時間如白馬過隙，一轉眼就到了三伏天。三伏天在小暑和處暑之間，是一年中氣溫最高而且又潮溼、悶熱的日子。想要舒適安穩地度過整個夏天，防暑工作顯得尤為重要。三伏天出汗較多，不僅會帶走體內的水分，新陳代謝加快也會消耗更多的營養物質，因此不僅要補充水分，營養物質也不能忽視。然而大多數的肉類吃起來不僅油膩，還特別容易上火。因此每年三伏天我家都不會錯過這種肉，營養滋補不發胖，關鍵是便宜。
今天的主角就是鴨肉，說起鴨肉，似乎真的沒有豬肉牛肉那麼受歡迎，但的確也是我們餐桌上很常見的肉類。小吃店裡耳熟能詳的鴨肉小吃隨口就能說出幾個，鴨脖、烤鴨、鴨架，想想都忍不住咽口水。其實鴨肉的營養價值和雞肉旗鼓相當，比豬肉還要滋補，更值得一提的是，鴨肉不溫不熱，還有清熱去火的功效，非常適合體內熱氣較重的人群。鴨肉的價格也非常親民，比其他的肉類都要便宜，我們這裡才6塊錢一斤，確實是物美價廉的食材。
很多人平時不太願意吃鴨肉的一個重要原因就是鴨肉處理起來比較麻煩，處理不好就會有很重的腥味。啤酒鴨的出現完美解決了這些問題，小麥釀造的啤酒，與鴨肉一起長時間的燉煮，鴨肉中的腥味隨著酒精一起揮發，而啤酒獨有的麥香味卻漸漸融入鴨肉之中，也使得鴨肉更加酥爛軟嫩，香濃可口。這也使得啤酒鴨成為我家餐桌上的常客，每次嘴饞都忘不了這道美味。
鴨腿肉500g，啤酒1罐，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，八角、桂皮、香葉、蔥段、薑片少許。
01
做鴨肉最重要的步驟就是去腥。首先把鴨肉剁成大塊，放入清水中浸泡10分鐘。鍋中加入一勺料酒，2片薑片，鴨肉冷水下鍋，讓鴨肉中的血水隨著水溫升高逐漸排出。水開後撇去浮沫，撈出瀝乾水分備用。
02
炒鍋中加入少許食用油，放入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉炒香之後，將鴨肉下鍋中火煸炒出部分油脂。
03
炒鍋中加入一勺生抽，一勺老抽，翻炒上色均勻後，將一整罐啤酒倒入鍋中，啤酒注意使用常溫的就可以，冰啤酒下鍋會使鴨肉肉質收縮，影響口感。
04
水開之後，轉小火慢慢燉煮半個小時，用砂鍋燉煮口感更佳。最後開大火收汁，湯汁快要收干時將湯汁淋在鴨肉上，湯汁濃稠時即可出鍋。撒上少許蔥絲、紅辣椒點綴，一份香濃可口的啤酒鴨就大功告成了。
