今天說的菜，就是東北地區獨有的炸三樣，所謂三樣，指的是豬腰子、豬連體、豬大腸油，光從原料上就能看出來，這道菜還是非常補的，在東北可是道硬菜，尤其是上了年紀的，對此深愛不已
東北炸三樣的三，為的就是討個彩頭，圖個吉利。 豬腰子 豬腰指的就是豬腎，含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、磷、維生素等營養元素，中國人講究吃啥補啥，豬腰在補腎利尿這方面還是有幫助的。 在更加精細的爆三樣中，豬腰是得改上花刀的，講究個先斜刀8成，後直刀9成，切出來的豬腰花就連著一層皮，透明且不斷，極其考驗刀工。 而炸三樣作為東北農村地區的菜品有著大刀闊斧的粗獷特點，豬腰直接切塊或切片，大小取決於做飯者的手法。
豬連體 豬連體就是豬的脾臟，也叫沙肝，但與肝的區別還是很大的，豬肝腥氣重，但口感緊實，而沙肝的肉腥相對較淡，口感也更加綿軟。 豬連體更加官方的叫法應該是豬連蹄，但連體更加通俗易懂。
豬大腸油 豬大腸油也叫雞冠油或者花油，形態如花似雞冠，在改刀前一定要注意將淋巴處理乾淨，提高衛生程度的同時，還能去除一部分腥氣。 這種油並不多見，一頭豬上面就一副，一般都是大飯店提前預定，除非有殺豬的朋友，或者自己家殺豬時能得到，早年間在東北農村殺年豬時最為常見。
3種食材3種油溫 三種食材的差異較大，對於油溫掌控條件也有所不同。 豬腰高油:與爆炒腰花的手法相似，豬腰焯水之後，用急火快炒，以保證豬腰的鮮嫩質感。 豬連體（沙肝）中油:沙肝易熟，焯水後用5-6成油溫翻炒，出鍋後的沙肝軟嫩而不老，火候急了容易讓水分流失，發乾發硬。 豬大腸油（雞冠油）溫油:鍋中大火燒水，放入雞冠油，水分蒸發之後再轉小火慢熬，直到出油，剩下的脂渣就是三樣之一。
其實每種食材過油的油溫並不固定，關鍵在於食材的厚薄程度與量的多少，靈活掌握火候才是關鍵。 做法 只要將食材處理好了，你就會發現，炸三樣的烹飪過程其實並不複雜。 烹飪得從雞冠油開始，將熬出的豬油倒出一部分，鍋內留個油底。 再將豬腰與豬連體（沙肝）倒入，三樣匯聚一鍋。
加上鹽、孜然、雞精、芝麻，翻炒至金黃酥脆即可出鍋。