等多種標準號)
糧食酒的釀造方式是“固態法”,採用的配料只有高粱、小麥、豌豆、大米、玉米等各類穀物糧食和水釀造而成,品質和口感最佳。
純糧食酒標準號對應香型酒圖
以地理標註區分酒圖
購買白酒的時候,液態法釀造的酒基本可以不用買了,固液法釀造的勾兌酒,有著固態法白酒豐富的口感,液態法白酒的純淨,其實也有一些品質還不錯的。但總的來說,酒精酒和勾兌酒無論從口感、香味、對人體的影響上都沒有純糧食酒好。
固態法釀造的白酒是主流,口感最為豐富,入口甘甜,香氣飽滿,回味好。飲酒後不會出現頭疼的現象,醒酒很快。
3.透明度區別
把酒倒入杯子中,輕輕搖晃杯子。純糧食釀造的酒,酒體顏色晶瑩剔透,能夠看到明顯的掛杯;而勾兌酒色澤渾濁,晃動也不會出現掛杯現象。
4.酒氣不同
純糧食釀造的酒,香氣飽滿,聞到後提神醒腦;但勾兌的酒聞起來有很明顯的刺鼻感。
5.留香時間不一致
取幾滴白酒放在手心,然後用力摩擦,糧食酒發熱後會產生濃濃的香味,且留香時間較長。勾兌酒聞上去只有刺鼻的香精味,留香時間較短。
“古稀老叟喜相逢,對酒當歌樂心頭。
忘卻煩絲三千外,不醉不休伴清風。”
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